ibérico
Las D.O. ‘Dehesa de Extremadura’, ‘Jabugo’ y ‘Los Pedroches’ protagonizan la jornada ‘El cerdo en la dehesa’ en Jerez de los Caballeros
Ganaderos, industriales y profesionales del cerdo ibérico se dieron cita anoche en el Hotel ‘Oasis’ de Jerez de los Caballeros (Badajoz) para conocer y debatir sobre la situación de este sector con un peso importante en Extremadura y en otras provincias cercanas, en el marco de las Jornadas ‘El cerdo en la dehesa’, organizadas por el Ayuntamiento y la Asociación de Industriales de esta ciudad (ASINJE) y el apoyo y patrocinio de: CL Grupo industrial, Caja Rural de Extremadura, Campo Jerez, Montesano, Junta de Extremadura, Diputación de Badajoz y Unión Europea.
Las Denominaciones de Origen ‘Dehesa de Extremadura’, ‘Jabugo’ y ‘Los Pedroches’ fueron protagonistas de este encuentro que marca el preámbulo del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que se celebrará del 7 al 10 de mayo de 2026 en Jerez de los Caballeros. Sus presidentes: Francisco Javier Morato, Antonio Jesús Torralbo y Guillermo García-Palacios, respectivamente, presidieron la mesa central de las jornadas junto al director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, José Manuel Benítez, aportando su visión sobre el sector en un análisis abierto moderado por José Enrique Pardo, director de COPE Extremadura. La cita también contó con la participación del alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo; el concejal del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, Sebastián Sánchez; el director de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), Jesús Pérez; el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, y representantes de empresas patrocinadoras del citado certamen.
Los presidentes de las tres Denominaciones de Origen ofrecieron su visión sobre el sector. Entre otras cuestiones abordaron las excelentes expectativas en torno a la actual montanera, analizaron junto a los profesionales asistentes el comportamiento del mercado con unos productos, los derivados del cerdo ibérico, que hasta llegar al consumidor necesitan de un largo proceso de elaboración y curación y también dieron su punto de vista sobre los precios similares para el porcino ibérico 100% y el 50%, aludiendo a factores de producción y a la ley de la oferta y la demanda. En su intervención, defendieron la excelencia que representan los productos amparados por las Denominaciones de Origen que presiden, incidiendo muy especialmente en la necesaria identificación de su valor y en la claridad para el consumidor, libre de elegir el producto que desee pero desde el conocimiento de aquello que adquiere.
Uno de los temas en los que también hicieron hincapié fue en la puesta en marcha de todas las medidas de control necesarias ante el foco de peste porcina africana en Cataluña, haciendo mención al acuerdo de regionalización firmado recientemente con China, gran comprador de porcino, para seguir permitiendo las exportaciones en las provincias no afectadas. A este respecto, el director general de Agricultura y Ganadería reclamó la actuación diligente por parte del Gobierno de España para atajar cuanto antes dicho foco, desde la lealtad y compromiso también de las comunidades, al tiempo que subrayó el interés de este encuentro en una zona ubicada en el corazón mismo de la dehesa.
Tanto el alcalde de Jerez de los Caballeros como Carlos Boza, en representación de ASINJE, incidieron también en la importancia de estas Jornadas para tomar el pulso al sector, conocer sus inquietudes, y tener una visión más clara de los retos de futuro y de cara a reforzar la identidad del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa.
Ya está en la calle el número de primavera de Caudal de Extremadura
El nuevo número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA trae en portada como tema principal los retos a los que se enfrenta la nueva campaña del tomate en nuestra región. El tomate para industria afronta una campaña compleja que gira en torno a tres condicionantes: precios, rendimientos y stocks. En su primer reportaje explicamos cómo los productores extremeños sembrarán 3.139 hectáreas menos que en 2024 ante la caída de los precios. La contratación inicial será de 1,84 millones de toneladas para 19.823 hectáreas, con un rendimiento medio de 92,82 tn/has.
También recordamos en otro reportaje que la producción extremeña de tomate para industria solo ha superado en tres de las últimas veinte campañas las 90 toneladas por hectárea. Además, un estudio de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura fija en 114,7 euros el coste medio de producción de una tonelada.
