aceite de oliva y olivar
Los ultrasonidos permitirán identificar fraudes por adulteración y estimar el perfil de ácidos grasos de cada muestra de AOVE
Texto:
José Á. Corbacho Merino, Jesús M. Paniagua Sánchez, M. Ángeles Ontalba Salamanca, M. Montaña Rufo Pérez y Antonio Jiménez Barco (Escuela Politécnica / Universidad de Extremadura)
El fraude alimentario es un engaño intencionado que utiliza los alimentos para obtener beneficios económicos, ya sea sustituyéndolos, añadiéndolos, diluyéndolos, etiquetándolos incorrectamente o manipulándolos. También incluye declaraciones falsas o engañosas sobre un producto. Además del engaño y de las pérdidas económicas que puede generar para empresas y consumidores, el fraude alimentario puede implicar un alto riesgo para la salud pública.
Entre las materias primas con mayor riesgo de fraude se encuentra el aceite de oliva virgen extra (AOVE), el segundo alimento más adulterado en el mundo. Para mitigar este problema, es fundamental desarrollar metodologías analíticas que permitan demostrar la autenticidad de los productos. Paralelamente a los nuevos requisitos legales destinados a combatir el fraude, los sistemas de certificación de seguridad alimentaria, como BRCGS o IFS, han ido incorporando exigencias específicas en sus esquemas, ajustando los controles y los requisitos de seguimiento de las materias primas.
Las técnicas convencionales aplicadas al control de calidad del AOVE, como el análisis sensorial, la espectrometría de masas, las técnicas cromatográficas, la resonancia magnética nuclear y el análisis isotópico, son costosas, complejas, lentas y requieren un alto grado de especialización.
El Grupo de Radiaciones no Ionizantes y de Inspección Ultrasónica (GRnIIU) de la Universidad de Extremadura estudia la viabilidad de nuevas metodologías basadas en inspección acústica no destructiva mediante ultrasonidos (US) para desarrollar métodos de caracterización automatizados. Estos permitirán garantizar la calidad de diferentes variedades de AOVE según su origen geográfico y variedad de aceituna, además de identificar fraudes por adulteración y estimar cuantitativamente el perfil de ácidos grasos de cada muestra analizada.
Los ultrasonidos son ondas sonoras de frecuencia superior al rango de audición humana. Esta línea de investigación aplica, por tanto, la Acústica a la Ciencia de los Alimentos. En términos generales, la técnica pionera desarrollada se basa en la determinación de un conjunto de más de cien parámetros acústicos vinculados a la velocidad, atenuación y componentes frecuenciales de las ondas transmitidas en un AOVE. Para ello, se sumerge un transductor ultrasónico de hasta 5 MHz de frecuencia (250 veces por encima del límite de audición humana) en el aceite.
Este conjunto de parámetros define lo que se ha denominado metafóricamente como “ADN acústico” de cada variedad de AOVE, permitiendo su caracterización, la detección de adulteraciones o prácticas fraudulentas y la determinación de su perfil de ácidos grasos. Dicho perfil puede relacionarse con la variedad de aceituna, su posible degradación o la acidez, entre otros factores.
El término “ADN acústico” es una analogía que subraya la unicidad y complejidad de las características acústicas del AOVE en general y de cada variedad en particular. En definitiva, al igual que el ADN biológico, el ADN acústico es único y su alteración puede revelar la presencia de adulteraciones en cualquier AOVE.
Las metodologías ultrasónicas propuestas, además de no alterar las propiedades fisicoquímicas ni organolépticas del aceite inspeccionado, ofrecen múltiples ventajas, como análisis más rápidos (prácticamente en tiempo real), menores costos, portabilidad, facilidad de uso, automatización en los análisis de rutina y ausencia de residuos, alineándose así con los principios de la química verde y blanca.
Los experimentos de laboratorio han validado la viabilidad de la inspección por ultrasonidos para detectar adulteraciones de AOVE en niveles tan bajos como el 3%. Investigaciones en curso, que incorporan técnicas basadas en inteligencia artificial, espectrometría infrarroja y nariz electrónica, hacen previsible la reducción de este umbral hasta niveles del 1% o incluso inferiores. De este modo, la posibilidad de evaluar parámetros de calidad del AOVE mediante ultrasonidos supone una gran novedad como complemento o alternativa a las técnicas tradicionales. Con esta tecnología, el control de calidad podría realizarse en la misma línea de producción y en tiempo prácticamente real.
