Suroeste, una revista única en el panorama de las revistas literarias ibéricas
La revista es una iniciativa de la Junta de Extremadura, editada por la Fundación Ortega Muñoz y la Editora Regional de Extremadura, que alcanza su número 14
‘Suroeste’ es una revista anual con vocación de diálogo entre las diferentes literaturas ibéricas. Publica textos inéditos de autores que escriben en las diversas lenguas peninsulares y pretende servir como punto de diálogo y unión para todas las literaturas de la península en sus diferentes lenguas, para lo cual publica textos (poesía, narrativa, ensayo y crítica) inéditos y sin traducciones.
En su decimocuarto número, con el reconocimiento a su singularidad, Suroeste dedica el número a la poesía, la narrativa y el ensayo. En esencia, una apuesta por el presente y futuro de la literatura desde una revista que quiere estar también en la vanguardia de la escritura como se desprende de las treinta y una colaboraciones que se incluyen entre sus páginas.
‘Suroeste. Revista de literaturas ibéricas’ nació en 2010 con unos principios firmes: publicar textos inéditos en poesía, narrativa y ensayo, y hacerlo en sus lenguas originales, sin traducción.
Detrás de este concepto prevalecía una idea, transformada en algo así como un símbolo: el lector de ‘Suroeste’ debería hacer el esfuerzo de leer en las diferentes lenguas -castellano, portugués, catalán, gallego-que conforman el mosaico plural de la península ibérica, y esa lectura se transformaría en un paso al frente hacia el entendimiento mutuo.
‘Suroeste’ sigue apostando por la publicación en papel, por la materialidad de la cultura y que tiene como objeto servir de lugar de encuentro entre las diferentes literaturas, las diversas lenguas de raíz latina que existen en la península, que siempre están representadas en la revista y sin traducción (excepto el euskera) para que el lector haga el esfuerzo de caminar hacia el otro, leyéndolo en la lengua en la que originalmente fue concebida.
La revista se distribuye en España y Portugal a través de librerías especializadas. Todos los números están disponibles en la web de la revista para su lectura digital.
María Jesús Núñez (Artisan Jerte): “Nuestra Pico Gin se elabora con cereza picota fresca y maceración artesanal”
Entrevista con
María Jesús Núñez
Directora ejecutiva de Artisan Jerte
¿Cómo surgió el proyecto de Artisan Jerte y en qué momento se encuentra?
El proyecto surge como consecuencia de una idea, que busca la solución a la salida en fresco de la cereza picota, ya que por ciertos calibres no llega al mercado. Colaboramos con los pequeños agricultores a maximizar el aprovechamiento de la fruta y generando economía. Elaboramos en pequeñas cantidades ya que el control de la calidad es mayor. Somos un equipo de tres socios que durante 5 años hemos estado haciendo pruebas de diversos productos, pero al principio del 2023 realizamos unas pruebas que nos encajaba y hemos elegido hacer una ginebra de temporada.
Pico Gin Ginebra ha sido vuestro primer lanzamiento comercial. ¿Qué lo hace diferente frente a otros productos del mercado y cuál está siendo su comercialización?
Esta ginebra destaca en ser la primera “GIN” en tener su propia añada de cosecha, con lo cual cada año la propia materia nos dirá los matices de PICO GIN. Se elabora con una maceración artesanal de picota y al acabar esa maceración la unimos con una base de Ginebra básica London Dry, de ahí su propio color natural de Ruby intenso.
Además, es de temporada porque solo se elabora con cereza picota fresca de ahí que solo podamos elaborar durante un mes al año, ya que es el tiempo en el que recogemos la cosecha en su punto óptimo.
Por eso es un producto Artesanal dado que con los conocimientos de mi Familia que durante cuatro generaciones siempre se han destacado por su dedicación y conocimiento en el ámbito agrícola y de destilados y gracias a esa tradición ha sido posible elaborar Pico Gin. Por eso hemos querido mantener esa tradición y darle nuestro toque moderno. Las botellas llevarán su propia añada, numeración de botella y serán limitadas. Actualmente llevamos cinco meses abriendo mercado a nivel nacional en las varias ciudades principales de España.
