aceite de oliva y olivar
El 54% de las almazaras extremeñas son industriales aunque las almazaras cooperativas molturan más kilos de media
El primer eslabón del sector industrial lo componen las almazaras. Según el MAPA (2023), en la campaña 2021-2022 en España estaban activas 1.837 almazaras, 7 más que en la campaña anterior. Están distribuidas por catorce comunidades autónomas, siendo Andalucía donde se concentra el mayor número (46,74%), seguida de Castilla-La Mancha (con el 14,31%) y Cataluña (9,85%) y Extremadura (7,2%) con 134 almazaras. En la provincia de Jaén, operaron 329 almazaras, el 38,16% de las ubicadas en Andalucía y el 17,90% de las que las españolas.
Estos datos son algunos de los recogidos en el Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola, 2023, que elabora la Cátedra Caja Rural de Jaén José Luis García Lomas Hernández de Economía, Comercialización y Cooperativismo Oleícola, y que dirige el profesor Manuel Parras Rosa.
-Fórmula jurídica. Según el Informe, de las 1.837 almazaras activas en la campaña 2021-2022, las fórmulas empresariales más presentes son dos. El 49,80% del total tienen fórmula cooperativa y el 50,19% son industriales, es decir tienen fórmulas jurídicas en las que destacan las sociedades limitadas, los autónomos, las sociedades anónimas o las Sociedades Agrarias de Transformación -SAT. En el caso de Extremadura, la situación en ligeramente diferente, ya que de las 134 almazaras operativas, 61 tienen la fórmula jurídica de cooperativas (el 46%) y 73 son empresas privadas (54%).
Respecto al porcentaje de cooperativización, esto es el peso relativo de producción de aceites de oliva en sociedades cooperativas, en la campaña 2021-2022 se elevó al 65%, con lo que se mantiene estable respecto a la campaña anterior. Sin embargo, si lo analizamos por comunidades autónomas y provincias ese porcentaje es muy variable. Así, en la Comunidad de Valencia ese índice se eleva al 76% y en la Comunidad de Madrid al 68%. En Andalucía se sitúa en el 67% de media.
En el caso de Extremadura, en esa campaña -que fue la mayor de la historia del olivar regional con 104.272 toneladas- el 56% del aceite producido lo fue por cooperativas (58.015 toneladas) mientras que el 44% lo fue en almazaras privadas (46.257 tn). Hay que tener en cuenta que por lo general, las almazaras cooperativas cuentan con una producción media superior a la de las almazaras privadas. Salvo en el caso de grandes almazaras que se han creado en los últimos años vinculadas a grandes explotaciones de superintensivo propias y de terceros.
Envasadoras
Por su parte, de las 1.706 envasadoras que operaron en España en la campaña 2021-2022, la mayoría, el 88,45%, se encuentran en almazaras (1.509 envasadoras). Hay 197 envasadoras, que no están ligadas a una almazara, es decir que tienen dedicación exclusiva a esa actividad. Según el nuevo Informe Anual de Coyuntura Oleícola, “en este proceso industrial, adquieren una importancia relevante las envasadoras con fórmula jurídica mercantil, industrias que, en general, no solo envasan aceites de oliva, como ocurre con las cooperativas, sino otros tipos de aceites vegetales comestibles. Se trata de grandes envasadoras que no solo abastecen el mercado nacional, sino que tienen en los mercados internacionales un volumen de negocio muy relevante”.
El Informe Anual de Coyuntura Oleícola también recoge el ránking de las mayores envasadoras y exportadoras españolas en volumen, con datos de Alimarket. En el listado de las 35 mayores envasadoras españolas, solo aparece dos extremeñas. La primera de ellas Cexac de Plasencia, con unos 10 millones de litros, englobada dentro del Grupo Ybarra-Migasa, que aparece como el segundo de España. Y la otra es Oleícola Siglo XXI 8La Chinata) de Plasencia con 3,6 millones de litros. En el caso de las 25 primeras empresas exportadoras de aceites de oliva, no aparece ninguna empresa extremeña.
José Antonio González Rodríguez (Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura):“Si no tenemos importantes golpes de calor este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura”
Entrevista con
José Antonio González Rodríguez
Presidente de la Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cómo ha sido la campaña de aceituna de mesa en Extremadura muy marcada por el fuerte alza de precios en origen del aceite de oliva?
La campaña de aceituna de mesa en Extremadura ha estado marcada por la buena calidad que hemos tenido. Sin embargo, podemos decir que ha sido corta en producción, puesto que gran parte de la aceituna se destinó a almazara. De cara a la próxima, aunque aún es pronto, la lluvia que hemos tenido en momentos cruciales para el olivo y la buena floración del mismo hacen presagiar una buena cosecha, condicionada por la meteorología. Si no tenemos importantes golpes de calor a lo largo de este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura.