Explicamos en otras páginas cómo España se mantiene como segunda productora europea de tomate para industria tras Italia. La producción mundial se espera que alcance los 40,5 millones de tn, con Irán, Turquía y Egipto como productores emergentes a bajos precios junto a China.
En lo que se refiere a noticias destacadas en nuestra región explicamos en este nuevo número de Caudal de Extremadura cómo Unió Nuts, la mayor cooperativa española de frutos secos, se convierte en socio industrial y comercial de la planta de Isfa en Miajadas. En otro reportaje damos noticia de cómo Cidacos refuerza su fábrica de tomate de Coria con una línea de envasado de legumbres en TetraRecart. De esta manera, se suma a lo que hacen otras industrias de tomate como Inpralsa en Miajadas con caldos o Tomates del Guadiana con cremogenados de fruta.
Por lo que se refiere a nuestra industria cárnica, la llegada de Vall Companys y La Comarca abre la puerta a grandes producciones de cero blanco en Extremadura: entre ambas empresas, que han comprado la antigua Acosierra, sacrifican seis millones de cerdos al año. Otro reportaje del mismo sector nos cuenta cómo El Encinar de Humienta construye una planta de biogás que le permitirá producir cero residuos orgánicos y tener más autonomía energética. También entrevistamos a Pablo Aguirre, secretario técnico de Aeceriber, la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico.
Los otros cultivos punteros en nuestra región también merecen nuestro análisis. Un reportaje dedicado al cultivo del maíz detalla cómo ha encadenado tres campañas por debajo de las 28.000 hectáreas. En otras de nuestras páginas contamos cómo el cultivo de almendro y pistacho superan ya las 30.000 hectáreas en Extremadura.
En una entrevista con Félix Liviano, presidente de la Sectorial de Arroz de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, nos cuenta que la nueva campaña de arroz puede subir de 1.000 a 1.500 hectáreas, aunque su rentabilidad sigue estando al límite. En otra entrevista con José Antonio Tierno, presidente del Grupo de Trabajo de Frutas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura nos dice que la escasez de mano de obra es un auténtico desafío para el sector hortofrutícola.
También entrevistamos a Antonio Casado que con su empresa EcoVega, apuesta por el cultivo de la pitaya, conocida como la fruta del dragón, en las Vegas del Guadiana.
Siguiendo con noticias referentes a nuestro agro, explicamos cómo los cultivos estables en regadío ya suponen el 23% del total de la agricultura extremeña. En 2024, olivar, frutos secos, tomate industria y arroz, tuvieron los mayores crecimientos en hectáreas frente a maíz, girasol o tabaco.
Otro reportaje da cuenta del precio medio de las fincas agrícolas en nuestra región: mientras en la provincia de Badajoz es de 14.416 euros/has, en la de Cáceres es de 8.238 euros/has.
La creación del grupo operativo GO Higos servirá para impulsar la innovación en el sector del higo seco, del que Extremadura es líder nacional.
Por lo que se refiere a nuestra industria agroalimentaria uno de nuestros reportajes explica cómo llega a facturar 4.000 millones de euros al año, con el tomate, la cárnica y el vino a la cabeza. En otro reportaje detallamos cómo Brasil se ha convertido en un mercado clave para las exportaciones de fruta de hueso y aceite de oliva extremaós, y cómo afectan los acuerdos UE-Mercosur.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. En el primero de ellos hacemos resumen de la pasada campaña, en la que Extremadura ha producido 77.500 toneladas, con precios a la baja. Otro reportaje da cuenta de que nuestra región supera las 300.000 hectáreas de olivar al sumar 3.500 nuevas cada año desde 2020. Dos entrevistas, una con los responsables de la Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona, y otra con Luis Viejo, gerente de Oleum Viejo/Vibel, ubicada en Mohedas de Granadilla en su apuesta por la manzanilla cacereña, completan este Especial Olivar de Extremadura.
Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en su edición en papel
llamar al Tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com
Alberto Márquez (Dehesa Guadarranque): “Nuestras cremas de patatera y el salchichón ibérico con nueces han sorprendido”
Entrevista con
Alberto Márquez
Gerente de Dehesa Guadarranque
Extremadura cuenta con numerosas empresas cárnicas de jamones, embutidos y productos ibéricos en toda su geografía. Algunas de ellas tratan de innovar con nuevos productos para atraer a un nuevo público. Una de ellas es Dehesa Guadarranque, ubicada en Alburquerque (Badajoz) que ha añadido nuevas presentaciones de cremas de patatera ibérica con miel de encinas y con cebolla caramelizada, además de salchichón con nueces a su amplia lista de productos tradicionales como jamones, paletas, buche extremeño, lomo doblado al natural, etc.
En la pasada edición del Salón Gourmets de Madrid, su gerente Alberto Márquez presentó varios de ellos. La empresa comenzó con esta nueva imagen y marca hace tres años, aunque llevan tres generaciones en el sector. “Mi abuelo fue carnicero en Alburquerque y mataba a muchos industriales del pueblo y alrededores”, asegura Alberto Márquez. “Hemos trabajado por cuenta ajena y desde hace tres años decidimos apostar por este nuevo proyecto y retomado todo lo que mi familia hacía, salvo las matanzas”.
¿Es posible innovar con nuevos productos y presentaciones en el sector del ibérico?
En el sector del ibérico, somos muchas empresas haciendo productos similares, cada uno con sus recetas. Por eso es muy importante ampliar la gama con nuevos productos y presentaciones y atraer a un nuevo tipo de clientela que quizás no sea tan tradicional. Es lo que hemos intentado con nuestras cremas de patateras, que resultan muy cómodas y sencillas de untar sin perder la esencia del producto. Y buscando siempre productos extremeños, como hacemos con la crema de patatera con miel de Herrera del Duque. Al igual que lo hemos hecho con el salchichón con nueces. Hay clientes a los que la típica pimienta negra que lleva les molesta y hemos buscado otro ingrediente como la nuez, muy saludable, y que contrasta muy bien con la curación del salchichón. Lo intentamos primero con aceitunas pero no hacía un bien contraste, se parecía mucho al salami.
¿Hay que intentar rejuvenecer la clientela tradicional de los embutidos?
El público va cambiando, es una realidad, y la forma de consumir los productos por disponibilidad de tiempo o más comidas fuera de casa también ha cambiado. Hay gente joven que a lo mejor no ha probado la patatera pero que sí se la presentas en forma de crema con cebolla caramelizada le puede resultar más atractivo. Ha gustado mucho, al igual que ha sorprendido el salchichón con nueces.
¿Hay que hacer muchas pruebas hasta que una receta innovadora te convence?
Todos los guisos del embutido los hacemos con fórmula abierta, Ajo, pimentón, guisamos con ñora, algo que se está perdiendo en la industria. Con tres variedades de pimienta y nuez moscada. Lo compramos todo a granel y lo procesamos nosotros. Así conseguimos que la nuez se integrara muy bien con el resto de ingredientes en el salchichón ibérico.
Además de las innovaciones, también contáis con los embutidos más tradicionales.
Tenemos un amplio catálogo de chacina tradicional, con el guiso clásico de toda la vida. Utilizamos la libreta que tiene las recetas escritas con la letra de mi padre y de mi tío. A lo mejor haces algún pequeño cambio pero en muchos productos como el buche lo haces igual que se hacía.
¿La idea es seguir lanzando nuevos productos y presentaciones?
Tememos una línea de Tradición e Innovación (T+I) en la que estamos continuamente probando cosas. Sacar variaciones sobre productos tradicionales que nos permitan abrir nuevas puertas y llegar a más clientes. Tenemos varios ya en laboratorio en pruebas. Con dos sabores más de cremas. Hay que facilitar la forma de consumir al cliente y adaptarse a estos cambios. Sin perder la esencia del producto tradicional y lo que les gusta a los clientes de toda la vida. Ambos caminos son totalmente compatibles.
Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura): “Para el esfuerzo que supone, el precio de venta de los jamones ibéricos con DOP es una ganga”
Entrevista con
Álvaro Rivas
Director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura
El sector del ibérico con denominación de origen Dehesa de Extremadura va acercándose a sus números habituales tras una montanera excepcional, gracias a una climatología más acorde. Su director técnico analiza cómo ha sido y cuáles son los grandes retos planteados de la DOP, que cuenta con 39 marcas amparadas.
¿A nivel de certificación de la DOP, cómo se comportó la anterior campaña?
Ha habido algo menos de 21.000 cerdos sacrificados, aunque podían haber sido muchos más por la disponibilidad de bellota y por cómo estaba el campo. Si hubiera sido un buen año de bonanza económica y el consumo estuviera al alza podrían haberse sacrificado bastantes más. El año anterior solo hicimos 12.000 cerdos, tras una montanera malísima. Normalmente estamos en una media de entre 22.000 y 25.000 cerdos, lo que nos permite sacar al mercado entre 45.000 y 50.000 jamones y paletas.
El cambio en los hábitos de consumo en alimentación también han llegado al sector del ibérico, con un fuerte incremento de las ventas en loncheado. ¿Se percibe en la demanda dentro de la DOP?
Siempre digo que como mejor se percibe la calidad de un jamón ibérico de calidad es con el corte reciente. Pero nosotros en la DOP también certificamos el loncheado. Hay varias industrias que lo comercializan y va en aumento. Lo demanda el mercado. Por ejemplo en exportación. Por el tipo de vida, por comodidad. Aunque el grueso de las ventas sigue siendo en piezas enteras.
¿También se nota mucho la comercialización de carnes en fresco?
Desde hace años se diferencian las carnes en fresco de jamones ibéricos de las que no lo son, y dentro de las primeras la que tiene certificación con DOP. El mercado valora esta diferenciación, especialmente por los cocineros. Ha conseguido ganarle cuota de mercado a la ternera. Por la excepcionalidad de la carne de cerdo de bellota y más con DOP Dehesa de Extremadura. En extensivo y con bellota, la carne en fresco es excelente.
El trabajo diario en la certificación de una DOP como la vuestra es desconocido. ¿Cuáles serían sus claves?
Entre septiembre y octubre, nuestros servicios ganaderos en toda Extremadura realizan in situ en campo un aforo de las explotaciones, para verificar cuantos cerdos se van a poder engordar en esa finca. No depende solo del número de hectáreas sino realmente de cómo está el campo y las posibilidades de alimentación en esa montanera.
Cada cerdo de la DOP tiene entre dos y cuatro hectáreas de dehesa, cuando la norma pide una hectárea. Se pesan uno a uno los cerdos, para que cuando entren en montanera no estén fuera de peso. Se realizan visitas periódicas sin avisar para comprobar la alimentación exclusiva con bellotas y hierba. En matadero nuestros servicios también están presentes. En cualquier fase de la producción, el cerdo, jamón o paleta se puede descalificar. También hay auditorías en las industrias en la fase de elaboración.
Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
El nuevo número especial de este verano arranca con varios reportajes y entrevistas dedicados al cultivo de la almendra en nuestra región. Este cultivo emergente y ya consolidado ha alcanzado las 25.000 hectáreas y la creación de más industrias para su procesamiento. Así, según adelantamos en este nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA, la producción de almendra en la nueva campaña se estima en 5.854 tn, un 20% más que la anterior. También incluimos una entrevista con Josep María Pelegrí, director industrial de ISFA, la nueva planta ubicada en Miajadas capaz de tratar 90.000 tn de almendra.
