aceite de oliva y olivar
Fabián Gordillo Lemus (Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “La gestión agrupada de olivares de pequeño tamaño es una propuesta que vemos con interés”
Entrevista con
Fabián Gordillo Lemus
Presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cómo se afronta la nueva campaña 2025/2026 desde el punto de vista de la cosecha estimada y precios?
Las cooperativas afrontamos la campaña 2025/2026 con prudencia. Las previsiones apuntan a una cosecha menor respecto a la pasada campaña, que puede estar entre un 10% y un 15%, debido a la meteorología registrada. Este verano tuvimos unas temperaturas muy altas, incluso por la noche, que han afectado al olivar. Ese descenso de la producción puede ser incluso mayor si no llueve a principios de otoño.
Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura apostamos por una gestión responsable, reforzando la comercialización conjunta y la calidad del producto, para trasladar seguridad a los socios y estabilidad a los mercados.
Desde cooperativas se ha apoyado la norma de calidad aprobada por el Ministerio de Agricultura que permite la retirada obligatoria de aceite en caso de caídas pronunciadas de los precios ¿Qué efecto práctico esperan que tengan?
Entendemos que es una herramienta necesaria para aportar estabilidad al mercado en momentos de fuerte volatilidad. Hay que remarcar que se trataría de una herramienta de autorregulación que se activaría si se detecta un desequilibrio en el mercado, no sin ningún motivo. Porque lo que se busca con esta medida es evitar hundimientos puntuales que penalizan a todo el sector y generar un marco de mayor equilibrio para los productores y de seguridad para los consumidores.
En muchas cooperativas extremeñas ya conviven dos modelos de olivar: el tradicional, mecanizable o no, y los nuevos de superintensivo o seto. ¿Cómo conllevan las cooperativas estas dos realidades tan diferentes?
Es cierto que en Extremadura conviven modelos de olivar muy distintos. Las cooperativas tenemos la ventaja de ser estructuras flexibles que agrupan a explotaciones heterogéneas, lo que nos permite dar cabida a todos los sistemas productivos. El olivar tradicional representa un patrimonio social, económico y ambiental de enorme valor, mientras que los modelos superintensivos aportan competitividad y eficiencia. El reto es gestionar esa diversidad sin dejar a nadie atrás. Para ello apostamos por la profesionalización, la innovación y la comercialización conjunta, de manera que cualquier socio, independientemente del tipo de olivar que tenga, encuentre en su cooperativa la herramienta para defender mejor su producción en el mercado.
Algunos expertos abogan por fomentar la gestión agrupada de olivares de pequeño tamaño, para hacer frente al relevo generacional y a los costes fijos. ¿Sería factible desarrollarlo en algunas cooperativas?
Sería factible, es factible y lo estamos desarrollando ya. Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura hemos iniciado este año un plan de fomento de nuevas formas de gestión de tierras por parte de las cooperativas agroalimentarias extremeñas, que está analizando explotaciones agrarias y tierras infrautilizadas o abandonadas susceptibles de gestión cooperativa.
Ante la creciente problemática del abandono de tierras, el envejecimiento de la población agraria y las dificultades de acceso a la tierra para los jóvenes, este plan propone estudiar e implementar nuevas fórmulas de gestión cooperativa que faciliten la continuidad de la actividad productiva.
Creemos que la gestión agrupada de olivares de pequeño tamaño es una propuesta que vemos con interés porque responde a dos desafíos fundamentales: el relevo generacional y la reducción de costes. No es una fórmula sencilla, ya que requiere voluntad de los agricultores y un marco jurídico y organizativo claro, pero sí es factible en algunas cooperativas donde ya existe confianza y experiencia en proyectos conjuntos.
El cooperativismo es el espacio natural para impulsar estas iniciativas, porque ofrece cercanía, transparencia y capacidad de generar economías de escala.
En un contexto de explotaciones cada vez más atomizadas, caminar hacia modelos de gestión compartida puede ser clave para garantizar la viabilidad de muchos olivares y asegurar su futuro.
DCOOP abrirá una almazara en Pueblonuevo del Guadiana ante el fuerte aumento de la producción en las Vegas Bajas del Guadiana
Con la integración en 2017 de ACOREX, la mayor cooperativa oleícola de España, el Grupo DCOOP dio un paso clave en su expansión territorial que ya abarca varias regiones españolas en numerosas áreas de actividad agrícolas y ganaderas. Ahora da un paso más en su estrategia de crecimiento en Extremadura con su proyecto de apertura de una almazara en Pueblonuevo del Guadiana, para dar respuesta al gran crecimiento de hectáreas de nuevos olivares en superintensivo y en seto de sus socios extremeños.
El pasado 8 de agosto se publicaba en el Diario Oficial de Extremadura la resolución de la Dirección General de Sostenibilidad, por la que se formula informe de impacto ambiental del proyecto de almazara. Se trata de la construcción de una almazara con una capacidad de producción de aceite de 120 t/día, con una capacidad de molturación de aceitunas de 6.000.000 kg/año, lo que supondrá unas producciones anuales de 1.200 toneladas de aceite, 4.500 t de alperujos y 300 toneladas de hueso.
Las operaciones que se realizarán en la almazara serán las de recepción y descarga de las aceitunas en tolvas, limpieza y lavado de aceitunas, pesaje mediante báscula de pesada continua, almacenaje en atrojes, molienda, batido, centrifugación horizontal (sistema continuo de dos fases) y centrifugación vertical y almacenamiento de aceite.
