aceite de oliva y olivar
Jacoliva presenta ETNIC, un viaje de AOVE Manzanilla Cacereña por los sabores del mundo
La firma extremeña Jacoliva ha hecho coincidir el lanzamiento de su nueva gama de aceites, ETNIC, Un paseo por los sabores del mundo, con la XXXI Edición de Salón de Gourmets. Según Justino Corchero, director general de la empresa, “ETNIC culmina un ciclo de la estrategia de I+D+i de la empresa, que puso los cimientos con el mayor estudio químico hecho hasta la fecha por una empresa privada acerca de la Manzanilla Cacereña autóctona de Extremadura, con objetivos de mejora en los parámetros de la elaboración, y en las bondades para la salud de esta variedad”.
“ETNIC puede considerarse como el primer AOVE quinta gama que llega a la hostelería”, es el feedback que más ha recibido la empresa en los test de producto previos al lanzamiento, y no es para menos, dado el juego que permiten estas creaciones.
ETNIC, ofrece un viaje a Italia, India, Marruecos, México, India y EE.UU., en simpáticos packs individuales de 50ml, botellas Magnum de 200ml, o en un Atrevido Pack que contiene los 5 países.
Desde el punto de vista técnico, ETNIC está elaborado 100% con AOVE Manzanilla Cacereña ecológico, una selección natural de especias y aromáticas provenientes de los lugares donde se desarrollan de manera autóctona, respetando los derechos sociales de los productores, y sobre todo con tiempo, para que cada aceite refleje la carga de color y aroma de cada tradición culinaria.
“En las demostraciones previas al lanzamiento nos preguntaban: ¿cómo has conseguido ese color? La respuesta, siempre la misma, con la maceración, ETNIC no contiene ningún tipo de aditivo, conservante, o aroma artificial, es 100% artesano, original y natural, de principio a fin. A veces lo realmente mágico, es hacer las cosas de la manera más natural o tradicional posible”, asegura Justino Corchero.
Vía: Revista ALMAZARA
Agromillora organiza un symposium internacional en Córdoba para analizar el presente y futuro del olivar en seto
El olivar en seto está cambiando radicalmente el modelo de producción de aceituna y también el de la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra.
La empresa Agromillora organiza el próximo 29 de Junio en el Aula Magna del Campus Ravanales de la Universidad de Córdoba el I Symposium Internacional de olivar en seto Olint, que contará con destacados expertos. Una cita clave para analizar el pasado, presente y futuro de este sistema de producción olivícola que cuenta ya con 300.000 hectáreas en todo el mundo, aunque con fuertes crecimientos en muchos países.
La primera plantación realizada en olivar en seto en España data de 1994 en la Finca Valonga de Huesca. Desde entonces, los modelos, variedades y prácticas de plantación y recolección del olivar en seto han cambiado de forma muy destacada.
El Symposium también pondrá en valor el gran trabajo realizado por muchos profesionales de la Universidad de Córdoba en su desarrollo. Tanto www.revistaalmazara.com como la revista Caudal de Extremadura colaborarán en la difusión de dicho Symposium internacional como medios colaboradores.
Pieralisi presentará sus novedades en Expoliva 2017 en Jaén
Pieralisi ha sido una de las pocas empresas que apostó por Expoliva desde su primera edición. Además este año es muy significativo para Pieralisi, ya que cumple 50 años en España, algo que muy pocas empresas pueden decir y resulta un orgullo para la empresa.
Jaén es la capital mundial del aceite y con esta premisa Pieralisi se prepara para recibir a todos los almazareros de España y de todo el mundo, ya que Pieralisi está presente en los 5 continentes. Este año y como siempre en Expoliva presentará unos nuevos decanter, entre ellos el nuevo modelo Spi 666 y unos sistemas de bombas Pieralisi, novedosos en el mercado, además del Protoreattore Pieralisi que está siendo la estrella en el mercado olivarero ya que sus prestaciones lo hacen muy eficaz y rentable, así como el decanter de última generación Leopard, que permite obtener un aceite de gran calidad protegiendo el medio ambiente.
También y dentro de los actos a celebrar en Expoliva, el viernes 12 de mayo a las 13 horas en Geolit Business Camp se celebrará una conferencia sobre el resultado obtenido por el Protoreattore Pieralisi en las dos últimas campañas.