A nivel regional tenemos varios distribuidores que son los encargados de dar a conocer nuestro producto en tiendas gourmet y hostelería. A nivel internacional estamos en contacto con el mercado de México, portugués e italiano.
Una de las diferencias más importante, está elaborada con un producto único en el mundo, que es la cereza picota del valle del jerte. Esta cereza es más dulce y menos acidas que otras cerezas y esta característica hace que nuestra ginebra sea exclusiva. Otra diferencia que la hace única es que no añadimos edulcorante ni saborizantes, todo lo aporta la materia prima.
El Valle del Jerte siempre ha tenido una imagen innovadora en la producción agroalimentaria. ¿Estás trabajando de cara al futuro en el lanzamiento de nuevos productos?
Estamos investigando sobre nuevos productos tanto en nuevos destilados como gastronómicos, ya que tenemos las recetas de varios productos muy innovadores que no existen en el mercado y todo con nuestra filosofía, fomentando la sostenibilidad y el reaprovechamiento de la materia prima de temporada de la región.
Por supuesto que se puede ir innovando ya que estamos en continua evolución, tenemos un equipo muy diverso, personas que conocen muy bien la materia prima, chef regionales y barmans, especialidades que aportan su toque de originalidad mezclando el toque moderno y manteniendo las tradiciones locales.
Nos hemos formado para tener un departamento de I+D que sabemos que es importante para la evolución de nuestra empresa.
Las recomendaciones que solemos dar para utilizar Pico Gin lo podemos emplear para la coctelería, sugerimos que mezclarla en versiones de coctelería clásica o bien con mixer como soda de pomelo, tónica, ginger ale o ginger beer.
Lo más exclusivo es que es una ginebra que se puede disfrutar sola o con hielo y acompañada con alguna piel de cítrico. También en el sector Gastronómico es un optimo acompañante en las elaboraciones de salsas, reducciones alcohólicas y macerados de carnes o pescados y por último también en el sector de la pastelería acompaña muy bien en los postres que lleven un toque de destilado.
Cristina Aguirre García y Cédric Pinchemel Dupont (La Olivalea): “Nuestro AOVE es como un paseo por la dehesa extremeña en primavera”
Entrevista con
Cristina Aguirre García y Cédric Pinchemel Dupont
Propietarios de La Olivalea
¿Cómo surgió el proyecto olivarero de La Olivalea?
Mi marido Cédric, francés, y yo, Cristina, extremeña, queríamos que nuestros hijos, Guillermo y Léa, crecieran conectados a nuestras raíces y a la pasión por la agricultura que nuestras familias comparten desde 1892. Así nació la idea de crear un aceite de oliva virgen extra único que fusionara la tradición española con la elegancia francesa que se ve reflejado en el diseño de la botella.
Nuestra finca familiar está ubicada en un lugar privilegiado de Extremadura, en la provincia de Cáceres. Esta tierra, con una larga tradición olivarera, es conocida por la calidad de sus aceites. Cultivamos olivos centenarios, un tesoro que hemos heredado y que cuidamos con el máximo respeto. Cultivamos manzanilla cacereña 100% verde con pasión y respeto por la naturaleza. Por cada botella vendida nos comprometemos a plantar un olivo, así mismo seguimos pensando en las futuras generaciones. La Olivalea no es solo un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, es la historia de nuestra familia, el amor por nuestra tierra y el legado que queremos dejar a nuestros hijos.
Habéis apostado por una recolección temprana y en ecológico. ¿Qué destacaríais de él?
Destacaría su sabor «extrafresco» y vibrante, como un paseo por la dehesa extremeña en primavera. Al cosechar las aceitunas temprano, cuando todavía están verdes, obtenemos un aceite con un intenso aroma a manzana verde y hierba recién cortada. Su sabor, sutilmente aterciopelado, equilibra a la perfección el toque picante y amargo característico de un aceite fresco, sin resultar agresivo al paladar.