¿Existe margen en el sector cooperativo de aceituna de mesa extremeño por una mayor integración/ concentración de la oferta o es suficiente el que tiene actualmente?
Las cooperativas del sector de la aceituna de mesa han realizado importantes inversiones para asegurar e incrementar la calidad de las producciones de sus agricultoras y agricultores. Estar unidos en cooperativas supone tener mayor poder de negociación en la comercialización. Por eso desde las cooperativas siempre vamos a defender la intercooperación para ganar más competitividad y, gracias a eso, estamos consiguiendo que cooperativas se sumen a los proyectos de comercialización de otras cooperativas de segundo grado.
Eso es lo que nos va a dar fuerza, gracias al impulso que las cooperativas hemos dado transformación y comercialización de la aceituna de mesa. Y es también lo que va a asegurar el futuro del sector olivarero extremeño, que tiene una gran importancia social, económica y ambiental. No olvidemos tampoco que Extremadura es la segunda región productora de aceituna de mesa en España,
Pese a la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía de finales del 2022, la IGP Manzanilla y Gordal Sevilla sigue activa en su web. ¿Supone una desventaja comercial para la aceituna extremeña de esas variedades?
Tras esa sentencia, la IGP no tiene actividad. El Tribunal consideró el recurso del sector extremeño de aceituna de mesa a la creación de esa IGP. La Justicia nos ha dado la razón. La Manzanilla es una variedad y no es exclusiva de Andalucía y la creación de esta IGP limita el derecho de todo el sector. De hecho, la Manzanilla es una de las que variedades por excelencia de Extremadura y se da fundamentalmente en la provincia de Badajoz.
El Tribunal Superior de Justicia de Andalucía ya estimó el recurso presentado desde Extremadura y declaró la nulidad de la Orden que promovía la creación de la IGP ‘Aceituna Manzanilla de Sevilla’. Hemos demostrado que la aceituna de la variedad Manzanilla elaborada en Extremadura cuenta con la misma calidad e identidad que la de Sevilla, por lo que no se nos puede considerar como un producto de menor calidad en los mercados internacionales.
La OCM parece haber dado la razón a la aceituna de mesa española contra los aranceles de Estados Unidos. ¿Su eliminación sería un gran balón de oxígeno para la aceituna de mesa negra extremeña?
Evidentemente. Por eso desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura siempre hemos reclamado la eliminación de unos aranceles injustos para nuestro campo y hemos trabajado para conseguirlo, porque reforzaría la competitividad del sector. Los aranceles se han reducido, pero siguen existiendo y creemos que la Comisión Europea y el Gobierno de España deben continuar presionando a Estados Unidos para que elimine de forma inmediata esos injustos aranceles que empezaron en 2018 por un litigio entre empresas aeronáuticas con las que el sector nada tiene que ver.
Las almazaras extremeñas habían vendido más del 80% de su aceite a finales de mayo
Aunque siempre resulta complicado para las almazaras privadas y las cooperativas con almazara decidir el momento de la venta del aceite durante la campaña, lo ocurrió en la actual 2023/2024 ha sido aún más difícil. El nivel de precios alcanzado a principios de campaña y las previsiones de una segunda cosecha corta obligaron a pagar un alto precio por la aceituna para asegurarse el suministro. La necesidad de vender el aceite para pagar a sus proveedores por ese alto precio siempre ha sido un arma de doble filo durante estos últimos meses, tras la baja del precio en origen desde mayo.
Los datos de AICA muestran que las almazaras extremeñas han sido más rápidas que la media nacional en vender sus aceites de campaña. A 31 de mayo, las almazaras de la región habían vendido ya 56.775 toneladas de sus aceites de oliva, lo que representa más del 80% del total de la campaña 2023/2024 (68.996 tn). Unos datos muy por encima de la media nacional, donde las existencias a 31 de mayo eran de 319.911 toneladas -de ellas 240.000 en Andalucía- sobre una producción final en toda España en la campaña de 851.014 toneladas. Esto significa que a 31 de mayo, la media del aceite de oliva sin vender en España se situaba en el 37%, muy por encima de la media extremeña.
Ahora, con la bajada de los precios en origen y la presión de la gran distribución con precios de 7,20 euros/litro en PET en los lineales a primeros de junio, muchas almazaras españolas se encuentran ante una compleja disyuntiva. Si venden a los precios actuales en origen pueden perder mucho dinero en relación a lo pagado por la aceituna. Y si no lo hacen, seguirán adeudando a sus proveedores parte de la aceituna entregada y arriesgarse a nuevas bajadas en origen conforme se acerque el próximo aforo de cosecha.
Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
El nuevo número especial de este verano arranca con varios reportajes y entrevistas dedicados al cultivo de la almendra en nuestra región. Este cultivo emergente y ya consolidado ha alcanzado las 25.000 hectáreas y la creación de más industrias para su procesamiento. Así, según adelantamos en este nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA, la producción de almendra en la nueva campaña se estima en 5.854 tn, un 20% más que la anterior. También incluimos una entrevista con Josep María Pelegrí, director industrial de ISFA, la nueva planta ubicada en Miajadas capaz de tratar 90.000 tn de almendra.
Como es habitual, en diversos reportajes y entrevistas abordamos la actualidad de nuestro campo y sus principales cultivos, ahora en campaña. El tomate para industria ha sembrado esta campaña 22.742 has para más de dos millones de tonelada de producción prevista. Por otra parte, Félix Liviano, de Cooperativas Agro-alimentarias, nos explica cómo la rentabilidad del arroz está muy ajustada por los precios de compra y por la entrada en Europa de arroz de importación muy barato. También destacamos en CAUDAL DE EXTREMADURA cómo la campaña de fruta de hueso prevé 250.000 tn con una importante reducción de la ciruela y la picota. Sin olvidar el hecho de que nuestro agro ha recuperado el pulso de la producción de cereales con 1,2 millones de tn en esta campaña. Mientras, el maíz enfila la campaña con precios en lonja entre 217 y 234 euros/tn, con la vista puesta en Estados Unidos. Por otra parte, el cultivo del ajo cae en superficie un 30% en España, con menos de 400 has en Extremadura. Y para finalizar este panorama sobre los cultivos en nuestra región, comentamos cómo España cuenta ya con más de 78.500 has de pistacho, de ellas 3.800 en Extremadura.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. También damos cuenta de cómo seis almazaras extremeñas están inscritas en alguna de las tres Denominaciones de Origen de AOVE de la región. En este Especial entrevistamos a José Antonio González Rodríguez, de Cooperativas Agro-alimentarias, quien nos explica que si no tenemos importantes golpes de calor este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura. También entrevistamos a Cristina Aguirre y Cédric Pinchemel, propietarios y productores del AOVE Premium La Olivalea.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Extremadura dispone hoy día de 82.803 has de viñedo, de ellas 31.339 ya con riego. En este especial entrevistamos a cuatro mujeres: Soraya Prior, directora comercial de Valdequemao; a Helena Coloma, gerente de Bodegas Coloma; a Gillian Thornton, copropietaria de Bodega Hotazel y a María Jesús Núñez, directora ejecutiva de Artisan Jerte, que elabora una ginebra con picota.
Dedicamos también unas páginas al Especial Puertos y Exportación. En el reportaje que le abre explicamos cómo 8 de los 15 productos extremeños más exportados en valor son agroalimentarios. También damos cuenta de que a partir de octubre está previsto que circulen cinco trenes de mercancías a la semana desde la Plataforma Logística de Badajoz. Sendos reportajes sobre los puertos de Huelva, Algeciras y Valencia completan el Especial.
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El olivar superintensivo y en seto de Alqueva concentra más del 75% de la producción de aceite de oliva de Portugal
El olivar del entorno de Alqueva, primo hermano del que se extiende en miles de hectáreas de las vegas bajas del Guadiana extremeñas, se ha convertido en el gran motor del pujante sector oleícola portugués. Un país que hace apenas dos décadas no pasaba de producir unas 60.000 toneladas de aceite y que ya ha asido capaz de alcanzar las 200.000 tn en alguna campaña. Son bastantes los empresarios extremeños, al igual que cordobeses y sevillanos sobre todo, que cuentan con explotaciones de olivar superintensivo y en seto en las hectáreas regadas por el embalse de Alqueva en el lado portugués.
Para darse cuenta de la gran importancia de los olivares de Alqueva representan, basta con analizar los datos de la pasada campaña 2022/2023. Según la Casa do Azeite de Portugal, Alqueva representa en torno al 25% del total de la extensión de olivar de todo Portugal pero en la pasada campaña concentró casi el 90% del total de la producción portuguesa de aceite de oliva, que se quedó en las 126.000 toneladas. Esta cifra supuso un descenso en la producción de casi el 40% en relación a la campaña anterior, en línea con lo ocurrido también en otras grandes zonas productoras de la península, incluida Extremadura.
Para esta campaña 2023/2024, las estimaciones de las asociaciones de productores de Portugal apuntan a una producción de entre 140.000 y 150.000 toneladas de aceites de oliva, donde la zona del olivar de Alqueva volverá a concentrar más del 75% del total de la producción. Por delante de otras grandes zonas productoras, dominadas por el olivar tradicional de regadío, como la de Tras os Montes o la propia del Alentejo y Beira Interior.