Expoliva es una visita obligada y más aún el stand de Pieralisi en el pabellón interior D-17, donde encontrará las últimas novedades del mercado olivarero. Pieralisi estará una nueva edición de Expoliva fiel a su slogan, “Innovadores por pasión”.
Ya está en la calle el número especial de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA
La revista CAUDAL DE EXTREMADURA ha editado su nuevo número de primavera con dos amplios Especiales dedicados a los dos sectores que lideran el regadío y las exportaciones: el Tomate y la Fruta. En ambos se incluyen diferentes reportajes y entrevistas con los datos y las claves de estos dos sectores punteros en el sector agroalimentario extremeño. Si el tomate afianza su crecimiento con más de 24.000 hectáreas sembradas, la fruta continúa su imparable expansión con la búsqueda y apertura de nuevos mercados, algunos tan complicados y lejanos como el de China.
El reportaje central de este número tiene por objeto uno de los nuevos cultivos que buscan una mayor rentabilidad para el agricultor: el pistacho despierta también en Extremadura y sus posibilidades aún están por explorar.
La revista también incluye reportajes de interés, como el dedicado a Castrum-Erat, una de las queserías más singulares del amplio panorama quesero de Extremadura, o el dedicado a la aventura en la dehesa extremeña de la princesa Nora de Liechstenstein, que acaba de lanzar una línea de cosmética bio, prepara una marca de miel ecológica y tendrá ovino, también ecológico, en su finca de Valdeperales de Tajo, en Peraleda de la Mata.
Entrevistas con Juan Carlos Castro, director general de Esencia y Sabor; Ramón Rodríguez, gerente de Euromiel; Alicia López Sánchez, directora general de Pimentón Las Hermanas; Carlos Ortega, director general del Gabinete Termográfico Extremeño; y César Ráez, el prestigioso chef de Torre de Sande, y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, completan el panorama de personalidades que se asoman a nuestro nuevo número.
Como ya es habitual, este nuevo número también incluye el Suplemento Almazaras y Olivar con toda la actualidad del sector oleícola extremeño, que destaca especialmente por ser la región española donde más ha crecido en los últimos años el número de hectáreas dedicadas al olivar. Además, se incluyen entrevistas con Virgilio Barbosa, presidente de la Cooperativa El Lácara; Miguel S. Verdasco, director de Finibus; y Daniel Martín Vertedor y José Manuel López Caballero, autores del libro “Aceite de Oliva Virgen. Sabor y Saber de Extremadura”.
El Audi Q5 y el Lexus Sedan LS 500H son los dos protagonistas de nuestra sección Motor Premium.
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Almazara Molero Maza estrena los AOVEs ecológicos de las Vegas Bajas
Las Vegas Bajas del Guadiana están creciendo en el protagonismo del sector del aceite de oliva virgen extra de calidad. Con olivares clásicos y también en intensivo en regadío. Y con proyectos de nuevas almazaras como la de Molero Maza en Lobón.
Se trata de una almazara familiar que moltura las aceitunas procedentes de sus más de 8.000 olivos, muchos de ellos centenarios y ecológicos. Sus AOVEs tienen un punto picante y amargo, atributos de calidad de los AOVE propios de la variedad de aceituna carrasqueña.
Molero Maza ya ha presentado sus AOVE con certificación ecológica que presentaron en la pasada feria Biocultura de Madrid. La almazara también trabaja a maquila para tercero y sirve de centro de recogida de aceituna.
Pieralisi apuesta por la igualdad de las mujeres trabajadoras
Pieralisi, fiel a la filosofía de empresa que rige desde Italia hacia el resto del mundo, impone el trato igualitario entre hombres y mujeres. Pieralisi no hace distinciones en el salario económico, ya que aunque en otras empresas las mujeres cobran hasta un 30% menos, Pieralisi está concienciada y es consciente de que tan importante es el trabajo de una mujer como el de un hombre, y si ambos están en el mismo cargo, la retribución es la misma.