Como es habitual, en diversos reportajes y entrevistas abordamos la actualidad de nuestro campo y sus principales cultivos, ahora en campaña. El tomate para industria ha sembrado esta campaña 22.742 has para más de dos millones de tonelada de producción prevista. Por otra parte, Félix Liviano, de Cooperativas Agro-alimentarias, nos explica cómo la rentabilidad del arroz está muy ajustada por los precios de compra y por la entrada en Europa de arroz de importación muy barato. También destacamos en CAUDAL DE EXTREMADURA cómo la campaña de fruta de hueso prevé 250.000 tn con una importante reducción de la ciruela y la picota. Sin olvidar el hecho de que nuestro agro ha recuperado el pulso de la producción de cereales con 1,2 millones de tn en esta campaña. Mientras, el maíz enfila la campaña con precios en lonja entre 217 y 234 euros/tn, con la vista puesta en Estados Unidos. Por otra parte, el cultivo del ajo cae en superficie un 30% en España, con menos de 400 has en Extremadura. Y para finalizar este panorama sobre los cultivos en nuestra región, comentamos cómo España cuenta ya con más de 78.500 has de pistacho, de ellas 3.800 en Extremadura.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. También damos cuenta de cómo seis almazaras extremeñas están inscritas en alguna de las tres Denominaciones de Origen de AOVE de la región. En este Especial entrevistamos a José Antonio González Rodríguez, de Cooperativas Agro-alimentarias, quien nos explica que si no tenemos importantes golpes de calor este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura. También entrevistamos a Cristina Aguirre y Cédric Pinchemel, propietarios y productores del AOVE Premium La Olivalea.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Extremadura dispone hoy día de 82.803 has de viñedo, de ellas 31.339 ya con riego. En este especial entrevistamos a cuatro mujeres: Soraya Prior, directora comercial de Valdequemao; a Helena Coloma, gerente de Bodegas Coloma; a Gillian Thornton, copropietaria de Bodega Hotazel y a María Jesús Núñez, directora ejecutiva de Artisan Jerte, que elabora una ginebra con picota.
Dedicamos también unas páginas al Especial Puertos y Exportación. En el reportaje que le abre explicamos cómo 8 de los 15 productos extremeños más exportados en valor son agroalimentarios. También damos cuenta de que a partir de octubre está previsto que circulen cinco trenes de mercancías a la semana desde la Plataforma Logística de Badajoz. Sendos reportajes sobre los puertos de Huelva, Algeciras y Valencia completan el Especial.
Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en su edición en papel
llamar al Tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com
Ramón Martín (Montaraz): “Todos los productos de alimentación han subido de precio, pero el jamón no”
Entrevista con
Ramón Martín
CEO de Montaraz
¿Qué presencia e importancia tiene para Montaraz la Comunidad de Extremadura, a nivel de producción y de campo?
Montaraz alimenta a todos sus cerdos en las tierras de Extremadura, la importancia derivada de esto es la máxima, las encinas, alcornoques y quejigos, así como la hierba y en general la rica biodiversidad de esta zona geográfica es fundamental para los sabores y matices finales de los productos Montaraz. Por otro lado, también tenemos un centro productivo en Extremadura, concretamente en la localidad de Olivenza. Aquí disponemos de los secaderos y bodegas naturales más grandes del mundo. Esta tierra nos encanta porque con sus característicos cambios de temperatura, conseguimos para nuestros jamones un afinado potente e intenso, muy apreciado por nuestros consumidores.
¿En qué momento se encuentra el mercado del ibérico y qué grandes retos de futuro tiene planteados?
Es un momento delicado en cuanto al consumo interno, por las tensiones en los precios de las materias primas, del transporte… Hay que destacar que todos los productos de alimentación han subido de precio, pero el jamón no. Los empresarios estamos haciendo un enorme esfuerzo absorbiendo esas subidas. Los retos pasan por la sostenibilidad, tanto en términos medioambientales, tener una producción respetuosa con el medio ambiente, como en la curación que sea natural y sin aditivos orientada una alimentación sea saludable; así como por la sostenibilidad financiera.
En Montaraz, ya estamos trabajando y pensando cómo será y que demandarán nuestros clientes y consumidores en los próximos 30 años. Sabemos dónde tenemos que crecer y como vamos a hacerlo. Estamos preparados porque hemos pasado años trabajando duro para construir sólidamente nuestra empresa.
Montaraz fue una de las primeras empresas de ibérico en apostar por la exportación. ¿Qué planes tiene para el mercado exterior y qué importancia tiene el mercado de Estados Unidos en esta estrategia?