Nuestra apuesta por lo ecológico no solo se refleja en el sabor, sino también en la tranquilidad de saber que estás disfrutando de un producto natural, elaborado con el máximo respeto por la tierra y tu bienestar. Si buscas un aceite de oliva virgen extra único, con carácter y personalidad propia, nuestro aceite te conquistará desde la primera gota y podrá acompañar tus tostadas o ensaladas.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización de vuestro AOVE?
Nuestra estrategia de comercialización se centra en la exclusividad y la calidad. Actualmente, La Olivalea se encuentra disponible en puntos de venta gourmet seleccionados de España y Francia, así como a través de nuestra página web. Creemos en un crecimiento pausado y sostenible, dando a conocer nuestro AOVE a un público que valore la tradición, la procedencia y la calidad excepcional. No buscamos una distribución masiva, sino llegar a aquellos que aprecian la experiencia de degustar un aceite de oliva virgen extra único.
Si bien el mercado nacional es importante, somos conscientes del creciente interés por los productos ecológicos a nivel internacional. Tenemos previsto expandir nuestra distribución a mercados como Alemania, Australia, Japón y China, donde la apreciación por la calidad y el origen del producto son especialmente relevantes. Queremos que La Olivalea sea un embajador de Extremadura en el mundo, compartiendo nuestro amor por esta tierra y la excelencia de sus productos.
Además del AOVE también contáis con más productos gourmets ¿La idea es ir ampliando esta gama?
¡Así es! Además de nuestro preciado AOVE, en La Olivalea también elaboramos miel de tres variedades: mil flores, encina y cantueso, un reflejo de la rica biodiversidad de nuestra tierra extremeña. Y sí, nuestra visión de futuro contempla la ampliación de nuestra gama de productos gourmet. Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia sensorial completa, siempre con la calidad y la autenticidad como bandera. Estamos trabajando en el lanzamiento de un jamón ibérico de bellota criado en libertad en nuestra dehesa. Un producto excepcional que encarna a la perfección la tradición y el sabor genuino de Extremadura. Nuestra filosofía es ofrecer productos de la máxima calidad, elaborados con respeto por la tierra y el saber hacer tradicional. Queremos que cada bocado sea un viaje sensorial a la esencia misma de Extremadura.
Agroseguro presenta en Extremadura las novedades del seguro de frutales para la próxima campaña
Agroseguro ha celebrado en Mérida (Badajoz) una jornada de divulgación sobre el seguro de frutales que ha contado con la presencia de representantes de las entidades coaseguradoras y de sus redes comerciales, tomadores y profesionales del sector.
Sílvia Marques, directora de Producción y Comunicación de Agroseguro, inició la jornada con un repaso a las cifras más relevantes del seguro agrario, entre las que avanzó que 2024 se cerrará, con toda probabilidad y a nivel general, con nuevo máximo de contratación. Respecto a la siniestralidad, la previsión alcanza los 677 millones de euros en indemnizaciones hasta el mes de noviembre y en el total nacional. En 2024, destacan los daños provocados por la intensa actividad tormentosa, con casi 240 millones de euros pagados por tormentas de pedrisco, lluvias e inundaciones. A pesar de haber sido un año de fuertes precipitaciones, también se han registrado daños por sequía, debido a la irregularidad de las lluvias en determinados ámbitos geográficos, que han supuesto 114 millones de euros en indemnizaciones.
La directora territorial de Agroseguro en Extremadura, Jacinta Patiño, destacó que el seguro de frutales cuenta con una implantación muy positiva, del 80% a nivel nacional, y casi del 90% en Extremadura, con el melocotón y la ciruela como principales producciones en la región. En la campaña 2024, las indemnizaciones abonadas a los productores extremeños de frutales han superado los 14 millones de euros, con importante presencia de los siniestros de ciruela. Además, recalcó que el ratio de siniestralidad sobre las primas de riesgo en Extremadura se ha situado muy por encima del 100% en las últimas campañas; de hecho, la media del periodo 2020-2023 se sitúa en el 119%.