Pieralisi, una empresa que es una gran familia, sabe tener la sensibilidad hacia todas las mujeres que prestan sus servicios en la misma. En la foto vemos un pequeño homenaje a algunas de ellas con motivo del día de la mujer trabajadora. Pieralisi es una empresa líder, pero no solamente por sus fabricados, también por su filosofía de empresa, ya que entiende y promociona la no discriminación entre hombres y mujeres.
Juan Carlos Durán (Cooperativas Agro-alimentarias): “La IGP de Manzanilla y Gordal Sevillana haría que la aceituna extremeña tuviera un precio más bajo”
Entrevista con
Juan Carlos Durán Campos
presidente de la Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿El proyecto amparado por la Junta de Andalucía de crear una IGP para la Gordal y la Manzanilla Sevillana qué efectos negativos tendría para el sector productor e industrial de aceituna de mesa extremeño?
El principal efecto negativo es que se generará una brecha en el desarrollo del sector, que se ha opuesto a esta medida, porque básicamente lo que hace es crear dos categorías de aceituna: una de primera, que es la suya; y una aceituna de segunda, que es la extremeña, con las importantes consecuencias económicas y comerciales que supondría para nuestra región. Y esto sin contar que no cumple los requisitos técnicos exigidos por la UE, porque usa el nombre de una variedad que se da tanto en Andalucía como en Extremadura para citar a la IGP, lo que limita el derecho de todo un sector, que se ve además gravemente perjudicado y con importantes consecuencias económicas y mercantiles. La aceituna extremeña tendría un precio más bajo por no estar en esa IGP, cuando un 30% de la producción de manzanilla es extremeña; y porque no se podría usar en el etiquetado de nuestra aceituna nada referente a “Sevilla”, a pesar de que ésa es la variedad.
Por ello nos hemos unido para oponernos a esta IGP que limita nuestros derechos. Hemos presentado un recurso potestativo de reposición ante la Junta de Andalucía, esperamos que el Ministerio de Agricultura se posicione al respecto y plantee esta oposición del sector de la aceituna a la aprobación de esta IGP que llevaremos a cabo hasta agotar todas las vías.
Desde el punto de vista de la producción, ¿qué retos y problemas tiene planteados el sector de la aceituna de mesa?
Uno muy importante es abordar los altos costes de producción y bajos precios de venta, que afectan a la escasa rentabilidad del agricultor. Habría que abaratar los costes, avanzando en nuevas técnicas de recolección mecanizada y abordar nuevos mercados emergentes. La parte más importante de los costes se los lleva la recolección y el sector debe seguir explorando la mecanización, con el fin de reforzar la competitividad respecto a otros países.
La competencia que ejercen sobre España otros países es difícil de solventar debido a los menores costes -especialmente de recolección- que tienen otras potencias, debemos consolidar el liderazgo español en mercados cada vez más difíciles, dando valor a la calidad de nuestro producto.
Sería interesante intensificar la promoción nacional e internacional de la Aceituna de mesa abordando nuevas acciones de divulgación que ayuden a que los consumidores de todo el mundo conozcan la aceituna de mesa, la valoren y la compren. Dar a conocer mejor el producto en la “nueva cocina”, la aceituna de mesa es un producto muy versátil con múltiples usos para la gastronomía. También debemos vender mejor los aspectos saludables y nutricionales de las aceitunas. En los mercados globales, España debe competir con las producciones de Grecia, Marruecos, EEUU (California), Argelia, Turquía o Túnez, y de forma creciente, con los países que han plantado muchos olivos, como Perú, Chile, Argentina y Egipto.
Unas jornadas en Almendral analizan el futuro del AOVE ecológico en Extremadura, que suma más de 30.000 has
Extremadura es una de las tres grandes potencias del olivar ecológico en España tras Andalucía y Castilla-La Mancha. La región cuenta con más de 30.600 hectáreas certificadas, en torno al 11% de su olivar en producción. Unas jornadas que tendrán lugar en el municipio pacense de Almendral del 10 al 12 de marzo en el Centro Cultural de esta localidad analizarán el presente y el futuro de este importante cultivo.
Y lo harán de la mano de grandes expertos como el consultor Juan Vilar, durante muchos años CEO de Gea Iberia, una de las mayores empresas de maquinaria oleícola a nivel internacional, y como la de Alfonso Montaño, responsable de proyectos elaiotécnicos de CTAEX, además de importantes representantes de empresas y cooperativas de AOVE ecológico.
