aceite de oliva y olivar
Bartolomé Martínez (CASAT): “El 80 % de nuestra producción procede de olivares intensivos en regadío”
Entrevista con
Bartolomé Martínez
Gerente de CASAT
¿Tiene CASAT previsto ampliar su almazara?
Para la esta campaña tenemos previsto aumentar nuestra capacidad de molturación, alcanzando las 400 tm de aceituna procesadas al día, además de otras pequeñas mejoras. Nuestros socios no han dejado de poner olivares en los últimos años, aunque ahora se ha incrementado esta tendencia. Otro aspecto muy importante, es que la recolección cada vez se hace más rápidamente, por los medios con los que van contando los olivareros.
¿Qué importancia tiene el olivar superintensivo entre vuestros socios?
Los socios de CASAT que pusieron nuevos olivares en regadío, no se inclinaron por el cultivo en seto. Prefirieron el olivar intensivo con formación tradicional en vaso, pues los diferentes estudios al respecto que hay de estos dos tipos de cultivo, tienen sus ventajas e inconvenientes y la rentabilidad de la explotación a largo plazo, es en muchos casos similar. Sin embargo, en los dos últimos años, sí hay algunos socios, que han decidido poner el sistema en seto, sobre todo buscando la ventaja de la recolección mecanizada.
¿Puede competir en rentabilidad el nuevo olivar frente al maíz o el tomate?
Claro que sí. La diferencia es que en tomate o maíz puedes cambiar de cultivo y en el caso del olivar, la inversión es a largo plazo y su rentabilidad dependerá de que se hagan bien las cosas, pero sobre todo, del precio del aceite, que aunque llevamos dos años muy buenos, con precios por encima de los tres euros por kilo, hace no más de tres años, estuvo en 1,8 € por kilo. Hay que analizar los costes de cultivo y los kilos de aceite por hectárea, no los kilos de aceituna, que nos puede llevar a engaño, pues el cultivo en seto, en muchas ocasiones ofrece un pobre rendimiento graso de la aceituna.
¿Está concienciado ya el olivarero de que la calidad empieza en el olivo?
La almazara lo que tiene que hacer es mantener la calidad que tiene la aceituna en el árbol, no se puede mejorar, sí empeorar. Con esto quiero decir, que si no hay calidad en árbol, recogida y transporte, en la almazara no podremos hacer nada por mejorar esa aceituna. El productor sabe de sobra que la aceituna del árbol, sana y llevada a tiempo a la almazara, es la que da el aceite de calidad. Otra cosa es, que pueda hacerlo, que quiera hacerlo y que se le reconozca económicamente esa calidad. CASAT desde sus inicios lo tuvo claro y en la almazara se echan las aceitunas del suelo aparte
¿Cuáles son las principales variedades de aceituna de vuestros socios?
El 80 % de nuestra producción procede de olivares intensivos en regadío. Las variedades que predominan son sobre todo, picual y arbequino. El restante 20 % proviene de variedades autóctonas en secano de la zona, como morisca, verdial y cornezuelo. Abrimos siempre a principios de noviembre, obteniendo de esta forma aceites frutados y sobre todo muy equilibrados en boca y con una acidez, que en muchas ocasiones no supera los 0,2 grados.
Envasamos con nuestra marca CASAT desde hace muchos años en torno a los 250.000 litros, en los diferentes formatos. Sólo vendemos en nuestra sede y los pedidos que se hacen por internet. No tenemos vendedores, ni servimos a ninguna cadena. No estamos obsesionados con el envasado, pues la cantidad de marcas y tipos que hay en España es demasiada, lo que provoca una competencia en muchos casos muy perjudicial para el envasador.
“Tenemos en marcha dos plantaciones nuevas, una de 100 has de Picual y otra de 40 has de Arbequina”
Entrevista con
Francisco José Martín de Prado
presidente de Prisma Iniciativas Gourmets Extremeñas S.L.
Ha sido una de las iniciativas más interesantes en el mundo oleícola extremeño de los últimos tiempos, que ha visto la luz con la apertura de almazara propia en Trujillo el pasado año. Aunque ya contaba con 70 has de olivares propios en intensivo, tiene en fase ampliación 140 hectáreas más. Comercializa sus AOVE con la marca Martín de Prado.