Riego y mecanización
Según Pedro, Serrano, Socio Gerente de la consultora portuguesa AGRO.GES “la implantación del proyecto Alqueva en el Alentejo, que coincidió en el tiempo con la autorización de ayudas para un nuevo olivar de 30.000 olivos en Portugal, generó una enorme dinámica de inversión. La combinación de un cultivo mediterráneo, conocido por los agricultores y muy bien adaptado a las condiciones edafoclimáticas de la región, con la disponibilidad de agua y la introducción de nuevas tecnologías relacionadas con el riego, mecanización y disponibilidad de variedades, dio lugar a la creación de unas condiciones ideales para la rapidísima expansión de nuevas plantaciones de olivar”.
La superficie de olivar en Alqueva ha crecido sucesivamente cada año desde el inicio de su operatividad, alcanzando un total de 67.800 ha en 2022 (en 2012 era de 13.400 ha). Esta dinámica, muy impulsada por el aumento de la demanda y la disponibilidad de capital de inversores de orígenes muy diversos, se ha expandido a otras zonas de producción beneficiadas por perímetros de regadío, tanto en Alentejo como en otras regiones de Portugal.
Capital inversor
Según Serrano, “la expectativa para los próximos años es que la inversión en olivares en Portugal mantenga una tendencia creciente, aunque más moderada. La existencia de zonas de regadío aptas para la plantación de olivar disponibles es cada vez menor. La aparición a gran escala de otros cultivos permanentes con mayores rendimientos, en particular el almendro, ha traído una fuerte competencia por las tierras disponibles y el capital inversor, lo que a menudo conduce a la reconversión de los olivares intensivos de regadío hacia estos nuevos cultivos. Así, se espera que la inversión en olivar en los próximos años se centre en la reconversión de olivares intensivos de regadío existentes que, por su antigüedad o densidad, puedan reconvertirse en olivares de alta densidad en seto, con más productividad”.
Enrique Quesada (Universidad de Córdoba): “La mosca del olivo es la principal plaga de este cultivo milenario a nivel mundial”
Entrevista con
Enrique Quesada
Catedrático de la Universidad de Córdoba (ETSIAM-Dpto Agronomía)
¿Cuáles serían en la actualidad las principales plagas y enfermedades que afectan al olivar español?
Dentro de los insectos que atacan al olivo, la mosca del olivo, Bactrocera oleae (Rossi) es posiblemente la principal plaga de este cultivo milenario en su área de distribución mundial, tanto en aceituna de mesa, porque la puesta de las hembras deprecia definitivamente el fruto, como de almazara, pues el aceite obtenido con aceituna picada tiene muy mermada su calidad. También son plagas clave del cultivo las causadas por Prays oleae (Bernard), la Prays del olivo, y Saissetia oleae (Olivier), la Cochinilla del olivo.
Convienen destacar que es cada vez más frecuente que plagas secundarias como el Abichado del olivo, Euzophera pinguis (Haworth), alcancen categoría de plaga clave en zonas donde elevados niveles poblaciones se combinan con exceso de heridas de poda. Las principales enfermedades del olivar son las causadas por hongos (micosis) que afectan a hojas y aceitunas (especialmente Antracnosis, Repilo y Emplomado), la Verticilosis o marchitez causada por Verticillium dahliae Kleb, la bacteriosis conocida como Tuberculosis, y más recientemente, la bacteria Xylella fastidiosa subsp. Pauca, que está asociada con la enfermedad del Síndrome del Declive Rápido del Olivo.
Hubo unos años en España, y aún se sigue haciendo en algunas zonas, que se apostaba por los tratamientos aéreos preventivos contra las plagas. ¿Los consideras eficaces?
Con independencia de su eficacia y necesidad, este tipo de tratamientos está en entredicho por aspectos medioambientales y desde la entrada en vigor del Real Decreto 1311/2012 sobre el uso sostenible de productos fitosanitarios, quedan prohibidas las aplicaciones aéreas salvo que sean expresamente autorizadas por la Comunidad Autónoma ante la ausencia de otra alternativa técnica y económica. En caso de ser autorizados, deberán realizarse con productos aprobados específicamente para la aplicación aérea por el MAGRAMA, junto con un plan de aplicación elaborado por un técnico competente.
En los últimos tiempos se hable menos de la Xylella fastidiosa asociada al olivar. ¿Sigue siendo una amenaza real?
Hay que mantener la vigilancia, la contención, y si es necesario, la erradicación, en especial para evitar la entrada de la subespecie Pauca de la bacteria.