Miguel Ángel Miranda (Coop. Nuestra Señora de Perales, Arroyo de San Serván): “Las variedades de uva blanca son fundamentales para asegurar el futuro del viñedo en Extremadura”
Entrevista con
Miguel Ángel Miranda
Gerente de la Cooperativa Nuestra Señora de Perales (Arroyo de San Serván)
La Cooperativa Nuestra Señora de Perales, ubicada en el municipio de Arroyo de San Serván (Badajoz) se ha convertido en los últimos años en uno de los ejemplos de cooperativismo más activos desde el punto de vista comercial. Tanto en vino como aceituna de mesa como en aceite de oliva. Actualmente es la cooperativa de primer grado con mayor dimensión en Extremadura y tiene en marca importantes proyectos como la ampliación de su almazara.
Su director gerente Miguel Ángel Miranda lleva desde 2001 como tal en la cooperativa y es un protagonista activo en los cambios de gestión y también de modelos de cultivos que se están produciendo en el sector agrario y cooperativo de Extremadura. El viñedo es uno de los claros ejemplos de esta evolución, con una apuesta clara por los vinos blancos en busca de mejores rentabilidades en costes y ventas.
La cooperativa se fundó en 1979 por 55 agricultores y cuenta actualmente con alrededor de 260 cooperativistas de Arroyo de San Serván y de otros puntos de Extremadura. En los últimos cinco años, la cooperativa ha conseguido un importante aumento en el número de socios, y lo que es más importante, un buen número de ellos de entre 30 y 40 años. Dispone de bodega de vinos, almazara, entamadora de aceitunas e instalación para almendras. En la campaña 2023/2024 logró el mejor resultado económico de su historia.
“Para nosotros es la clave de todo, que el agricultor, sea con aceite de oliva con aceituna de mesa, con viñedo o con almendra, vea que su esfuerzo tiene recompensa. Trabajamos para que tenga rentabilidad y seguridad a medio y largo plazo”, asegura el gerente de la Cooperativa. Disponer de agua y buena tierra le asegura gran parte del futuro.
“Nuestra cooperativa puede producir en torno a 17 millones de kilos de uva, de los que unos 14 millones es de uva blanca. De ellos 12 millones de la variedad Macabeo y dos de Pardina. Las variedades tintas han visto como he pasado de producir 7 a 3 millones de kilos de uva en unos años. Es un cambio de tendencia claro en el sector del vino que tiene que ver con los menores costes de producción del viñedo de uva blanca pero sobre todo con la rentabilidad y mejor salida comercial de los vinos blancos desde hace unos años”.
La cooperativa, integrada en Viñaoliva, cuenta con su marca” Lindero” para vinos blancos y tintos. “Nosotros estamos sobre todo centrados en la venta de graneles de calidad aunque disponemos también de nuestras marcas propias de vino. Viñaoliva ya cuenta con marcas conocidas y con buena salida en el mercado”
Variedades
Una de las fortalezas de la Cooperativa Nuestra Señora de Perales en el sector del vino se la confiere su alto volumen de producción con la variedad Macabeo. “La verdad es que la variedad Macabeo está teniendo un buen comportamiento en el mercado, sobre todo como base de vinos espumosos y los sparkling wine, para mercados como el de Italia e Alemania donde es muy apreciada. Hacemos un tratamiento muy completo con las mejores técnicas en bodega”. También están teniendo muy buena salida los mostos rosados para mercados como el de Italia. “Es importante para la rentabilidad del cultivo de la viña y la producción en bodega es buscar salidas comerciales cada vez más específicas en el mercado, y no limitarse solo a los blancos y a los tintos”, asegura Miguel Ángel Miranda.
Uno de los temas que más preocupa a los viticultores de la cooperativa es el fuerte aumento en los costes tanto de recolección como especialmente en poda, actividad clave en el viñedo. “Se requiere mucha mano de obra, tanto en la prepoda como en la poda y en la recogida de los sarmientos”.
“La luz en el olivar es como el agua, si falta, mal asunto, las yemas no prosperan y no tenemos fruto”
Texto:
Francisco J. Castillo
Profesor Área de Ingeniería Agroforestal de la Universidad de Córdoba
Imagínense un olivicultor charlando con un comercial “¿La mejor trituradora de restos de poda? Aquí la tengo en mi bolsillo” y saca una caja de cerillas. Esto que es una anécdota real que le ha ocurrido muchas veces a un comercial de trituradoras de restos de poda que nos da una radiografía de lo que era la gestión de restos de poda hace unos años. Afortunadamente el panorama ha cambiado, y mucho.