El seguro de frutales para la próxima campaña mantiene el tratamiento individualizado para aquellos asegurados que presentan reiterada y alta siniestralidad, al objeto de evitar perjuicios a la generalidad de productores. Además, también incluye la actualización de precios alza de la ciruela, tanto ecológica como tradicional. La jornada se ha cerrado con el repaso a las subvenciones que otorgan la Entidad Estatal de Seguros Agrarios (ENESA) y la Junta de Extremadura. Valle Cervantes, jefa del departamento de Producción de Agroseguro, recordó que en la pasada campaña supusieron, de media, el 62% del coste del seguro de frutales, quedando el otro 38% a cargo de los tomadores de seguro.
Unicaja refuerza su apoyo al sector del olivar con financiación exclusiva
Unicaja cuenta con una nueva campaña de financiación exclusiva para el olivar, con la que pone a disposición de los agricultores productos y servicios específicos, y sobre todo ofrece agilidad a la hora de tramitar las distintas operaciones.
La entidad da respuesta así a las necesidades de financiación de los agricultores, al poder anticipar la liquidación de la cosecha para conseguir mejorar la productividad de la explotación, volviendo a poner de manifiesto su tradicional apoyo al sector agrario.
Con estos productos y servicios de Unicaja, caracterizados por esa agilidad en su concesión, la entidad da respuesta a las necesidades financieras de los agricultores para que puedan disponer, de forma rápida e inmediata, del importe necesario para acometer los gastos de su explotación olivarera.
Entre la amplia oferta que Unicaja destina a los agricultores, también se ponen a su disposición seguros agrarios, con los que proteger y garantizar la producción y las instalaciones de las explotaciones.
Para conocer el detalle de esta campaña, los agricultores pueden ponerse en contacto con las oficinas de Unicaja, donde obtendrán orientación personalizada y ayuda por parte de los gestores de la entidad.
Estos productos y servicios muestran el continuo apoyo de la entidad financiera al campo, en particular, y al mundo rural, en general, reafirmando su objetivo de estar cerca de la sociedad y de sus necesidades.
Un respaldo que se refleja en la continua adaptación de su oferta a las necesidades de los agricultores y de las empresas del sector, con la creación de una amplia gama de productos y servicios financieros especializados y con condiciones ventajosas.
El proyecto FICUSED-ON busca la valorización integral y sostenible del cultivo de la higuera
Extremadura se ha consolidado como la principal región productora de higos en Europa
A pesar de los avances conseguidos, el cultivo de la higuera necesita mejorar y ser más eficiente desde un punto de vista agronómico, pues enfrenta importantes retos como las cada vez más frecuentes sequías o la escasez de insumos registrados. También necesita un mayor conocimiento sobre las variedades y su uso, pues se cultivan principalmente variedades tradicionales y no ha sido hasta hace poco que se ha abierto al cultivo de nuevas variedades.
En los últimos años el cultivo y consumo del higo es sus distintas variantes vive un periodo de crecimiento en todo el mundo. A nivel nacional, la superficie cultivada ha aumentado notablemente y su manejo se ha profesionalizado hasta convertirlo en un frutal más. Esto se ha notado especialmente en Extremadura, que se ha consolidado como la principal región productora de higos de Europa.
Además, dada la naturaleza productiva de las higueras, que maduran frutos durante toda la campaña, así como la delicada piel que caracteriza a los higos, las reiteradas recolecciones son muy complicadas y demandan una elevada mano de obra. Por si fuera poco, la corta vida útil del higo hace su comercialización muy desafiante y exige una gran capacidad de coordinación logística para llegar a los mercados en condiciones de venta adecuadas, por lo que es necesario progresar en la gestión de la postcosecha.
En todas estas etapas se generan subproductos que, pese a estar en un adecuado estado sanitario, no alcanzan los estándares comerciales (estado de maduración, calibre, pequeñas rozaduras…), con el consiguiente desperdicio alimentario que afecta además a la rentabilidad de las explotaciones.
El proyecto FICUSED-ON surge como una iniciativa para contribuir con soluciones innovadoras a estos retos, aportando valor y elevando la competitividad y la rentabilidad económica a través de la eficiencia y la sostenibilidad. Dado que el cultivo de la higuera posee aún un enorme margen de mejora, el proyecto se desarrolla desde un enfoque multidisciplinar en distintas áreas relacionadas con todos los eslabones de las cadenas agroalimentaria y agroindustrial, entre los que cabe destacar:
-Agronomía. Se han establecido ensayos para la evaluación de caracteres agronómicos de interés (producción, peso, calibre…) en 14 variedades de higuera, así como de la gestión de los recursos hídricos y la nutrición.