¿Cómo comenzó el proyecto de PRISMA en el mundo del aceite de oliva y con qué producción de aceituna cuenta y de qué variedades?
El proyecto comienza a tomar forma hace 8 años a raíz de una primera plantación propia de olivar de variedad picual. A partir de esa fecha adquirimos un Proyecto de almazara que se encontraba en construcción en el Polígono Industrial de Trujillo y fue el año pasado cuando se concluyó el mismo. Desde ese momento, hemos realizado nuestra primera campaña.
En la actualidad contamos con una explotación de 70 hectáreas de olivar en riego intensivo de variedad picual y estamos inmersos en dos proyectos de riego para dos plantaciones nuevas; una de 100 hectáreas de variedad picual y otra en seto de 40 hectáreas de variedad arbequina.
¿Qué tipos de aceites de oliva virgen extra elabora vuestra almazara y qué características organolépticas tiene?
En esta primera campaña hemos realizado tres monovarietales y un coupage. Los monovarietales son Picual, Arbequina y Manzanilla Cacereña y el coupage es un resultado de Picual y Arbequina.
La principal característica de todos es su gran peso, fuerza y personalidad. Presentan matices sensoriales muy definidos que versan sobre su característica principal, frutado medio – intenso, con aromas a madera fresca, hierbas aromáticas, tomate, con ligero toque de almendra, plátano y manzana, con algo de amargor y un matiz picante. Realizados con una selección de aceitunas recolectadas en su envero en la segunda quincena de octubre y en un grado de maduración óptimo, con molturación en frío y con un intervalo de tiempo no más allá de 6 horas desde su recolección.
La ubicación de Trujillo para la almazara, muy bien comunicada por autovía, ¿pretende atraer a otros muchos productores?
Sí. Aunque Trujillo como tal no es una zona de producción de olivar, hay que resaltar que tampoco existen almazaras en un radio importante y sí con puntos importantes muy localizados de olivares de cultivo tradicional y ecológico. Por proximidad, nuestra almazara estaría la mejor situada para recepcionar las aceitunas de la zona que comentamos.
En la zona de Almaraz se están llevando a cabo nuevas plantaciones en intensivo y superintensivo, cuyo destino lógico debería ser nuestra almazara. Nuestra almazara va a contar con dos puntos de recogida importantes, situados en Don Benito y Cañamero, donde seleccionar, limpiar y pesar las aceitunas.
¿Hay margen para los aceite de oliva virgen extra premium o hay que salir al extranjero sí o sí?
En la mayoría de las ocasiones el precio es la razón más importante cuando las marcas «no se diferencian» y esta es la razón de por qué las Marca de Distribuidor controlan una cuota de mercado tan alta.
Pero el segmento de alta gama, extra virgen, está en expansión y no se observa una posición dominante de la gran empresa, resultando rentable la actividad comercial de pequeños embotelladores con estrategias de marketing eficaces. Eso sí, la salida hacia el mercado exterior es de vital importancia para poder repercutir los sobrecostos de producción de este tipo de aceite.
Extrem Puro Extremadura une de la mano el ibérico de bellota y el virgen extra
Dos joyas gastronómicas de la mano. La empresa Extrem Puro Extremadura, propiedad del grupo de origen valenciano Agriculturas Diversas, y una de las marcas actuales de ibérico de bellota con DO Dehesa de Extremadura más reconocidas, ha lanzado al mercado su marca de aceite de oliva virgen extra ecológico con el mismo nombre. Se trata de un aceite de oliva ecológico de alta gama procedente de la varidad Manzanilla Cacereña.
La empresa que fundó en su día el empresario Alfredo Gómez-Torres, ya fallecido, y que dirige en la actualidad su yerno Francisco Ruiz de la Torre, suma un producto más de calidad gourmet a su larga lista, que va desde los cítricos hasta el arroz de la variedad bomba, los frutos secos o los vinos en su bodega Dehesa de Luna en La Roda, provincia de Albacete.