El olivar ecológico sigue creciendo en España y ya supera las 200.000 hectáreas. Desde el punto de vista de sanidad vegetal ¿ofrece más o los mismos desafíos que el olivar tradicional?
La pregunta es muy interesante en sí misma pues se convierte en un reto científico-técnico que tendrá respuesta en los años venideros dada la edad de las plantaciones más viejas de este tipo de plantaciones. En unas jornadas sobre la Sanidad del Cultivo realizadas recientemente en Antequera, se ha puesto de manifiesto la aparición de problemas localmente importantes, como el mosquito de la corteza del olivo, Resseliella oleisuga (Targioni-Tozzetti) (Díptera: Cecidomyiidae), cuya problemática se favorece porque las heridas de poda facilitan la puesta de los adultos bajo la corteza. En lo que respecta a las enfermedades, resulta sorprendente la incidencia creciente de la Lepra causada por el hongo Phlyctaena vagabunda Desm. v. Arx, que lleva asociada la caída de los frutos y pérdidas de rendimiento como consecuencia de la descomposición de su sustancia grasa.
Grandes viveros investigan desde hace años variedades y clones más resistentes a determinadas enfermedades y plagas. ¿Veremos en el futuro un plantón «inmune» a muchas de ellas?
Los programas de mejora del olivo se realizan con distintos criterios: porte de la planta para su adaptación a plantaciones superintensivas, estabilidad y calidad del aceite de oliva, resistencia a enfermedades, resistencia a plagas etc. Cada variedad nueva tendrá unas características particulares, pero es muy complicado que se obtenga una variedad portadora de todas las ventajas. Pueden existir variedades más resistentes a un insecto u a otro, a un patógeno u a otro, pero no a todos. Lo importante es conocer las propiedades de la variedad y actuar en consecuencia.
Ya está en la calle el nuevo ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2024: precios, calidad y consumo
La nueva edición del ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2024, la octava ya, ya está en la calle. Muy centrada en sus contenidos por la escalada de precios en la categoría del aceite de oliva en origen y los lineales, y todo lo que ha supuesto las dos últimas campañas, entre las más cortas en lo que va de siglo.
Un ANUARIO que cuenta con numerosas entrevistas y artículos de opinión e informativos de destacados profesionales, investigadores, responsables empresariales y de grandes cooperativas de todo el sector oleícola y olivarero español. Con datos actualizados de los principales mercados de exportación, haciendo especial hincapié en el de Estados Unidos a través de una entrevista con un gran conocedor del mismo, Joseph R. Profaci, director ejecutivo de la NAOOA.
Los máximos responsables de empresas y cooperativas como Migasa, Sovena, Mercaoleo, Jaencoop, Interoleo, Oleícola Jaén, Oro de Cánava, Campo de Montiel, Luque Ecológico, Monva, Coop. Alto Palancia, Cortijo de Suerte Alta, Somontano Noguera, Oleofer, ISUL, Olivares de Altomira, Cooperativa Aceites del Matarraña, Oro de Sierra Nevada, el presidente de Cooperativas Agroalimentarias de Jaén, la presidenta de las almazaras industriales de Córdoba (ACORA) o el Director General de ANIERAC, entre otros, valoran en detalle cómo ven el actual mercado del aceite de oliva virgen y virgen extra, su consumo, su dinámica de precios y sus tendencias más importantes.
El cambio climático, los problemas con el abastecimiento de agua y la pluviometría, y el aumento de las temperaturas, y como puede afectar tanto a la cantidad como a la calidad de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra son analizados en detalle en un completo artículo de Alfonso Montaño y Sofia Redondo de CTAEX. Por su parte, Mari Paz Aguilera, experta del IFAPA Venta de Llano, analiza en detalle las pautas y claves en la elaboración de un buen AOVE desde el campo hasta la almazara.
El nuevo boom en las plantaciones de olivar en seto y superintensivos y el impacto que pueden tener en pocos años sobre la producción aceitera española y los precios en el mercado de origen es otro de los temas destacados que recoge en ANUARIO 2024. Así como las nuevas técnicas de inteligencia artificial sobre la predicción de cosecha, un punto capital a la hora de marcar y fijar la política de precios en origen en el sector.
Por su parte, grandes expertos como Juan Vilar o Manuel Parras ofrecen su visión de la actualidad del mercado, aportando importantes datos y reflexiones sobre el comportamiento de los precios en el sector.
También se analiza en detalle el impacto que los cambios en el mercado del sector de la hostelería y restauración, con la irrupción de decenas de nuevas cadenas de franquicias y el cierre de miles de bares y restaurantes tradicionales, puede tener sobre el consumo de aceites de oliva en este mundo.Así como el impacto que la subida de precios del aceite de oliva ha tenido sobre uno de sus mejores clientes; la industria conservera de pescado. El científico del Instituto de la Grasa-CSIC, Wenceslao Moreda, analiza en un artículo la importancia y presencia del aceite de oliva en la industria alimentaria española con datos sorprendentes.