Las jornadas, organizadas por el CTAEX, han contado con el apoyo de la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de la Junta de Extremadura, la Diputación de Badajoz, la Asociación para el Desarrollo Rural de la Comarca de Olivenza (ADERCO), la Mancomunidad Comarca de Olivenza y la Sociedad Cooperativa San Mauro.
La primera conferencia será impartida por Juan Vilar, Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Jaén, siendo una de las personalidades más importante del sector oleícola a nivel internacional, con numerosos estudios consultivos realizados, entre ellos, para el Consejo Oleícola Internacional. Su presencia supone una gran oportunidad ya que expondrá los problemas de rentabilidad que pueden presentar diferentes zonas oleícolas a nivel mundial, así como la interrelación de las producciones oleícolas en un mercado cada vez más globalizado.
A continuación, la almazara elaboradora de los aceites más premiados de Extremadura en los últimos 10 años, Almazara As Pontis con su Ingeniera Técnica Anabel Alonso, contará cómo realizan el manejo de su olivar ecológico de la variedad Manzanilla Cacereña.
Para finalizar, se comparará la diferente apuesta por la comercialización desde una perspectiva de pequeñas y exclusivas producciones, frente a otras formas de comercialización apoyada en la singularización así como el valor de las cooperativas de segundo grado, con una interesante mesa redonda en la que se contará con la participación de Iván Payo (Cigüeña Negra Organics S.L.), Virgilio Barbosa (Cooperativa El Lácara) y Fabián Gordillo (Viñaoliva) para debatir y conocer sus experiencias.
La jornada del sábado, conducida por Antonio Alvelo Jiménez, está dedicada a demostraciones de campo, a fin de reforzar los conocimientos de los olivicultores, así como de la presentación del decreto de modernización del olivar y de nuevas variedades y marcos de plantación que permitan al olivicultor mejorar sus rentas.
Para el domingo están programadas diversas actividades: una ruta senderista, un concurso fotográfico y una exposición del Museo del Aceite. Todo ello será precedido con un desayuno almazarero patrocinado por la S.C. San Mauro y culminado con una garbanzada.
Iván Payo Barroso (Cigüeña Negra): “Cada año el consumidor español se interesa más por los AOVE ecológicos”
Entrevista con
Iván Payo Barroso
Director-Gerente de Almazara Ecológica Cigüeña Negra
¿Cuál ha sido la trayectoria de Cigüeña Negra Organic desde su origen?
Inverode S.L.-Almazara Cigüeña Negra es una empresa familiar agro-ganadera que nace en 2007, aunque posee una arraigada tradición agrícola de generaciones. Bajo la marca Cigüeña Negra Ecologic comercializamos nuestro singular aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad autóctona Manzanilla Cacereña, con altos costes de producción y bajo rendimiento, producida en nuestros olivares ubicados en Sierra de Gata (Cáceres). Con nuestra almazara a pie de campo, durante el mes de octubre elaboramos los zumos de AOVE, utilizando procedimientos mecánicos de extracción en frío, cuidando al máximo la calidad y conservando las características organolépticas intrínsecas en los mismos. Hemos recibido varios premios y reconocimientos a su calidad.
¿Qué ventajas tiene la producción en ecológico de aceite de oliva virgen extra y qué diferencias presenta?
Desde el punto de vista agro-ambiental, sus beneficios están demostrados, ya que esta agricultura utiliza productos orgánicos o naturales, nunca fertilizantes químicos o productos fitosanitarios agresivos con el medio ambiente. Utilizamos labranza mínima, muy aconsejable para la mejora de la microfauna y de la flora del suelo. Y ganado ovino, que permite mantener una cubierta vegetal controlada evitando la erosión. Desde el punto de vista nutricional, el aceite de oliva virgen extra ecológico es un producto seguro, natural y saludable, con la certificación del CAEX de Extremadura.
La venta de AOVE de calidad en España es complicada por los precios de la marca blanca y la falta de cultura oleícola ¿Vais más a la exportación?