-Postcosecha. Estudio de caracteres de calidad (firmeza, ºBrix, pH, acidez, color, textura…) y de compuestos bioactivos, principalmente compuestos fenólicos, en diferentes variedades de higuera, así como aplicación de estrategias y tecnologías para alargar la vida útil de los frutos.
-Transformación. Diseño de metodologías que permitan aprovechar excedentes y mermas del producto mediante el desarrollo de transformados y elaborados de alto valor añadido (concentrados, cremogenados, siropes, etc.). Se persiguen concretamente productos de interés para la industria alimentaria y que destaquen por poseer una aceptación adecuada en nuevos nichos de mercado.
-Cosmética. Investigación del contenido en compuestos aromáticos y aceites esenciales de las variedades de higuera y desarrollo de líneas de productos formulados para el sector de la cosmética.
Actualmente el proyecto se encuentra en una fase intermedia, con resultados preliminares relevantes. Entre ellos destacan la generación de una base de datos hídricos y nutricionales, datos de caracterización de variedades durante la primera campaña desde puntos de vista productivos y de calidad o el desarrollo de prototipos de transformados innovadores.
FICUSED-ON se estructura como un Grupo Operativo Regional y está constituido por las empresas FIKI EUROPA SL, MAPITI SL y BEMOLUOR SL en colaboración con el Centro Tecnológico CTAEX y la Plataforma Tecnológica de Biotecnología Vegetal Biovegen. Este proyecto innovador está financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en un 80% dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Extremadura 2014-2022, por la Junta de Extremadura en un 16.28% y por el Estado, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en un 3.72%.
https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/ficused-on
España cuenta con más de 78.500 has de pistacho, de ellas 3.800 en Extremadura
El cultivo del pistacho acelera en España y en Extremadura. Con epicentro en Castilla-La Mancha, que cuenta ya con más de 60.000 has de este cultivo, las cotizaciones más constantes que otros leñosos y su longevidad productiva han podido más que el primer recelo de muchos agricultores ante su más retrasada entrada en producción frente al olivo o el almendro.
La elección varietal sigue siendo fundamental a la hora de entrar en el cultivo, según las horas de frío y la disponibilidad del terreno. Su buena adaptación al secano también ha ayudado a su introducción en Extremadura. Actualmente de las 3.800 hectáreas de cultivo en Extremadura, la mitad estaría con riego y la otra mitad en secano.
Hay que tener en cuenta que en los próximos cinco años se producirá la entrada en producción de la gran mayoría de las plantaciones actuales, con lo que la cosecha nacional y extremeña será mucho mayor. Extremadura cuenta actualmente con distintas alternativas privadas y cooperativas a la transformación del pistacho, clave en toda la cadena de negocio del mismo ante su necesario tratamiento pocas horas después de su recolección.
El punto de inflexión del cultivo de pistacho en España, que se inició sobre todo en Ciudad Real y Albacete, se produjo en el año 2015 cuando el ritmo de plantaciones superó las 10.000 has en España cada año. Hasta ese año solo había en España menos de 8.000 has plantadas del cultivo.
En 2023, el cultivo del pistacho continúa su avance y alcanza ya las 78.495 hectáreas en España, según el último dato de la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos (Esyrce), del Ministerio de Agricultura. en el último año se habrían sumado en España unas 12.029 hectáreas nuevas, de ellas, la mitad (6.354 ha) se han plantado en Castilla-La Mancha, que sigue liderando el crecimiento de la superficie. Esta comunidad cuenta ya con 60.279 hectáreas, muy lejos de la siguiente comunidad, Andalucía, que suma 7.264 hectáreas. Le siguen Castilla y León y Extremadura.
Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura): “Para el esfuerzo que supone, el precio de venta de los jamones ibéricos con DOP es una ganga”
Entrevista con
Álvaro Rivas
Director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura
El sector del ibérico con denominación de origen Dehesa de Extremadura va acercándose a sus números habituales tras una montanera excepcional, gracias a una climatología más acorde. Su director técnico analiza cómo ha sido y cuáles son los grandes retos planteados de la DOP, que cuenta con 39 marcas amparadas.
¿A nivel de certificación de la DOP, cómo se comportó la anterior campaña?
Ha habido algo menos de 21.000 cerdos sacrificados, aunque podían haber sido muchos más por la disponibilidad de bellota y por cómo estaba el campo. Si hubiera sido un buen año de bonanza económica y el consumo estuviera al alza podrían haberse sacrificado bastantes más. El año anterior solo hicimos 12.000 cerdos, tras una montanera malísima. Normalmente estamos en una media de entre 22.000 y 25.000 cerdos, lo que nos permite sacar al mercado entre 45.000 y 50.000 jamones y paletas.
El cambio en los hábitos de consumo en alimentación también han llegado al sector del ibérico, con un fuerte incremento de las ventas en loncheado. ¿Se percibe en la demanda dentro de la DOP?
Siempre digo que como mejor se percibe la calidad de un jamón ibérico de calidad es con el corte reciente. Pero nosotros en la DOP también certificamos el loncheado. Hay varias industrias que lo comercializan y va en aumento. Lo demanda el mercado. Por ejemplo en exportación. Por el tipo de vida, por comodidad. Aunque el grueso de las ventas sigue siendo en piezas enteras.
¿También se nota mucho la comercialización de carnes en fresco?
Desde hace años se diferencian las carnes en fresco de jamones ibéricos de las que no lo son, y dentro de las primeras la que tiene certificación con DOP. El mercado valora esta diferenciación, especialmente por los cocineros. Ha conseguido ganarle cuota de mercado a la ternera. Por la excepcionalidad de la carne de cerdo de bellota y más con DOP Dehesa de Extremadura. En extensivo y con bellota, la carne en fresco es excelente.
El trabajo diario en la certificación de una DOP como la vuestra es desconocido. ¿Cuáles serían sus claves?
Entre septiembre y octubre, nuestros servicios ganaderos en toda Extremadura realizan in situ en campo un aforo de las explotaciones, para verificar cuantos cerdos se van a poder engordar en esa finca. No depende solo del número de hectáreas sino realmente de cómo está el campo y las posibilidades de alimentación en esa montanera.
Cada cerdo de la DOP tiene entre dos y cuatro hectáreas de dehesa, cuando la norma pide una hectárea. Se pesan uno a uno los cerdos, para que cuando entren en montanera no estén fuera de peso. Se realizan visitas periódicas sin avisar para comprobar la alimentación exclusiva con bellotas y hierba. En matadero nuestros servicios también están presentes. En cualquier fase de la producción, el cerdo, jamón o paleta se puede descalificar. También hay auditorías en las industrias en la fase de elaboración.
Santander lanza una línea de financiación para las explotaciones afectadas por la Lengua Azul en Extremadura
Esta nueva línea tendrá como finalidad apoyar la liquidez de los empresarios, con facilidades de plazos, amortización y de la documentación a aportar. El banco cuenta con más de 30.000 clientes agricultores y ganaderos en Extremadura y 13 oficinas especializadas en el Negocio Agro.
Santander lanza una nueva línea de financiación destinada a las explotaciones afectadas por la Lengua Azul en Extremadura, que han visto afectado su ganado bovino y ovino por esta enfermedad. La línea cuenta con más de 200 millones de euros para acompañar a aquellos ganaderos cuyos ingresos se han reducido tras las secuelas de esta enfermedad que ha afectado a la fertilidad, con consecuencias como daños respiratorios y fiebre. Este importe irá destinado a respaldar la liquidez de los empresarios, con facilidad en las condiciones de amortización, plazos y en la documentación a aportar, que estará basada en la PAC, la cartilla ganadera y el Certificado veterinario o del organismo correspondiente, indicando que la explotación está afectada.