El nuevo ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2024 también ofrece una perspectiva internacional al actual mercado oleícola mundial desde alguno de sus principales países productores como Italia, Túnez o Grecia, de la mano de entrevistas a destacados profesionales como Andrea Marino (Federol), Kostas Liris, Maurizio Servili (Universidad de Perugia) o Sandra Laroussi (Olea Conseils).
De cara a las nuevas tendencias de futuro en el sector de la elaboración de los aceites de oliva virgen extra, el ANUARIO 2024 incluye artículos de expertos como Feliciano Priego (UCO) o Juan Antonio Tello (Laboratorio Tello) destacando el gran potencial de los componentes fenólicos en los AOVES de calidad diferenciada.
Xavier Medina, Catedrático d Antropología de la Alimentación en la UOC y Raquel Costales (CITOLIVA) analizan, cada uno en sus áreas de actividad, la importancia del aceite de oliva en la nutrición y en la industria alimentaria, y que se puede hacer para mejorar su presencia y peso en el mismo.
Las posibilidades de la conversión del olivar tradicional a ecológico, y sus diferentes tratamientos y costes, son analizados en detalle en un amplio artículo realizado por investigadores de economía agraria de la Universidad de Córdoba. Las diferentes alternativas en el tratamiento de los restos de poda de olivar también se analizan en detalle en el nuevo ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2024, referente en la información práctica para empresas, cooperativas, consumidores y profesionales del sector del aceite de oliva)
(Para recibir el ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL en formato papel u online, contactar con almaceite@gmail.com o con el teléfono 670 67 55 71)
Santiago Prieto (CLYGAL): “El viñedo y el olivar en Tierra de Barros necesitan reinventarse para no peligrar su futuro”
Entrevista con
Santiago Prieto
Técnico de la Comunidad de Labradores y Ganaderos de Almendralejo (CLYGAL)
¿A cuántos socios representa CLYGAL y cuáles son sus objetivos?
Contamos con unos 650 a 700 socios, con la viña y el olivar como cultivos más representativos. No contamos con ayudas directas ni a través de cursos de formación, solo funcionamos con las cuotas de nuestros socios. Servimos a nuestros socios en las relaciones ante la administración, trámites de subvenciones, laboral, fiscal, temas de catastro, etc.
El viñedo atraviesa una importante crisis, especialmente en los vinos tintos. ¿Cómo ves su evolución?
El viñedo en Tierra de Barros debe volver al sentido común y no a las modas o a lo que se lleva en una coyuntura. Volver a lo que se adapta mejor a su clima, latitudes, suelo. Otro tema muy serio es el de la falta de mano de obra, que obliga a ir hacia el sistema de espaldera. El viñedo de secano como el nuestro tiene que competir con otros viñedos en Extremadura y el resto de España que tienen riego. No es lo mismo un viñedo que da 20.000 a 30.000 kilos por hectárea en las Vegas del Guadiana que nosotros con 10.000 kilos. Por no hablar de lo que pasa en el viñedo de Castilla-La Mancha. La PAC apunta a la biodiversidad del secano pero no ve que el regadío está haciendo trampas. Si seguimos así vamos a un modelo más parecido al de la Campiña de Azuaga o Llerena que al de las Vegas Altas.
¿Y qué debería hacer la Administración?
Debe entrar de lleno en el problema, y enfocar el sobre nacional de la OCM al sector del viñedo tradicional. E incentivar el abandono definitivo del viñedo para aquellos agricultores que deseen cesar en la actividad, priorizando a los jubilados, con más de 70 años, etc… Y con ayudas directas a la reestructuración del viñedo para potenciar las variedades para vinos blancos, rosados, cava, espirituosos. Orientarse más a la calidad más que al volumen. Así como una apertura racional del cupo del cava.
La aceituna de mesa ha estado muy marcada por el precio en origen del aceite de oliva. ¿Hacia dónde va el sector?
Sabemos que el precio de la aceituna de mesa lo marca el precio del aceite de oliva en cada campaña. Si la previsión es que la aceituna para moler valga dinero, la de mesa se resiente. Destinándola a almazara ahorras mano de obra y alargas la campaña. Hay un problema serio de gente que sepa cogerla. Hay SAT que este año directamente no han abierto sus entamadoras. Y menos mal los 160 litros por metro cuadrado que llovieron en octubre, porque las perspectivas en agosto y septiembre eran terroríficas. Es un sector en claro declive en la zona.
¿El sector del aceite de oliva es también viable con el modelo actual?