La empresa cuenta con una finca propia de 9.000 hectáreas de dehesa en Valencia de las Torres, cerca de Llerena, donde se crían sus propios cerdos ibéricos de bellota. A finales del 2014, la empresa dio el gran salto productor en Extremadura tras comprar las instalaciones de la empresa Dehesa Serrana en Herreruela, en la provincia de Cáceres.
La imagen de su AOVE sigue la estética del resto de productos ibéricos, muy implantados en el canal Horeca de calidad.
“En Andalucía se analiza más que en Extremadura y pueden orientar sus decisiones hacia la obtención de mejores aceites”
Entrevista con
Macarena Díaz Ramos,
directora del Laboratorio indlab
Con más de 15 años como jefa de panel de cata acreditado, supervisa además la calidad de diferentes empresas de alimentación y representa a Extremadura en el panel de cata de la Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra “IBEROLEUM”.
El laboratorio agroalimentario indlab trabaja para las empresas productoras, envasadoras y distribuidoras más importantes del sector. Está reconocido por el Consejo Oleícola Internacional para el análisis físico-químico de la calidad del aceite de oliva y está en vías de obtener el reconocimiento del COI para su panel de cata, único privado que tiene la autorización de la Administración Pública para el control oficial en España de la calidad del aceite acreditado por ENAC.
Las almazaras de Extremadura han dado un importante cambio tecnológico en los últimos años ¿Se ha notado en la calidad de sus aceites de oliva?
La experiencia en el laboratorio indica que ha habido un aumento en la calidad de los aceites de nuestra región. Sin embargo, los aceites extremeños no gozan del mismo reconocimiento que los de otras regiones, como la andaluza. Una gran inversión en medios de producción no está completa si no se invierte también en analizar la calidad de lo que se produce. En Andalucía se analiza más que aquí y eso les permite orientar sus decisiones hacia la obtención de mejores aceites. Los análisis físico-químicos y las catas sensoriales como las que dirijo son la única manera de respaldar ante nuestros clientes y el consumidor final que el esfuerzo en inversión ha merecido la pena.
La última campaña ha representado un récord histórico en producción con cerca de 70.000 toneladas, ¿cómo ha sido en rendimiento y sobre todo en calidad?
Los datos de rendimiento indican que el rendimiento medio de la campaña ha sido en Extremadura de un 17,58% (18,48% en Badajoz y 13,10% en Cáceres), pero estamos por debajo de Andalucía (20,85%), Castilla-La Mancha (21,11%) e, incluso, Aragón (19,90%) o la Comunidad Valenciana (18,67%), pero esto no es solamente atribuible al periodo de recolección, sino también al tipo de aceituna. Con respecto a la calidad general media nacional, y en base a lo que hemos analizado en nuestro laboratorio, es un poco inferior a la de la campaña pasada.
Extremadura vende cada campaña miles de toneladas a Italia a granel, donde sus AOVE son muy apreciados ¿Qué buscan los envasadores en nuestros aceites?
Tenemos unas variedades de aceites, con unas características organolépticas particulares que pueden potenciar y/o mejorar otros aceites más planos y es por eso que son muy apreciados y demandados por los italianos. Por otro lado, si los italianos compran nuestros AOVE es porque, quizás, nosotros aún no lo estamos vendiendo como italianos. La comercialización exige asumir riesgos y costes cuyos beneficios hay productores que aún no ven, pese a la calidad demostrada de nuestros aceites.
Cada vez más hectáreas de olivar de la región cuentan con regadío o pretenden tenerlo en Tierra de Barros, Monterrubio o en otras zonas en intensivo ¿Puede cambiar el perfil organoléptico de los aceites de oliva producidos disponer de más agua?
Son muy interesantes las conclusiones del reciente estudio del COI “Estudio internacional sobre costes de producción del aceite de oliva”. En él afirman que las explotaciones con agua producen mucha más aceituna como todos sabemos, pero es en el uso eficiente del agua donde sitúan la clave de la calidad final del aceite que dé ese olivo. Según el COI aplicar a la planta un riego deficitario o lo que es lo mismo aportar solo el 70% de su exigencia hídrica tendrá como resultado un aceite de mejor calidad. ¿Puede variar el perfil organoléptico? El COI apunta a que sí y para mejor, gracias al uso eficiente del riego.