Que la poda en olivar es una labor crucial es algo que no admite discusión, ya lo sabían los romanos, nuestros abuelos, y la cruda realidad se ha encargado de recordárselo a aquellos que recientemente pensaban que no era necesario podar el árbol, o que la densidad de plantación era sólo un número. La luz en el olivar es como el agua, si falta, mal asunto, las yemas no prosperan y no tenemos fruto, y la poda sirve para regular la incidencia de la luz y el gasto de agua además de mantener ramas jóvenes con una estructura adecuada al sistema de cosecha empleado. Tampoco hay que olvidar que la maquinaria de recolección, cuando acomete el derribo y recepción del fruto de forma integral (cosechadoras cabalgantes, vibrador con paraguas invertido, cosechadoras side by side o cosechadoras con despliegue lateral del sistema de recepción), limita las dimensiones del árbol condicionando la poda.
Una vez tenemos la poda hecha, los restos de poda tienen que ser eliminados o tratados de alguna forma por dos motivos principales: 1- Impiden o dificultan el acceso a la parcela y el desarrollo de otras labores; 2- Alojan y permiten la reproducción del barrenillo Phloeotribus scarabaeoides (Bernard, 1788) en olivar, una plaga capaz de provocar una reducción del potencial productivo de nuestros árboles muy importante. En Andalucía, todo resto de poda no eliminado en olivar debe retirar y almacenar en lugares herméticos desde el 1 de mayo al 31 de octubre de cada año según se indica en la Orden de 10 de marzo de 1982 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Opciones
Podemos quemar los restos de poda, pero con esta práctica estamos emitiendo gases (CO2, CO, SO2 y NOX entre otros), y estamos perdiendo en parte un subproducto que puede ayudarnos a mejorar la fertilidad del suelo. Y estamos perdiendo o inmovilizando parte del N, Ca, K, Mg, y Fe que contienen los restos de poda. La otra opción que tenemos es triturar los restos de poda, y la duda que nos puede quedar es si debemos dejar los restos en la superficie del suelo, o recogerlos para emplearlos como combustible con la idea de generar calor o electricidad.
El hilerado es una labor que mayoritariamente se hace de forma manual, con una capacidad de trabajo que suele variar entre 10 y 30 h por hectárea y persona. Existen opciones para mejorar la productividad de esta labor, principalmente mediante hileradores de eje horizontal adaptados del hilerado de cultivos forrajeros o de otros cultivos frutales. Estos hileradores funcionan tanto mejor, cuanto menor sea el peso y el volumen individual de los restos de poda.
La recolección de restos de poda ¿Es interesante? Pues depende de a quién preguntes y de sus circunstancias particulares. La biomasa en general y los restos de poda de olivar en particular tienen un poder calorífico que hace que el transporte de los mismos no deba superar los 20 – 50 km para que energética y económicamente sea interesante. Además, al igual que hemos comentado con la quema de restos de poda, perdemos un material que puede cubrir y mejorar el suelo protegiéndolo de la erosión, a la vez que aporta materia orgánica y nutrientes.
En cuanto al futuro, el principal margen de mejora se encuentra en dos frentes: Mecanización integral o parcial del hilerado con máquinas robustas y eficientes, así como implementación y optimización del triturado de restos gruesos que actualmente no pueden ser triturados.
España cuenta con 649.000 hectáreas de “olivar vulnerable” con problemas de rentabilidad, de ellas 30.000 en Extremadura
La situación de bajos precios en origen en el sector del aceite de oliva que ha atravesado el sector en la pasada campaña -hasta finales de julio- ha vuelto a poner de actualidad los singulares problemas en la regulación de la oferta que tiene el mercado oleícola español. Con una volatilidad extrema a expensas de climatología, producción y stocks.
La norma de comercialización para la próxima campaña ha presentado el Ministerio de Agricultura abre las puertas, con el apoyo del sector productor y cooperativo, a la posible retirada obligatoria de aceite de oliva si las condiciones de precios en el mercado así lo recomiendan. Todo a expensas de la producción prevista en la campaña 2025/2026, para evitar situaciones como en la actual.
Una situación la de precios bajos que resulta especialmente grave en el caso del llamado “olivar vulnerable”, aquel cuyos costes de producción están ya por debajo de los precios de venta en origen y que casi siempre se encuadra en olivares de secano con pendiente y difícil mecanización.
Un reciente estudio publicado por varios profesores de la Universidad de Jaén, coordinados por Manuel Parras Rosa, bajo el título de “Regulación de la oferta en el mercado oleícola. Estudio de las variables de influencia para proponer una norma de comercialización con la finalidad de mejorar y estabilizar su funcionamiento, al amparo del Real Decreto 84/2021” aporta interesantes datos y reflexiones para mejorar este problema crucial en el funcionamiento de la cadena de valor del sector.