Somos la primera empresa homologada para exportar a Europa y una de las pocas homologada para exportar a Estados Unidos, conseguido esto, que es la homologación más exigente, podemos entrar en prácticamente todos los países. Somos una marca, pero la estrategia no es crecer por crecer, sino crecer siempre que podamos garantizar la calidad que avala la marca Montaraz. Crecer lentamente y sin prisa del mismo modo que se curan nuestros jamones. Estados Unidos es una parte fundamental en la estrategia internacional de Montaraz, tenemos sede en Nueva York y un potente plan de marketing y comunicación que se abordará a partir de 2024.
¿Se ha notado mucho el crecimiento de la demanda comercial de carnes en fresco de ibérico y también de loncheados por encima de la pieza de jamón tradicional?
Sí, la carne del cerdo ibérico se demanda cada vez más, tiene unas cifras de consumo en aumento nacional e internacionalmente. Esto ha sido una revolución ya que ahora la carne de ibérico compite con el consumo de otras carnes con valor añadido.
En cuanto al loncheado Montaraz también fue pionero al montar hace ya 15 años las más modernas salas blancas que tenemos en nuestra fábrica de Extremadura (Olivenza). Yo aposté por ello en un momento en el que nadie lo hacía, luché por sacar adelante este proyecto y ha sido otro de los hitos en la historia de nuestra marca. En aquella época se vendían principalmente piezas enteras, en mi cabeza siempre rondaba la idea de que había que facilitar el consumo del jamón, yo me preguntaba: ¿Por qué tienes que saber cortar y tener las herramientas necesarias para hacerlo? ¿Por qué no poder comer jamón en tu casa simplemente teniendo ganas? La respuesta fue invertir en las plantas de loncheado. Hay que adelantarse a las necesidades de nuestros clientes, una marca global no se puede acomodar.
Caja Rural de Extremadura patrocina el XXXIV Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa
El presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo y el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, han firmado un convenio mediante el cual la entidad financiera apoyará la celebración del XXXIV Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que tendrá lugar del 9 al 12 de mayo en el recinto ferial de dicha localidad, situada en pleno corazón de la dehesa extremeña.
Así, Caja Rural de Extremadura será la patrocinadora principal de este importante certamen que organiza el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros con el protagonismo de industriales y ganaderos del sector que exponen los mejores productos del cerdo ibérico, y en especial su pieza estrella, el jamón, auténtico manjar de la dehesa.
“En Caja Rural de Extremadura estamos comprometidos con el crecimiento del sector del ibérico, fundamental para nuestra región y emblema de la calidad de nuestros productos. Para nosotros es además un incentivo impulsar esta cita tan emblemática en Jerez de los Caballeros», ha destacado Urbano Caballo Arroyo, presidente de la entidad.
Caja Rural de Extremadura contará con un espacio propio en el Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa para atender a sus clientes. Con su apoyo a este certamen, la entidad ratifica su apuesta por la industria del ibérico en Extremadura, así como por sus ganaderos.
Como muestra también de ello, Caja Rural de Extremadura convocó la semana pasada sus Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura que cumplen 25 años en esta nueva edición y que también tienen como base un convenio de colaboración con la DOP Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura. “Nuestro compromiso con este sector es firme y podemos decir que ya cuenta con un largo recorrido. Y, desde luego, seguiremos mirando al futuro de nuestra región juntos”, concluye Urbano Caballo.
El Congreso Mundial del Jamón presenta su duodécima edición en Zafra
Comienza la cuenta atrás para la celebración del XII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) y sus organizadores, entre los que se encuentran la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), siguen preparando el que será un gran evento para el sector jamonero.
El acto ha comenzado con la bienvenida e inauguración a cargo de José Manuel Benítez, director General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, quien ha recordado “el arduo trabajo que hay detrás de un simple gesto como comer una lasca de jamón de un plato. Y es que para ello existe mucho esfuerzo y compromiso por parte del sector ganadero e industrial y, por supuesto, de los centros tecnológicos y universidades que son quienes investigan y dan soluciones a los problemas de los consumidores, ganaderos y productores. Y es que, desde la Junta de Extremadura, estamos convencidos que el futuro del sector del jamón pasa por ahí”.