Las más sabrosas rutas gastronómicas de la provincia de Badajoz
Acaso la mayor y mejor preservada extensión de bosque mediterráneo de la península ibérica se encuentre en la provincia de Badajoz. Su territorio está conformado por un mosaico de ecosistemas lleno de contrastes en el que es posible seguir algunas de las mejores y más auténticas rutas gastronómicas de nuestro país: la del jamón ibérico, la del vino de Tierra de Barros, la del queso de La Serena o la del aceite de Monterrubio.
La ruta del jamón
El territorio por excelencia del cerdo ibérico ocupa la franja que va desde el sur de la provincia de Salamanca hasta el norte de la de Huelva, incluyendo prácticamente toda Extremadura. Pero es en el extremo sur de la provincia de Badajoz en donde se halla su epicentro.
La espina dorsal de la ruta del ibérico la constituye la Vía de la Plata, la A-66, según bajamos desde Mérida hacia Sevilla. Zafra, Jerez de los Caballeros -localidad en la que se celebra el Salón del Jamón Ibérico en el mes de mayo-, Fregenal de la Sierra -en donde se hallan los mataderos más grandes de la zona-, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza la Vaca y Calera de León… son las localidades en las que se encuentra el sancta sanctorum del cerdo ibérico: es sus dehesas se guarda la esencia de la raza ibérica.
En la misma Vía de la Plata está Monesterio, que cuenta también con importantes empresas chacineras y que celebra en agosto un multitudinario Día del Jamón, en el que se dan cita los mejores cortadores. Ya hacia el este, Llerena y Azuaga, en plena Campiña Sur, serán los últimos puntos de nuestra ruta.
Tierra de Barros, tierra de vinos
Los mejores vinos extremeños se agrupan bajo la D.O. Ribera del Guadiana. Son varias y muy diversas las zonas en las que se producen, pero es en Tierra de Barros donde se halla la capital del vino: Almendralejo.
Un paisaje llano de fértiles campos, pespunteado por acogedores pueblos, es el lugar ideal para disfrutar del enoturismo en estado puro. Además de las visitas recomendadas a las principales bodegas, el otro punto ineludible es el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo. Espectacular y didáctico, ofrece al visitante un mundo de sensaciones que nacen de una cultura, la del vino, tan ancestral como viva.
La oveja merina y las tortas de La Serena
La contemplación de tan austero territorio transmite una sensación de serenidad que enseguida relacionamos con el nombre de esta comarca: La Serena. Aunque etimológicamente provenga del vocablo árabe “serna”, que significa llanura.
Son centenares de miles las ovejas merinas que pastan en ella. Las “tortas de La Serena”, elaboradas con leche cruda de esta raza autóctona, de finísimo sabor y cremosa textura, nada tienen que envidiar a otras más reconocidas.
La Serena ofrece al viajero suaves paisajes, acogedores pueblos y carreteras secundarias que nos descubren un mundo sin prisas, en lugares como Campanario, Cabeza del Buey y Castuera.
El oro líquido de La Serena
La provincia de Badajoz produce casi el 80% del aceite de oliva de Extremadura con numerosas zonas productoras de gran calidad, desde Tierra de Barros a La Serena, desde la Siberia hasta Lácara.
Y entre sus grandes aceites de oliva virgen extra destacan los de la Denominación de Origen Monterrubio de la Serena, que ampara casi 20.000 hectáreas de municipios como Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Capilla, Castuera, Esparragosa de la Serena, Garlitos, Higuera de la Serena, Malpartida de la Serena, Monterrubio de la Serena, Paraleda del Zaucejo, Peñalsordo, Quintana de la Serena, Sancti-Spiritu, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena, Zarza Capilla.
Sus variedades de aceituna reconocidas son la Cornezuelo, Picual y Jabata, produciendo aceites afrutados, aromáticos, almendrados y con sabor ligeramente amargo y picante, y de color amarillo verdoso.