En dicho estudio se constante que en España habría actualmente unas 649.000 hectáreas de “vulnerable”, en torno al 20% del olivar español. De ellas, unas 30.165 hectáreas se encuentran en Extremadura, lo que supone el 13% del olivar regional. Del “olivar vulnerable” en Extremadura, el 61% se identifica como olivar en secano con una pendiente superior al 20%.
Según el estudio de la Universidad de Jaén, “los resultados evidencian que el precio medio de campaña del AOVE en origen en España está estadísticamente correlacionado con la producción anual española de aceites de oliva, las existencias de aceites de oliva al inicio de cada campaña y una tendencia lineal positiva que refleja la evolución general de los precios (inflación).
Elevados costes
En el estudio se argumenta “que el desequilibrio de mercado existe cuando el precio en origen del AOVE baja hasta un nivel que no cubre los costes de producción del olivar que se ha denominado “vulnerable. El “olivar vulnerable es aquel en el que, en campañas concretas de elevada oferta y bajos precios del aceite, los costes de producción superan los precios de venta incumpliendo así la ley de la Cadena Alimentaria. Los resultados indican que los costes de producción varían entre 3,28 €/kg y 8,34 €/kg de aceite. Los elevados costes de producción hacen que la actividad no sea comercialmente sostenible en esta tipología de olivares que podrían ser abandonados sin políticas públicas que compensen el diferencial de costes. Dichas políticas se justificarían por sus beneficios ambientales y sociales.
A partir de la combinación de criterios de pendiente y régimen de cultivo, se han señalado tres niveles de vulnerabilidad diferentes: 1) olivares en secano con una pendiente superior al 20%; 2) olivares en regadío con una pendiente superior al 20%; y 3) olivares en secano con una pendiente comprendida entre el 15 y el 20%. De esta manera se pretende evidenciar la diversidad de situaciones que se producen en cada coyuntura de precios, en función de los costes de producción en cada una de las “zonas olivareras vulnerables”.
Con los precios representativos de las últimas diez campañas se observa que la inmensa mayoría (89,10%) del olivar que hemos calificado como vulnerable estaría en pérdidas, incluso con el precio más favorable (precio “alto” de las últimas diez campañas) de 3,91 euros/kg. Tan solo una parte inferior al 10% de este olivar podría ser rentable si los precios del AOVE en origen oscilasen entre el precio “alto” y el precio “medio” (3,03 euros/kg) considerados como representativos del último decenio.
Extremadura cuenta con 11.125 hectáreas de olivar joven, de ellas, 5.000 has en su primer año de producción
El olivar sigue siendo el cultivo estrella en la Comunidad de Extremadura en extensión, al superar ya la barrera de las 300.000 hectáreas el pasado año 2024. La región sigue siendo la tercera productora española de aceite de oliva y la segunda en aceite de mesa. Y la provincia de Badajoz la primera no andaluza, junto con Ciudad Real, en producción de aceite de oliva campaña tras campaña.
Prueba de la fortaleza del cultivo de olivar en la región es que, según los datos de la última monografía de ESYRCE sobre el olivar, Extremadura contaba a finales del 2024 con casi 5.000 hectáreas de olivar en su primer año de producción. Y con 11.125 hectáreas de olivar joven, lo que asegura un aumento de la producción de aceites de oliva en los próximos años. La gran mayoría de estas nuevas hectáreas lo están en modernos sistemas de plantación, tanto en intensivo como en superintensivo o en seto, con riego. Y una gran parte en las Vegas del Guadiana o sus zonas de influencia.
De hecho, algunos expertos aseguran que el potencial productivo de la región con condiciones climáticas favorables y si se molturara toda la aceituna en almazaras de la región, se acercaría pronto a las 100.000 toneladas. La media de las últimas cinco campañas ha estado en torno a las 75.000/80.000 tn de media.
Almazara y mesa
Según los datos de ESYRCE, la región contaba a finales del 2024 con 300.569 hectáreas de olivar, de las que 191.445 sería de olivar para almazara (63,7%), 74.468 hectáreas de olivar de doble aptitud (24,8%) y 34.656 has de olivar de mesa (14,5%). El olivar supone ya el 30% de la superficie de cultivo en el territorio extremeño. Del total del olivar, 223.642 hectáreas está en secano (74%) y 76.926 has en regadío, del que el 98% es riego localizado.