Según Javier Maté, subdirector general de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quien ha destacado que “España es el primer productor de porcino de la Unión Europea, y en volumen supone más de 34 millones de animales. Asimismo, la industria cárnica española ocupa la cuarta posición dentro de la Unión Europea y supone más de 31.000 millones de euros de negocio, con más de 2.800 empresas cárnicas. Según los datos proporcionados por las interprofesionales Asici e Interporc, podemos decir que de los 34 millones de cerdos que existen en España, unos 30 millones corresponden a cerdo blanco, con un volumen de 310.000 toneladas, y los 3.500.000 restantes a cerdo ibérico, con cerca de 7.000.000 de jamones y paletas de los cuales un 17% son de bellota, el 13% de cebo de campo y el 70% de cebo”.
A continuación, ha intervenido Alberto Jiménez, presidente de Anice, quien ha destacado el apoyo continuo de la Asociación al congreso desde sus inicios, mostrando así el compromiso de la asociación con el sector jamonero español.
Una cita, además, ha subrayado Jiménez, “que ningún profesional del sector puede dejar pasar, al tratarse de una ocasión única para compartir experiencias, impulsar el networking y estar al día de las novedades del mundo del jamón en nuestro país”.
Tras su intervención, Josep Solà, presidente de Fecic, ha recalcado “la fortuna y el orgullo que tiene nuestro país de gozar de un jamón lleno de rica tradición y un sabor incomparable”. Solà alegaba que este producto “ha consolidado a España como líder mundial en la producción y comercialización de este gran producto”.
Con el propósito de superar la cifra de asistentes de la pasada edición, que contó con más de 350 inscritos, el programa del XII CMJ contará con ponencias sobre temas técnicos y tecnológicos, además de mercado, comunicación e internacionalización, entre otras cuestiones empresariales. La nutrición y la salud también formarán uno de los bloques de este encuentro.
Toda la información del XII CMJ puede consultarse de manera actualizada en la página web del congreso www.congresomundialdeljamon.com.
Raúl García (IBERAICE): “Con la IGP del cerdo ibérico evitaríamos imitaciones de fuera de nuestras fronteras”
Entrevista con
Raúl García
Presidente de IBERAICE
Desde la pasada primavera, Raúl García, CEO de Montesano Extremadura, es el nuevo presidente de IBERAICE.
¿Cuáles son los principales retos que tiene planteados el sector del ibérico?
Es urgente abordar la compleja situación del mercado. La creciente inflación y el encarecimiento de los costes están mermando considerablemente la rentabilidad general del sector. Y seguir potenciando la internacionalización. Al atractivo de nuestro producto estrella como es el jamón ibérico, se han ido incorporando los productos curados y también la carne, muy apreciada en el mercado nacional y con un enorme futuro en los mercados internacionales. Esos inputs necesitan de más y mejores instrumentos de apoyo a la internacionalización.
El sector ibérico es uno de los grandes estandartes de la “Marca España” en mercados exteriores y los consumidores extranjeros confían cada vez más en la calidad de nuestras producciones, grandes referentes en seguridad alimentaria y sostenibilidad.
En este sentido tendrá gran relevancia el avance de un importante proyecto como es la futura Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cerdo ibérico, cuya finalidad esencial es vincular las producciones de ibérico a la Península, de manera que queden protegidas en la Unión Europea y obtengan mayor diferenciación en países terceros, evitando imitaciones fuera de nuestras fronteras.
¿En qué fase se encuentra la creación de la IGP del Cerdo Ibérico?
La IGP es un proyecto que puede representar un antes y un después del sector en cuanto a su reputación internacional. Necesitamos una figura de protección que nos permita amparar las producciones incluidas en la actual Norma de Calidad, que sólo tiene vigencia en España, para que nadie, fuera de nuestro país, pueda tener la osadía de imitar producciones que son exclusivas de un territorio.
Los intereses de las regiones productoras como Extremadura por ejemplo no siempre coinciden con las de otras regiones donde tienen su origen grandes grupos productores de ibérico sin producción. ¿Caben todos en el sector del ibérico?
Existe una preocupación compartida por todo el sector sobre la necesidad y urgencia de proteger el término “Ibérico” internacionalmente, para lograr la mayor y más amplia protección para las producciones del ibérico, con un ámbito similar o igual al de la Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014).