As Pontis lanza al mercado Vieiru Kids, un virgen extra dulce y fresco para el mercado infantil
La almazara As Pontis, propiedad de la familia Carrasco y ubicada en Eljas (Sierra de Gata) no para. Acaba de obtener el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Maduro de la campaña 2015/2016 que otorga el Ministerio de Agricultura para premiar a los mejores AOVEs de cada campaña. Un premio que solo antes habían conseguido en otras categorías Jacoliva y Fejidosa en Extremadura.
Ahora ha lanzado un nuevo virgen extra pensado para el público infantil, Vieiru Kids, procedente de aceituna manzanilla cacereña de cultivo ecológico. Se trata de un virgen extra con un sabor dulce, fresco y aromático, con frutados de hierba, tomate y plátano. Muy ligeros picantes y amargos, pero con una suave sensación vegetal y duradera. Vieiru Kids tiene un alto contenido de ácido oleico (más del 80%), polifenoles y vitaminas, propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud.
As Pontis siempre se ha caracterizado por molturar las aceitunas Manzanilla Cacereña con muy bajo rendimiento, primando sobre todo la calidad del producto. Los premios conseguidos así lo avalan.
Entre los numerosos premios conseguidos por As Pontis en la última campaña 2015-2016, destaca la entrega estos días del premio al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la modalidad de Frutados Maduros que otorga el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Badajoz, la provincia no andaluza con mayor producción de aceite de oliva
Ha alcanzado esta campaña las 59.998 toneladas, frente a las 49.711 tn de Ciudad Real y las 42.614 tn de Toledo
El olivar extremeño apunta alto. Especialmente el de la provincia de Badajoz que se ha convertido durante la pasada campaña 2015/2016 en la provincia española fuera de Andalucía con mayor producción de aceite de oliva: 59.998 toneladas, récord histórico de la provincia, repartidas entre sus 78 almazaras.
Esta cifra la sitúa por delante de las dos provincias castellano manchegas de referencia como son Ciudad Real, que ha tenido 49.711 tn, y Toledo con 42.614 tn. Hay que tener en cuenta que Castilla-La Mancha sigue siendo la segunda productora española de aceite de oliva con 113.705 tn esta campaña, lo que da idea del éxito conseguido por el olivar pacense.
En el caso de la provincia de Cáceres, ha alcanzado las 8.523 tn entre todas sus 46 almazaras. El total producido por las 124 almazaras de la región se sitúa en 68.522 tn.
La buena cosecha en casi todas las comarcas olivareras de Extremadura gracias a la climatología y a la buena floración, así como la entrada en producción de buen parte del olivar superintensivo y en seto existentes explican en parte esta excelente campaña en producción.
El rendimiento obtenido en la mayoría de las zonas -con excepción del norte de Cáceres donde la Manzanilla Cacereña siempre presenta bajos rendimientos de alta calidad- también ha sido superior a la media. La llegada del riego a la zona de Monterrubio de la Serena y a Tierra de Barros reforzaría de cara al futuro el potencial productivo de Extremadura.
Además de la alta cosecha en volumen, la campaña ha tenido y mantiene precios interesantes para el productor y las almazaras en origen que se han mantenido muchos meses por encima de los tres euros/litro.
El nuevo número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA ya está en la calle
La revista CAUDAL DE EXTREMADURA ha editado su nuevo número de verano con un amplio Especial sobre Exportación y Puertos donde que incluye diferentes reportajes y entrevistas con las claves del futuro exportador del sector agroalimentario extremeño. Y sus diferentes alternativas de transporte y logística, desde los Puertos andaluces de Algeciras,Huelva o Motril-Granada hasta los portugueses de Sines, Lisboa y Setúbal.
La revista también incluye reportajes sobre los mayores grupos productores de tomate para industria en esta campaña (Acopaex, AN y Casat) así como sobre los nuevos negocios en el sector de la distribución de vinos del gigante López Morenas, un Atlas de las Cervezas Artesanas o sobre el futuro del cultivo de la quinoa en las Vegas del Guadiana.