La Encuesta de Superficies y Rendimientos de cultivos en España (ESYRCE 2024) recoge una superficie de olivar en España de 2.830.330 ha), que representa más del 16% de la superficie de cultivo total. De las cuales el 88,0% (2.489.792 ha) son de olivar de almazara, el 3,1% (88.997 ha) son olivar de mesa y el 8,9% (251.542 ha) son de olivar de doble aptitud.
El olivar en España se distribuye principalmente en las zonas Este, Sur y Suroeste de la península. Andalucía destaca como la región de mayor relevancia, con el 60,2% de la superficie total a nivel nacional. Le siguen en importancia, Castilla-La Mancha (16,3%) y Extremadura (10,6%). Las demás Comunidades Autónomas representan el 12,9% de la superficie nacional dedicada al olivar.
Las provincias con mayor proporción de olivar respecto al total de su superficie son Jaén y Córdoba con el 44,05% y el 27,78% respectivamente. En Granada, Málaga y Sevilla más del 17% de su superficie provincial es olivar. En las provincias de Toledo, Ciudad Real y Badajoz, el olivar ocupa más del 10% de su superficie geográfica en cada una de ellas.
Las plantaciones comerciales, es decir, las nuevas plantaciones, las jóvenes y las que están en producción se concentran principalmente en Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura, regiones oleícolas por excelencia que albergan el 88,9% del olivar productivo y el 87,1% del olivar total nacional. También en estas tres Comunidades se encuentra el 90,2% de las plantaciones de primer año.
Un dato preocupante que también incluye la monografía del olivar de ESYRCE tiene que ver con las plantaciones en estado de abandono, que adquieren relevancia en las Comunidades Autónomas de Andalucía (26,53%), Cataluña (20,90%), Castilla-La Mancha (16,34%), Comunidad Valenciana (11,93%) y Extremadura (11,09%). La cubierta vegetal espontánea es la principal técnica de mantenimiento del suelo utilizada en España en el año 2024 en el cultivo del olivar, lo que representa el 41,3% de su superficie.
Sumergirse en el Alentejo: Casa Relvas abre las puertas de su lagar en plena campaña de la aceituna
Entre viñedos y olivares, Casa Relvas mantiene abierto su lagar de la Herdade da Figueira, en Selmes (Vidigueira), para mostrar a visitantes y amantes del Alentejo el proceso completo que transforma la aceituna en aceite virgen extra. Una inmersión auténtica en la tradición rural alentejana, donde el trabajo, la sostenibilidad y los sabores de la tierra se entrelazan.
La edición de este año del “Programa Campaña de la Aceituna”, que arrancó el 6 de octubre y continúa actualmente, permite acompañar la recolección, visitar el lagar en plena actividad y descubrir, paso a paso, los secretos de la extracción del aceite. El recorrido ofrece la posibilidad de observar la cosecha mecánica, comprender al detalle todo el proceso productivo y comparar distintas variedades de aceituna, como la arbequina, arbosana, sikitita (cruce de picual y arbequina) y cobrançosa.
Los visitantes participan también en una cata técnica de aceites y vinos de Casa Relvas. De forma opcional, el programa puede completarse con un almuerzo típico alentejano elaborado con productos de productores locales, reforzando el compromiso de la empresa con la sostenibilidad económica, social y ambiental de la región.
“Queremos que quienes nos visitan sientan el verdadero espíritu del Alentejo: la conexión con la tierra, la tradición y el trabajo que da vida a nuestros productos. Queremos mostrar lo que hacemos y cómo lo hacemos, porque la sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales de Casa Relvas. Pero, sobre todo, queremos compartir nuestra pasión por esta tierra y por el Alentejo”, afirma Alexandre Relvas, CEO de Casa Relvas.
El programa, que se realiza de lunes a sábado, comienza a las 11:00 y finaliza tras el almuerzo. Está disponible únicamente con reserva previa (mínimo 2 personas y máximo 20). El precio es de 45 euros por persona sin almuerzo y 80 euros con almuerzo incluido.
Cada visitante recibe una camiseta, un sombrero y una botella de aceite virgen extra como recuerdo de una experiencia que combina conocimiento, autenticidad y la celebración de la cultura alentejana.
Contacto:
turismo@casarelvas.pt | +351 266 988 034 | +351 917 295 358
Herdade de São Miguel | São Miguel de Machede – Évora
Otro de los gigantes de la fruta extremeña, Frutícola Castillo, abrirá una almazara propia en Don Benito
De la fruta de hueso a la aceituna. Los proyectos promovidos por grandes grupos y centrales hortofrutícolas en Extremadura en el sector oleícola no dejan de aparecer. Dentro de la diversificación de sus cultivos, algunas de ellas decidieron hace años apostar por el olivar superintensivo (y el almendro también en algunos casos). Y con ellas, en la apertura de modernas almazaras.