En un principio nuestro proyecto comenzó casi exclusivamente orientado a la exportación a Centroeuropa y centro y norte de América, aunque cada año vemos que esta situación se está invirtiendo, dado ya que cada vez el consumidor está adquiriendo esa cultura oleícola que nos faltaba.
Alfonso Montaño (CTAEX): “Hay mucha aceituna extremeña que emigra a Portugal y Andalucía”
Entrevista con
Alfonso Montaño
responsable de Proyectos Elaiotécnicos de CTAEX
El sector oleícola extremeño ha experimentado grandes cambios en los últimos años con apertura de nuevas almazaras ¿qué grandes retos tiene planteados?
Pocos sectores pueden presentar un crecimiento en los últimos 25 años como lo ha tenido el sector del aceite de oliva, en hectáreas y en industrias elaboradoras. El principal reto del sector extremeño es la profesionalización del olivar para una adecuada comercialización de las aceitunas. Se han plantado muchos olivos en marcos intensivos y superintensivos, pero el 81% de los olivicultores poseen menos de 5 ha de olivos, lo que dificulta una gestión adecuada. El olivo para estos agricultores es un mero complemento para sus ingresos. Debido a los terrenos pobres de sierras, los costes de producción no son rentables actualmente incluso si tenemos en cuenta las ayudas que puedan percibir.
Con respecto a las almazaras, habría que diferenciar las que existen con un objetivo de “servicio de transformación”, dedicadas principalmente a cobrar un dinero por extraerle al agricultor su aceite; las que elaboran aceites de oliva para principalmente comercializar a granel y las que poseen la almazara para elaborar una elevada calidad que comercializar principal o únicamente envasado con un mayor añadido. Cada caso posee unos retos también diferentes, centrados en costes y rendimiento, y las segundas en “extrema calidad” y diferenciación.
¿Con los futuros olivares intensivos en producción y si llegara el riego a Tierra de Baros y Monterrubio sería posible alcanzar las 100.000 toneladas en la próxima década?
Es complicado que se pueda llegar a dicha cifra en un corto periodo de tiempo, pero en vista al crecimiento de las producciones medias, las grandes cooperativas y almazaras deberían empezar a anticiparse a los posibles problemas y dificultades que pudieran acarrear dichas producciones.
Aunque Extremadura haya superado en 2015/16 las 70.000 tn de producción de aceites de oliva, es la cantidad declarada a AICA, pero ha existido mucha migración de aceituna hacia Portugal y Andalucía, no constando dicha producción como extremeña en los datos del Ministerio.
El vértigo no tiene que darlo en que se puedan producir tanto aceite, sino quién nos lo va a comprar. Este “nuevo aceite” incrementará la concentración en octubre de aceites tempranos cuando provenga de olivares superintensivos y en noviembre de olivares en marco intensivo. Podemos plantarnos en noviembre con el 50-60% de la producción ya en las bodegas.
Un incremento notable de la oferta de aceites de elevada calidad y una demanda de retirada inmediata decreciente (como el consumo) por la no necesidad de los grandes envasadores de retirar hasta enero, pues también las grandes envasadoras nacionales están apostando por la producción de aceites para reducir la dependencia de su envasado del sector productor. Se puede llegar a un colapso de ventas anticipadas a bajo precio y/o reforzar el poder negociador de las grandes envasadoras.
El incremento de producción debe ir acompañado por un aumento del consumo, el cual está decayendo en España y Extremadura. Además de formación al consumidor, para que valoren los Aceites de Oliva Vírgenes Extra, y por una mayor concienciación en que hay que involucrarse en la comercialización en mercados internacionales, para lo cual hay que sopesar como ser competitivos; habría que abordar algún tipo de cooperación, no siendo la única vía las cooperativas de 2º grado.
¿Qué extensión de olivar se riega actualmente en Extremadura y cuántas hectáreas hay con los nuevos sistemas de producción en intensivo o seto?
Extremadura, de acuerdos a datos del Ministerio de la encuesta sobre superficies en 2006, tiene unas 242.500 ha de olivar (175.710 ha en Badajoz y 66.825 ha en Cáceres), de los cuales eran declaradas como en regadío el 7,2%. Actualmente, dicha cifra se situaría a inicio de 2017 por encima de 273.000 ha de olivar (mesa y almazara), lo que indicaría que el olivar ha crecido en los últimos 10 años a un ritmo superior al 1%.