Cabe destacar que el banco ha financiado al sector agroalimentario extremeño con 240 millones € en los primeros nueve meses de 2024. La contratación de préstamos focalizados en la inversión en digitalización e innovación para hacer las explotaciones más eficientes y competitivas y los préstamos para la transformación de fincas a cultivos más rentables, junto con las líneas de financiación a corto plazo como los anticipos PAC, créditos campaña o compra de insumos, han sido algunos de los productos más demandados por los más de 30.000 clientes con los que el banco cuenta en este sector en Extremadura.
Gillian Thornton (Bodega Hotazel): “Decidimos elaborar el vino de la forma más sencilla y tradicional en tinajas de arcilla”
Entrevista con
Gillian Thornton
Copropietaria de Bodega Hotazel
Bodega Hotazel ha conseguido recientemente un premio CINVE de plata para su vino tinto 2023 ecológico, elaborado de forma tradicional en su viñedo de Villanueva de la Vera.
¿Habéis tenido anteriormente a vuestra llega a Extremadura alguna relación profesional con el mundo del viñedo y la elaboración de vinos?
Nací y crecí en Zimbabwe, donde conocí a mi marido en 1979. Durante algunos años de la década de 1990 tuvimos una granja en la región vinícola del Cabo, en Sudáfrica. Allí teníamos 10 hectáreas de viñedos y entregábamos las uvas a una cooperativa local. No elaborábamos vino, pero a veces ayudábamos a amigos nuestros que sí lo hacían. Siempre fuimos bebedores de vino.
¿Cómo surgió la idea de plantar un viñedo en la comarca de La Vera y decidiros a elaborar vuestros propios vinos?
Nuestro proyecto en Villanueva de la Vera (Cáceres) surgió porque nos enamoramos de La Vera y compramos en la zona tres hectáreas con la idea de construir una bodega. Y con la idea de construirnos una casa y retirarnos aquí. Fue después que decidimos que debíamos intentar hacer algo útil con la tierra que habíamos comprado.
¿Qué tipo de terreno es y por qué variedades de uva habéis apostado?
Nuestra tierra es muy pobre, 95% arena, pero drena bien. Tenemos mucha agua. Así que, «al estilo sudafricano», roturamos la tierra a casi dos metros de profundidad con una excavadora, eliminando las rocas existentes. Luego la aramos bien y la mezclamos con muchas toneladas de estiércol y piedra caliza dolomítica. Finalmente, después de tener suficientemente preparada la tierra, plantamos 10.000 cepas de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Viognier. Ahora ya están en su séptimo año desde su plantación.
Habéis apostado por un cultivo ecológico. ¿Por qué?
No aramos el viñedo. El suelo se deja intacto, la hierba y las flores silvestres se siegan. Mientras sus restos se compostan de forma natural en el suelo y así sirven de abono. No utilizamos herbicidas, aunque curamos las viñas para combatir el mildiu y el oídio.
¿Cómo es vuestra forma de elaborar los vinos?
Decidimos elaborar el vino de la forma más sencilla y tradicional y compramos tinajas de arcilla revestidas de colofonia -un aislante- a una familia de tinajeros de décima generación del pueblo de Torrejoncillo, Tinajas Moreno. En el tiempo de la vendimia, cuatro de nosotros recogemos la uva por la mañana temprano y la clasificamos en el campo. Si el racimo no es perfecto se descarta en el acto. A las once en punto las uvas están estrujadas y el mosto se vierte en tinajas. No añadimos levadura. Dejamos que la levadura natural que está presente en la piel de la uva fermente el vino. Creemos que ésta es la esencia del «terroir”. El vino se elabora con el producto del propio viñedo en cuestión. No con levaduras producidas en laboratorios farmacéuticos, donde uno puede elegir el sabor y los atributos.
¿A hierba verde o a cítricos? ¿A cereza o a nuez? La elección es suya. Elaborar vino en tinajas significa que la característica principal del mismo es ser fresco, limpio, frutado y mineral, en contraposición a la pesada vainilla que se obtiene con los vinos elaborados en tinajas de roble.
- ← Anterior
- 1
- …
- 25
- 26
- 27
- …
- 306
- Siguiente →
EXTREMADURA21 