Si hace algunos meses se conocía el proyecto del grupo Sol de Badajoz para abrir una almazara en Villanueva de la Serena con capacidad para molturar 150 millones de kilos de aceituna al año, ahora le toca el turno a Frutícola El Castillo, con sede en Valdivia (Badajoz), para abrir una almazara en el término municipal de Don Benito. El proyecto contaba con el visto bueno ambiental de la Junta de Extremadura desde agosto de 2014, pero fue modificado y obtenido la nueva autorización ambiental en junio de este año.
La industria alimentaria de Frutícola Castillo, SL, ubicada en el término municipal de Don Benito (Badajoz), cuenta con autorización ambiental unificada otorgada por la Dirección General de Medio Ambiente, mediante Resolución de 25 de julio de 2014, publicada en el DOE n.º 160, de 20 de agosto de 2014. La modificación proyectada consiste en la instalación de almazara con una capacidad de producción diaria de 57,6 t/d de aceite de oliva, siendo la capacidad de procesado de la línea de molturación de 16.000 kg/h. La central hortofrutícola (ciruela, melocotón, nectarina, etc) cuenta con una capacidad de tratamiento de 3.000.000 kg al año.
El proceso productivo de la almazara tiene las siguientes fases: recolección; transporte a fábrica; recepción y pesado; almacenamiento en tolva enterrada de recepción; cinta transportadora; despalilladoras; lavadoras; tolvas pulmón con separación de aceitunas del suelo y del vuelo; tolva de espera a molino; molino; termobatido; separación de fases en el decánter integral de funcionamiento a 2 fases (1.º Centrifugación); limpieza de aceite en centrífuga vertical; repaso de alperujo en continuo; almacenamiento temporal de alperujos; almacenamiento de aceite; envasado, etiquetado y expedición. El proyecto de la almazara está previsto que cuente con caldera de biomasa de 300 KWt y de una instalación fotovoltaica de 40 Kw.
La historia de Hortofrutícola Castillo comenzó en la década de los años 60 del siglo pasado de la mano del empresario andaluz Francisco Castillo García que decidió instalarse en la zona del Castillo de la Encomienda donde recibió una parcela de colonos en la que enseguida comenzó a cultivar frutales, entre otros cultivos. En la década de los 90 entran a formar parte sus hijos. Sobre los 90 comienzan sus hijos a formar parte de su proyecto.
Exportación
En el año 2002 se creó la OPFH Grupo Castillo que gestiona unas 1.000 hectáreas de frutales entre propias y de productores asociados. El grupo cuenta en la actualidad con dos empresas: Explotaciones Agrícolas Preciado S.A.T y otra Frutícola Castillo, S.L las que gestionan unas 150 hectáreas propias de frutales repartidas en cuatro fincas: la Encomienda, la Isla, el Esparragal y las Habillas, todas ellas en las vegas del Guadiana, donde el agua y el sol se funden para dar una producción inmejorable en calidad, sabor y color. Y la Central Hortofrutícola Castillo, empresa abierta en 2014 por los hermanos Francisco Castillo Preciado y José Francisco Castillo Preciado, destinada a comercializar su propia producción con total trazabilidad desde el campo hasta la distribución final. La plantilla del grupo está compuesta por unas 100 personas.
Actualmente la empresa cuenta con las certificaciones Global GAP y Producción Integrada. Cuenta con 15.000 metros cuadrados de instalaciones y exporta su fruta a 27 mercados internacionales. Cuenta con cámaras de conservación y frío con capacidad de dos millones de kilos cada una.
Fabián Gordillo Lemus (Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “La gestión agrupada de olivares de pequeño tamaño es una propuesta que vemos con interés”
Entrevista con
Fabián Gordillo Lemus
Presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cómo se afronta la nueva campaña 2025/2026 desde el punto de vista de la cosecha estimada y precios?
Las cooperativas afrontamos la campaña 2025/2026 con prudencia. Las previsiones apuntan a una cosecha menor respecto a la pasada campaña, que puede estar entre un 10% y un 15%, debido a la meteorología registrada. Este verano tuvimos unas temperaturas muy altas, incluso por la noche, que han afectado al olivar. Ese descenso de la producción puede ser incluso mayor si no llueve a principios de otoño.
Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura apostamos por una gestión responsable, reforzando la comercialización conjunta y la calidad del producto, para trasladar seguridad a los socios y estabilidad a los mercados.