Para mesa estarían dedicadas menos de 21.000 ha (poco más del 5% en regadío) y el olivar para “molino” sería superior ya a las 252.000 ha, estando en riego el 17,2% de la superficie. Se podría afirmar que una de cada 6 hectáreas de olivar está en riego en Extremadura.
No solo debemos destacar que, por ejemplo Badajoz ha pasado en 10 años de regar 16.604 ha de olivar a más de 41.000 ha, sino que subrayar que ha habido una mayor profesionalización del olivar en Extremadura, y ello va a facilitar que seamos más competitivo en el mercado tanto en costos como en calidad.
En comparación con otras CC.AA., Andalucía posee el 37,4% de su olivar en riego, Castilla la Mancha unas 48.000 ha (el 11,6% de su olivar) y Cataluña, con más de 21.000 ha, el 19% de su olivar. En comparación con otras regiones, Extremadura lleva un buen camino. Confío en que si Extremadura sigue apostando por la profesionalización del olivar, que no solo consiste en meterle agua al olivo, podría mantener una media de producción de aceites de oliva de 70.000 tn anuales.
Cada vez hay más diferencias entre el olivar de la provincia de Cáceres y el de Badajoz, en volumen de aceite por almazara y en producción ¿son dos modelos igual de viables?
La diferencia ha existido siempre por zonas en Extremadura debido a si el olivar es una renta complementaria o si posee un peso importante en dichas rentas del agricultor. Las almazaras en Badajoz poseen una capacidad de producción media de 500 tn de aceite, mientras que en Cáceres tan solo de 167 t. Además en Cáceres existe una alta variabilidad, pues hay almazaras que poseen una capacidad de producción superior a las 1.000 tn y otras de escasamente 50 tn.
En Cáceres abundan más que en Badajoz las almazaras cuyo objetivo es el “servicio al socio”, para simplemente transformar la aceituna y llevarse su producción en aceite. Otras, en cambio, se han posicionado en la comercialización de su producto envasado, posicionándose en AOVE exclusivos y de elevada calidad gracias a la singularidad de variedad autóctonas como la Manzanilla Cacereña así como los AOVE Ecológicos. Estas industrias, básicamente privadas, han sabido buscar el nicho de mercado que quiere pagar un alto valor añadido y la elevada calidad.
En Badajoz existe otro modelo, tan legitimo como el anterior, más basado en la venta de graneles a las grandes envasadoras españolas e Italianas. El mercado de granel posee mucho menos margen de beneficio que el producto envasado, pero es la única vía cuando no se posee una capacidad elevada de comercializar. En Badajoz primaría los rendimientos industriales y los costes frente a la “extrema calidad”, siendo suficiente una calidad.
En un año de producción media, se podría cifrar en torno al 50% la venta de envasado de la producción en las industrias de Badajoz, mientras en Cáceres superaría el 80%. Hay industrias que en Badajoz también están sabiendo aprovechar sus singularidades monovarietales y producción ecológica para distribuir producto envasado. Las industrias que alcancen una mayor independencia del mercado de graneles podrán soportar mejor campañas de elevadas producciones que lleven a los bajos precios de campañas pasadas.
¿Gran parte del futuro comercial de los AOVE extremeños pasa por comercializar AOVE monovarietales autóctonos y por los AOVE ecológicos?
Si queremos maximizar la rentabilidad de nuestro olivar y de nuestro AOVE debemos apostar por la comercialización de alto valor añadido y dotar a nuestros productos de una diferenciación, una singularidad, que nos hagan diferentes con respecto a la competencia. Ello no viene simplemente por ser monovarietal autóctono o ecológico, pero ayuda.
Se trata de vender “experiencias”, sensaciones, estímulos, etc. Hay que llegar a transmitir lo que la variedad aporta no solo al AOVE que estás comprando, sino a la comarca que representa, al sistema de cultivo (ecológico, biodinámico)… es decir, por la historia que acompañe al producto. Por suerte, en Extremadura poseemos muchas herramientas que nos hacen diferentes y permitirían crear ese marco atractivo para que el consumidor se fije en nuestra marca.
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