El presidente de la sectorial apícola de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura, José Antonio Babiano, analiza el futuro del sector en Extremadura y los problemas con las importaciones a bajo precio de terceros países. Mientras, el director comercial de Bodegas Orán nos presenta los sus vinos y el creciente interés por los vinos blancos y rosados.
La revista también da las claves de la certificación agroalimentaria, con la presencia de destacadas empresas como SAI Global, Calicer o Certifood.
En la sección de Extremadura Ganadera, el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA incorpora entrevistas con el presidente de la BOVIES, con la Presidenta de Ganadec, Marichel Nieto y con Paqui Guijarro, vicepresidenta de la sectorial de porcino ibérico de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura.
El nuevo número de verano también incluye el Suplemento Almazaras y Olivar con toda la actualidad del sector oleícola extremeño (entrevistas a Bartolomé Martínez, gerente de Casat; Macarena Díaz Ramos, Directora de Calidad del Laboratorio Indlab y con Francisco José Martín de Prado, director comercial de Prisma Iniciativas Gourmets Extremeñas con almazara en Trujillo.
La revista también incorpora un reportaje sobre el famoso chef cacereño afincado en Londres, José Pizarro, y una amplia sección de motor con todas las novedades de las marcas BMW, Volkswagen y Lexus para sus clientes extremeños.
Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
llamar al Tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com
“Solo el 30% del oliva que se consume en España es virgen extra pese a ser el mayor productor mundial”
Entrevista con
Luis Blanco García
Gerente de Molino de Zafra
¿Cómo se ha desarrollado la campaña tanto en volumen de producción como en calidad del fruto?
Esta campaña ha sido más abundante y de mayor calidad que la anterior. Nosotros hemos molturado desde finales de octubre hasta mediados de diciembre, para poder obtener un AOVE de mucha calidad y muy rico en Oleocanthal, como demuestran los análisis realizados.
La Sociedad Andaluza Oleocanthal acaba de seleccionar a vuestra almazara con su sello de Salud y Alimentación, que será clave para exportar a Estados Unidos. ¿Qué supone para vosotros?
Supone certificar el trabajo que desde hace tantos años llevamos investigando y haciendo en I+D+i, que en Molino de Zafra hacemos algo más que aceite de oliva virgen extra de calidad, hacemos un verdadero alimento funcional que cuida nuestra salud. Nos llena de satisfacción que nuestro altavoz cada día sea más grande y llegue a más gente, que es en definitiva lo importante, que la gente sepa diferenciar lo que toma.
Molino de Zafra siempre ha sido muy activa en I+D tanto en el Aceiterol como en las hojas de olivo para infusión ¿Es posible sacarle más valor añadido al aceite de oliva virgen?
Es posible y debe ser exigible, ya que es un producto que no ha dicho su última palabra. Según se avanzan en las investigaciones se descubren nuevos componentes que siguen agrandando la idea del excelente producto que es, y lo mismo pasa con otros productos relacionados como la hoja de olivo o el poder mezclarlo con el licopeno. Tenemos más propuestas de investigación pero necesitamos financiación. La Junta tiene que apoyar estos proyectos, son el futuro de nuestra tierra.
Casi la mitad de los aceites vegetales que se venden en España no son de oliva. Y dentro de los de oliva, un gran porcentaje son refinados ¿Estas cifras se explican solo por los menores precios de los otros aceites o por una total desinformación?
Todo influye. Da mucho que pensar que seamos el mayor productor de aceite de oliva del mundo y que sin embargo solo el 30% del que se consume sea AOVE y de todo el que se produce solo el 50% es AOVE. En mi humilde y seguro equivocada opinión, el desconocimiento viene auspiciado interesadamente por los grandes lobbys del aceite de este país. A nadie escapa que es un mercado que mueve mucho dinero en España, y que por tanto arrastra a las instituciones tanto públicas como privadas, que debería velar por el verdadero oro líquido y no lo hacen.
La Ley de las aceiteras irrellenables despertó grandes expectativas pero actualmente no se cumple en muchos bares y restaurantes ¿Falta más control y sanciones?