Desde cooperativas se ha apoyado la norma de calidad aprobada por el Ministerio de Agricultura que permite la retirada obligatoria de aceite en caso de caídas pronunciadas de los precios ¿Qué efecto práctico esperan que tengan?
Entendemos que es una herramienta necesaria para aportar estabilidad al mercado en momentos de fuerte volatilidad. Hay que remarcar que se trataría de una herramienta de autorregulación que se activaría si se detecta un desequilibrio en el mercado, no sin ningún motivo. Porque lo que se busca con esta medida es evitar hundimientos puntuales que penalizan a todo el sector y generar un marco de mayor equilibrio para los productores y de seguridad para los consumidores.
En muchas cooperativas extremeñas ya conviven dos modelos de olivar: el tradicional, mecanizable o no, y los nuevos de superintensivo o seto. ¿Cómo conllevan las cooperativas estas dos realidades tan diferentes?
Es cierto que en Extremadura conviven modelos de olivar muy distintos. Las cooperativas tenemos la ventaja de ser estructuras flexibles que agrupan a explotaciones heterogéneas, lo que nos permite dar cabida a todos los sistemas productivos. El olivar tradicional representa un patrimonio social, económico y ambiental de enorme valor, mientras que los modelos superintensivos aportan competitividad y eficiencia. El reto es gestionar esa diversidad sin dejar a nadie atrás. Para ello apostamos por la profesionalización, la innovación y la comercialización conjunta, de manera que cualquier socio, independientemente del tipo de olivar que tenga, encuentre en su cooperativa la herramienta para defender mejor su producción en el mercado.
Algunos expertos abogan por fomentar la gestión agrupada de olivares de pequeño tamaño, para hacer frente al relevo generacional y a los costes fijos. ¿Sería factible desarrollarlo en algunas cooperativas?
Sería factible, es factible y lo estamos desarrollando ya. Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura hemos iniciado este año un plan de fomento de nuevas formas de gestión de tierras por parte de las cooperativas agroalimentarias extremeñas, que está analizando explotaciones agrarias y tierras infrautilizadas o abandonadas susceptibles de gestión cooperativa.
Ante la creciente problemática del abandono de tierras, el envejecimiento de la población agraria y las dificultades de acceso a la tierra para los jóvenes, este plan propone estudiar e implementar nuevas fórmulas de gestión cooperativa que faciliten la continuidad de la actividad productiva.
Creemos que la gestión agrupada de olivares de pequeño tamaño es una propuesta que vemos con interés porque responde a dos desafíos fundamentales: el relevo generacional y la reducción de costes. No es una fórmula sencilla, ya que requiere voluntad de los agricultores y un marco jurídico y organizativo claro, pero sí es factible en algunas cooperativas donde ya existe confianza y experiencia en proyectos conjuntos.
El cooperativismo es el espacio natural para impulsar estas iniciativas, porque ofrece cercanía, transparencia y capacidad de generar economías de escala.
En un contexto de explotaciones cada vez más atomizadas, caminar hacia modelos de gestión compartida puede ser clave para garantizar la viabilidad de muchos olivares y asegurar su futuro.
DCOOP abrirá una almazara en Pueblonuevo del Guadiana ante el fuerte aumento de la producción en las Vegas Bajas del Guadiana
Con la integración en 2017 de ACOREX, la mayor cooperativa oleícola de España, el Grupo DCOOP dio un paso clave en su expansión territorial que ya abarca varias regiones españolas en numerosas áreas de actividad agrícolas y ganaderas. Ahora da un paso más en su estrategia de crecimiento en Extremadura con su proyecto de apertura de una almazara en Pueblonuevo del Guadiana, para dar respuesta al gran crecimiento de hectáreas de nuevos olivares en superintensivo y en seto de sus socios extremeños.
El pasado 8 de agosto se publicaba en el Diario Oficial de Extremadura la resolución de la Dirección General de Sostenibilidad, por la que se formula informe de impacto ambiental del proyecto de almazara. Se trata de la construcción de una almazara con una capacidad de producción de aceite de 120 t/día, con una capacidad de molturación de aceitunas de 6.000.000 kg/año, lo que supondrá unas producciones anuales de 1.200 toneladas de aceite, 4.500 t de alperujos y 300 toneladas de hueso.
Las operaciones que se realizarán en la almazara serán las de recepción y descarga de las aceitunas en tolvas, limpieza y lavado de aceitunas, pesaje mediante báscula de pesada continua, almacenaje en atrojes, molienda, batido, centrifugación horizontal (sistema continuo de dos fases) y centrifugación vertical y almacenamiento de aceite.