Tierra de Barros tiene dos grandes problemas en este sentido. Por un lado, no está aún claro que el olivar superintensivo o en seto se desarrolle bien en secano en todos los terrenos. Está por ver. En el caso del intensivo, en variedades como Picual, Hojiblanca o Verdial sí podría tener futuro. Además de la mano de obra, el otro gran problema es el de la seguridad en el campo. Tenemos que recolectar rápido porque si no nos roban la aceituna. La culpa no es de la Guardia Civil, es una clara dejación de funciones de las administraciones competentes, durante las últimas dos décadas. Hay que controlar más la trazabilidad y los puntos de compra.
¿Cómo valoráis el proyecto de regadío en Tierra de Barros?
No contamos con medios para poder analizar otra posible alternativa al que se ha presentado por parte de la Administración, aunque tenemos nuestras dudas técnicas. Como el que se hable de un perímetro de 43.000 has para regar una zona de 15.000 has. Con un tercio de las parcelas muy lejos de los puntos de agua. Será el agricultor el que decida si riega o no. La comarca necesita cambios profundos que garanticen la viabilidad económica de las explotaciones. Esta Asociación seguirá vigilante en las expropiaciones, para que los afectados reciban unos importes dignos.
El Grupo Operativo Douliva presenta sus resultados en CTAEX el 6 de junio
El próximo jueves 6 de junio a partir de las 09:30, se dará cita en el salón de actos de CTAEX (www.ctaex.com) gran parte del sector oleícola para conocer de primera mano algunos resultados del Grupo Operativo Regional Douliva, el cual, tiene como objetivo fortalecer la competitividad del sector olivarero, oleícola y de la aceituna de mesa mediante la implantación de soluciones digitalizables, que ayuden a reducir el impacto del cambio climático sobre el cultivo del olivo y sus productos y asegurar una gestión lo más sostenible posible de las cadenas de valor de los aceites de oliva y la aceituna de mesa.
Esta jornada tendrá como eje central la sostenibilidad de la cadena de valor de los aceites de oliva vírgenes, desde cómo el cambio climático afecta a nuestros AOVEs y cómo poder mitigarlo, hasta el mismo envasado de los aceites obtenidos.
La sostenibilidad se ha convertido en un asunto crucial en la actualidad por la necesidad de preservar los recursos naturales y garantizar un futuro lo más parecido al presente que se disfruta ahora para las generaciones venideras. En este contexto, el olivar y las almazaras desempeñan un papel fundamental, ya que están estrechamente vinculadas a la producción de aceites de oliva, un alimento esencial en la dieta mediterránea y en muchas otras culturas. A ello hay que sumar que no solo afecta la apuesta por la sostenibilidad sus producciones (tanto cualitativa como cuantitativamente), sino porque se va a convertir en un valor comercial y de diferenciación importante.
La jornada de sostenibilidad en el olivar y las almazaras tiene como objetivo concienciar a los productores, trabajadores y consumidores sobre la importancia de adoptar prácticas sostenibles en toda la cadena de producción. Desde el cultivo del olivo hasta la comercialización del AOVE, cada paso debe considerar el impacto ambiental y social.
En esta jornada, se explorarán diversas áreas relacionadas con la sostenibilidad en el olivar y las almazaras en diferentes ponencias:
- Cultivo responsable: el efecto de la temperatura en la producción y cómo poder mitigarlo.
- Eficiencia energética y Gestión del agua en la almazara.
- Comunidad y empleados: abordando la importancia de condiciones laborales justas, la capacitación de los trabajadores y la integración de la comunidad local en las actividades de las almazaras.
- Comunicación y marketing sostenible: Exploraremos estrategias para comunicar los valores sostenibles de los productos de oliva y cómo llegar a los consumidores conscientes.
Para hablar de estos puntos se contará con la participación de los técnicos del Grupo Operativo Regional DOULIVA: Manuel Zambrano (Viñaoliva), Diego Díaz (Río Lacarón), Sofía Redondo-Redondo (CTAEX) y Alfonso Montaño (CTAEX). Además, a fin de ampliar soluciones y experiencia, la jornada contará con la presentación de tecnología para el análisis de la aceituna directamente en el árbol desarrollado por la empresa SOLTEL. Para ello Pedro Guarente (SOLTEL) y Julio Barbancho (Fundación PRODTI) presentarán los resultados de su proyecto SCOUT. Para tener una visión de los últimos eslabones de la cadena de valor, Bartolomé Lara de DEOLEO, hablará sobre la importancia y valor para su compañia de la sostenibilidad desde sus proveedores hasta el consumidor final, pues cada día este aspecto es clave para fortalecer los vínculos comerciales entre productores y envasadores.