Las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) existentes en el sector ibérico, hacen una referencia directa al ámbito territorial que ampara sus producciones, pero no protegen de una manera clara el nombre “Ibérico” a nivel internacional. Ninguna lleva aparejado ese apellido ligado a España y a la península ibérica. El desarrollo de la IGP para el ibérico no contempla ninguna interferencia con las Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) existentes, ya implantadas y consolidadas, pero sí daría la deseada protección internacional al término “Ibérico”. En definitiva, blindar el término “Ibérico” y vincularlo exclusivamente a la Península.
La trazabilidad del producto siempre ha sido motivo de debate en los últimos años. ¿Cómo se puede mejorar el sistema ITACA?
ITACA es una pionera herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos. Es un instrumento promovido y desarrollado por y para los operadores del sector, que tiene la finalidad de dar cumplimiento a los requisitos del RD 4/2014. Y a su vez, aportar funcionalidades que puedan convenir a productores e industriales para facilitar su gestión.
En la actualidad se está trabajando para que sea cada vez más ágil, sencilla e intuitiva para todos los operadores de la cadena del porcino ibérico.
El sector del ibérico está realizando importantes esfuerzos en la promoción exterior del producto. ¿Para las empresas se van notando ya sus frutos o es un viaje de largo recorrido?
En los últimos cinco años se ha producido un crecimiento del 12,3% de las exportaciones de jamones y paletas curadas. El IX Barómetro de la Industria Cárnica Española, recientemente publicado por ANICE y Cajamar, ha reflejado también los buenos resultados en exportación de los productos ibéricos, como así lo ha manifestado el 80% de las empresas encuestadas, las cuales han indicado su interés en seguir manteniendo sus ventas en el exterior.
Industrias Cárnicas ‘El Bellotero’ gana el Concurso ‘Jamón de Oro’ de Jerez de los Caballeros
El auditorio del Centro cultural San Agustín de Jerez de los Caballeros ha acogido Gala ‘Jamón de Oro 2023’ del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que se viene celebrando en esta ciudad del suroeste extremeño desde hace más de tres décadas. La empresa jerezana Industrias cárnicas ‘El Bellotero’ se alzó con el trofeo ‘Jamón de oro’, máximo galardón que premia la excelencia del producto estrella de la dehesa; el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, hizo entrega del premio a su responsable, Anastasio Ramiro.
El trofeo ‘Jamón de plata’ correspondió a la firma ‘Oro Graso’, de Higuera la Real; su responsable Antonio Miguel Hernández recogió el galardón de manos del director general de Agricultura y Ganadería, José Manuel Benítez. Y el trofeo ‘Jamón de bronce’ fue para la empresa Victoriano Contreras ‘Era el Peñasco’, de Monesterio, que no pudo estar presente, en su nombre recogió el premio Miguel Hernández, miembro del Jurado, de manos de la diputada de Igualdad, Lourdes Linares. El director del área Agroalimentaria de Cajalmendralejo, Lorenzo Ramos, hizo entrega también del trofeo ‘Dehesa’ a la empresa ganadora, ‘Industrias cárnicas El Bellotero’.
Autoridades, concejales de la corporación municipal, industriales y profesionales del sector del cerdo ibérico, responsables de Cajalmendralejo, patrocinador del Concurso, también respaldado por la Junta de Extremadura y la Diputación de Badajoz, acompañaron el desarrollo de la Gala organizada por el Ayuntamiento y presentada por la periodista Verónica Delgado.
El acto estuvo precedido de la cata y valoración de los jamones ibéricos de bellota presentados a concurso, nueve en total, que tuvo desarrollo durante la mañana en el mismo auditorio por parte del Jurado del Concurso integrado por: Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón; Noelia Prieto del Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal de Cáceres; Miguel Hernández, veterinario; María Jesús Barriga, directora de la Oficina veterinaria comarcal; Álvaro Rivas, director técnico de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y Pepe Valadés, miembro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía.La próxima edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa será del 9 al 12 de mayo de 2024.
- 1
- 2
- …
- 8
- Siguiente →
EXTREMADURA21 