Tecnología
La almazara contará con 2 líneas de extracción continua de aceite de oliva en dos formadas por 4 molinos tipo martillos, 2 bancadas, 2 bombas de masa a batidoras, 2 batidoras de 24.000 kg cada una de ellas, 2 bombas inyección de masa, 2 decánter de dos fases de 300 t/día cada uno de ellos, 2 cajones de orujo, 2 tamices de aceite, 2 bombas de orujo, bomba de pasta, 2 centrífugas de 4.000 l/h. Contará con caldera de biomasa con un consumo anual de 270 t de hueso de aceitunas procedente de la propia almazara. La bodega estará formada por 9 depósitos de almacenamiento de 178.000 litros.
A finales del 2024, la directora general de ACOREX, Lucía Julián García, aseguraba a CAUDAL DE EXTREMADURA que “el incremento de hectáreas principalmente de olivar, ha sido exponencial. Llevamos varios años comercializando aceituna a través de DCOOP, primer productor oleícola mundial, y cooperativa de la que formamos parte. Dado el aumento de hectáreas de este cultivo, tenemos como proyecto para este 2025 la construcción de una almazara, para dar cabida a todas las producciones de olivar de socios, y agricultores de la zona”.
DCOOP ya contó con otra cooperativa socia extremeña en el sector de aceituna de mesa y aceite de oliva, San Antonio de Padua en Malcocinado, que finalmente decidió salirse del grupo y seguir en solitario. También cuenta con presencia en el sector ganadero regional, integrando a la cooperativa Caprisurex de caprino ubicada en Fuente de Cantos,
Facturación récord
La cooperativa agroalimentaria DCOOP, que tiene su sede en Antequera (Málaga), ha alcanzado en el año 2024 los 1.554,95 millones de euros de facturación, la cifra más alta de su historia, gracias especialmente a las altas cotizaciones del aceite de oliva en los mercados.
Por secciones, en Aceite se facturó en 2024 un total de 955,435 millones de euros. En cuanto a aceituna de mesa, cerró 2024 con una cifra de negocio de 133,740 millones de euros. El conjunto de actividades olivareras de Dcoop sumó 1.104,45 millones de euros en 2024, lo que supone el 71,03 % del total de la cooperativa.
Además de su presencia en el mercado de graneles a nivel nacional e internacional, también mantiene su fuerte apuesta por el envasado con unos 150 millones de litros entre Mercaóleo y Pompeian. Esta ultima una de las marcas de mayor penetración en el mercado de Estados Unidos.
Además de aceite de oliva y aceituna de mesa, DCOOP cuenta con una destacada actividad en sectores como vino, cereales, frutos secos, ovino, caprino y suministros.
La nueva campaña apunta por encima de las 80.000 tn de aceite si acompañan las lluvias de otoño
La nueva campaña oleícola 25/26 ya ha comenzado oficialmente desde el pasado 1 de octubre con similares interrogantes a los de anteriores campañas, tanto en precios en origen como en la producción prevista. Lo que se avecinaba en España y Extremadura como una de las mayores campañas en años con el paso de los meses se ha ido ajustando debido a diferentes factores como un verano muy caluroso, la falta de lluvias en septiembre y problemas sanitarios como por ejemplo el Prays en Extremadura. Más aceituna en los olivos que el año pasado pero más arrugada y con menores rendimientos iniciales a comienzo de campaña. En la campaña 2024/2025 hay que recordar que la producción en la región fue de 77.877 toneladas de aceite, de las que 70.650 tn de la provincia de Badajoz. En la 23/24 fueron 68.680 tn en la región.
Según Alfonso Montaño, oleólogo de CTAEX, aseguraba a finales de septiembre que “presumía hace meses de campaña récord, pero entre el prays y ahora que no llueve veo la situación más complicada. Hay más aceituna que el año pasado pero necesitan el agua para sintetizar el aceite. Los rendimientos que estoy viendo son bajos, con aceitunas arrugadas. Todo dependerá de las lluvias de las próximas semanas, en cantidad. Lo que sí creo es que toca un año por encima de la media, no se si por 80.000/ 83.000 tn”.
Grandes cooperativas productoras apuntan a una buena campaña. Dependerá también de la aceituna que vaya a verdeo según precios y de la que salga a molturarse a almazaras de fuera de la región. La subida en la producción de aceite en la provincia de Cáceres, gracias en parte a la mayor campaña de Manzanilla Cacereña, también será clave en alcanzar el umbral de las 80.000 tn. Sin ser récord histórico, podría ser una de las tres mayores campañas habidas.
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