Lo que falta es hacer que se cumpla la ley y sancionar a los que no la cumplan. Es muy triste que nuestro famoso oro líquido que vendemos a bombo y platillo lo sigamos «prostituyendo» en aceiteras de dudoso gusto e higiene, que es lo primero que se encuentran los millones de turistas que nos visitan. La ley ha sido de más de cara a la galería que a buscar la veracidad y protección del consumidor.
¿En qué proyectos tanto de nuevos productos como de oleoturismo está trabajando Molino de Zafra actualmente?
Molino de Zafra sigue su camino de apuesta por el I+D+i con el AOVE. Seguimos trabajando en Aceiterol en un ensayo clínico en humanos que estamos llevando a cabo en la UEX, y que esperamos publicar este año los magníficos resultados que está arrojando. Colaboramos con la Asociación Internacional de Oleocanthal para conocer cada vez más las bondades que tiene nuestro aceite al ser de los que mayor concentración tienen en esta molécula. Y también con el Oleoturismo, para que la gente conozca de primera mano todo el proceso productivo en nuestra almazara.
“Hacen falta ya plantaciones de olivar superintensivo en nuestra zona y para eso necesitamos el regadío”
Entrevista con
Juan Carlos Medina
Gerente de la Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio de la Serena
Extremadura ha tenido en general una muy buena campaña de aceite de oliva en volumen. En el caso de La Milagrosa, ¿cómo ha sido?
La Milagrosa, con la tendencia de Extremadura, ha tenido una muy buena cosecha, superando su record de producción, estableciendo este en 9.150.000 kg de aceituna. La calidad del aceite ha sido muy buena, ya que la aceituna ha entrado con mucha regularidad, al acompañar el tiempo de la recogida, lo que ha supuesto el molturar la aceituna en menos de 48 horas, produciendo aceites de muy buena calidad, y con aromas como el tomate, a manzana verde, verde hoja tan peculiares de nuestra Cooperativa.
Desde hace más de un año el aceite de oliva en origen mantiene precios por encima de los 3,30-3,60 euros para el virgen extra que permiten al cultivo ser rentable ¿Se pueden mantener estos precios en el futuro sin perder consumo?
Sinceramente creo que estos precios son los que debe tener el aceite, y cualquier bajada de precio supondría al agricultor un abandono de este cultivo. El consumidor quiere aceites vírgenes extra de calidad y para darle esta calidad tenemos que cuidar la producción para separar el fruto idóneo y la calidad necesaria. Por lo que creo el consumo se debe mantener en unos niveles normales.
La Milagrosa ha apostado por el cultivo y la producción en ecológico. El mayor esfuerzo que supone ¿tiene recompensa en los mercados?
La producción Ecológica necesita un gran convencimiento del agricultor, y una ayuda de la administración ya que el precio del aceite ecológico en el mercado, no es capaz de recompensar el coste de producción de este aceite. De no ser así, cada día era disminuyendo la producción de este excelente aceite, el cual ya tiene una cuota de mercado abierta en países como EE.UU., Alemania, Francia Reino Unido.
¿Cómo afronta vuestra cooperativa los mercados exteriores para las ventas de aceites de oliva virgen extra envasados?
La comercialización de nuestros aceites envasados es nuestra gran meta. En el mercado nacional vamos escalando cada año, en volumen de envasado. Si es cierto que la comercialización en el mercado exterior, es más complicada y necesita de una apuesta de medios materiales y personales a largo plazo, las cuales no somos capaces de rentabilizar aún.
Se lleva hablando muchos años de la implantación del regadío en el olivar de Monterrubio. ¿Cómo se encuentra el proyecto y qué supondría de llevarse a cabo para el olivar de la zona en aumento del volumen de producción?
Como se ha hablado mucho, y necesitamos realidades, el agricultor está saturado de buenos planteamientos, necesitamos por parte de la administración una propuesta seria y realizable. El proyecto de riego de Monterrubio se ha convertido en promesa recurrente para programas políticos, y necesitamos realidades, se está jugando con el futuro de una comarca y el futuro del olivar de nuestra zona. Espero que el agua llegué a Monterrubio pronto ya que llevamos muchos años de retrasos, con plantaciones de superintensivos, que son las que hacen falta ya en nuestra zona.
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