La jornada la clausura Fabián Gordillo Lemus como Representante de la Sectorial de Aceites de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura a fin de mostrar que el sector la sostenibilidad en el olivar y las almazaras no solo es una responsabilidad, sino también una oportunidad para crear un futuro más competitivo para el sector pasa por ser más sostenible y por ello ya se encuentran trabajando en esta línea las cooperativas.
Las inscripciones para asistir a esta jornada presencia se pueden hacer en el siguiente link: http://bit.ly/GO_DOULIVA
Más información en la web de CTAEX y en la del Grupo Operativo: https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/douliva
“Los supermercados han pasado de vender alimentos a vender comidas afectando al consumo de aceites de oliva”
Texto:
Alfonso Montaño
Responsable Proyectos Elaiotécnicos de CTAEX
“Para ningún lector le será desconocido que los Aceites de Oliva (AOs) son pieza clave para la dieta mediterránea, y aun así, parece raro que el consumo interno en los principales países productores (España, Italia y Grecia) haya caído más de 550.000 tn En España, en 9 años se ha bajado el consumo en hogares de grasas casi un 10%, de 609.000 tn entre 2010-2012 hasta las 561.000 tn entre 2019-2021, y con la expectativa que esa media seguirá bajando.
El análisis por el equipo de CTAEX de los datos de publicados por el Panel de Consumo del MAPA, ha identificado dos grupos de alimentos, uno que posee una relación positiva con el consumo de los diferentes AOs y que podrían están relacionados directamente con su preparación en los hogares y/o relacionado con “hábitos” o costumbres del consumidor que se podrían vincularse con la dieta elaborada con los AOs. En un segundo conjunto de alimentos que poseen una relación inversa con los AOs, bien porque para su preparación no conlleva uso de aceite o requiere menos en su preparación. También en este grupo estarían los productos ya preparados (precocinado, ultraprocesados, platos preparados…).
Algunos productos dentro de la misma categoría pueden vincularse con el grupo de relación directa o positiva y grupo de relación inversa o negativa, porque para su procesado requieren aceites/grasa, mientras que otros, se relacionan ya que para su procesado se necesita menos cantidad de éstos. En este caso estarían los productos cárnicos, que, en general, su consumo se relaciona positivamente con los AOs, tanto la carne de vacuno, el pollo en piezas y la carne de ovino y caprino. En cambio, se relaciona negativamente los filetes de pollo, la carne de pavo y la de cerdo ibérico.
Respecto a los pescados, tanto el consumo en fresco como el congelado se correlacionan muy significativamente con el consumo de AOs, pues son varios tipos de pescados los que han mostrado una correlación positiva elevada (p.e. sardina/boquerón, lenguado, merluza, etc.).
Respecto a verduras, no se han obtenido importantes coeficientes de correlación directa con las verduras frescas, sino con las que poseen alguna preservación, tanto en conservas (como el tomate natural entero y en dados) como con verduras congeladas (espinacas y las judías verdes).
Otros productos habituales en la cocina, como el arroz, se relaciona positivamente con los AOs pero el tipo vaporizado, mientras que el consumo de pastas en global, tanto la fresca como la seca, se correlaciona negativamente.
Por último, anotar el aspecto de los platos preparados y precocinados como las pizzas, sopas, cremas o las tortillas refrigeradas, que poseen una relación inversa con los AOs, pues el gasto en grasas/aceite no tiene lugar en la cocina de los hogares, sino en las industrias de precocinados y procesados de estas comidas.
Cambios irreversibles
La tendencia futura, por desgracia, no augura que el consumo interno de AOs se pueda recuperar de forma natural, pues durante el confinamiento la recuperación del consumo ha sido coyuntural y solo permitió retroceder a cifras de 2014 sin que se reduzcan el consumo de los alimentos que se relacionan negativamente con los AOs. Los cambios son estructurales, y como se ha mostrado con la pandemia, irreversibles. Por un lado, se observa un aumento de los alimentos precocinados o procesados en los supermercados e hipermercados, así como la venta de comidas preparadas en estos mismos locales. Los supermercados han pasado de vender alimentos a vender comidas.
Por otro lado, y en la misma línea, está el fuerte aumento de la venta de comida a domicilio, lo cual ya no es exclusivo de los más jóvenes, sino es cada vez más frecuente que también millennials (entre 30-50 años) pidan comida a domicilio una o dos veces por semana.
Ante este panorama la tendencia del consumo de AOs es hacia una reducción conforme la “cesta de la compra” se va transformando en un “bolsa de papel kraft”, tendiendo a centrarse los usos de los AOs a simples aderezos o lubricación en plancha, siendo probablemente menos afectado el consumo de AOVE que de AO.
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