Tecnología
La almazara contará con 2 líneas de extracción continua de aceite de oliva en dos formadas por 4 molinos tipo martillos, 2 bancadas, 2 bombas de masa a batidoras, 2 batidoras de 24.000 kg cada una de ellas, 2 bombas inyección de masa, 2 decánter de dos fases de 300 t/día cada uno de ellos, 2 cajones de orujo, 2 tamices de aceite, 2 bombas de orujo, bomba de pasta, 2 centrífugas de 4.000 l/h. Contará con caldera de biomasa con un consumo anual de 270 t de hueso de aceitunas procedente de la propia almazara. La bodega estará formada por 9 depósitos de almacenamiento de 178.000 litros.
A finales del 2024, la directora general de ACOREX, Lucía Julián García, aseguraba a CAUDAL DE EXTREMADURA que “el incremento de hectáreas principalmente de olivar, ha sido exponencial. Llevamos varios años comercializando aceituna a través de DCOOP, primer productor oleícola mundial, y cooperativa de la que formamos parte. Dado el aumento de hectáreas de este cultivo, tenemos como proyecto para este 2025 la construcción de una almazara, para dar cabida a todas las producciones de olivar de socios, y agricultores de la zona”.
DCOOP ya contó con otra cooperativa socia extremeña en el sector de aceituna de mesa y aceite de oliva, San Antonio de Padua en Malcocinado, que finalmente decidió salirse del grupo y seguir en solitario. También cuenta con presencia en el sector ganadero regional, integrando a la cooperativa Caprisurex de caprino ubicada en Fuente de Cantos,
Facturación récord
La cooperativa agroalimentaria DCOOP, que tiene su sede en Antequera (Málaga), ha alcanzado en el año 2024 los 1.554,95 millones de euros de facturación, la cifra más alta de su historia, gracias especialmente a las altas cotizaciones del aceite de oliva en los mercados.
Por secciones, en Aceite se facturó en 2024 un total de 955,435 millones de euros. En cuanto a aceituna de mesa, cerró 2024 con una cifra de negocio de 133,740 millones de euros. El conjunto de actividades olivareras de Dcoop sumó 1.104,45 millones de euros en 2024, lo que supone el 71,03 % del total de la cooperativa.
Además de su presencia en el mercado de graneles a nivel nacional e internacional, también mantiene su fuerte apuesta por el envasado con unos 150 millones de litros entre Mercaóleo y Pompeian. Esta ultima una de las marcas de mayor penetración en el mercado de Estados Unidos.
Además de aceite de oliva y aceituna de mesa, DCOOP cuenta con una destacada actividad en sectores como vino, cereales, frutos secos, ovino, caprino y suministros.
La nueva campaña apunta por encima de las 80.000 tn de aceite si acompañan las lluvias de otoño
La nueva campaña oleícola 25/26 ya ha comenzado oficialmente desde el pasado 1 de octubre con similares interrogantes a los de anteriores campañas, tanto en precios en origen como en la producción prevista. Lo que se avecinaba en España y Extremadura como una de las mayores campañas en años con el paso de los meses se ha ido ajustando debido a diferentes factores como un verano muy caluroso, la falta de lluvias en septiembre y problemas sanitarios como por ejemplo el Prays en Extremadura. Más aceituna en los olivos que el año pasado pero más arrugada y con menores rendimientos iniciales a comienzo de campaña. En la campaña 2024/2025 hay que recordar que la producción en la región fue de 77.877 toneladas de aceite, de las que 70.650 tn de la provincia de Badajoz. En la 23/24 fueron 68.680 tn en la región.
Según Alfonso Montaño, oleólogo de CTAEX, aseguraba a finales de septiembre que “presumía hace meses de campaña récord, pero entre el prays y ahora que no llueve veo la situación más complicada. Hay más aceituna que el año pasado pero necesitan el agua para sintetizar el aceite. Los rendimientos que estoy viendo son bajos, con aceitunas arrugadas. Todo dependerá de las lluvias de las próximas semanas, en cantidad. Lo que sí creo es que toca un año por encima de la media, no se si por 80.000/ 83.000 tn”.
Grandes cooperativas productoras apuntan a una buena campaña. Dependerá también de la aceituna que vaya a verdeo según precios y de la que salga a molturarse a almazaras de fuera de la región. La subida en la producción de aceite en la provincia de Cáceres, gracias en parte a la mayor campaña de Manzanilla Cacereña, también será clave en alcanzar el umbral de las 80.000 tn. Sin ser récord histórico, podría ser una de las tres mayores campañas habidas.
Ya está en la calle el número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA
El nuevo número especial de este otoño trae en portada la inminente campaña del olivar en nuestra región, sector fundamental –y especialmente social– de nuestro agro que ya supera las 300.000 hectáreas con un potencial para 150 almazaras y más de 100.000 toneladas de producción. Aunque, como indicamos en nuestro Especial Olivar de Extremadura, la nueva campaña apunta a las 80.000 tn de aceite, siempre que las lluvias acompañen este mes de octubre. En sendos reportajes mostramos cómo nuestra región cuenta ya con 11.125 hectáreas de olivar joven, de las que 5.00 están en su primer año de producción; mientras, no conviene olvidar que España tiene 649.000 has de olivar vulnerable con serios problemas de rentabilidad, de ellas 30.000 en Extremadura.
Pero el sector tiene futuro. Buena prueba de ello es la construcción de dos nuevas almazaras. Dcoop abrirá una almazara en Pueblonuevo del Guadiana ante el fuerte aumento de la producción en la Vegas Bajas del Guadiana. Y otro de los gigantes de la fruta extremeña, Frutícola Castillo, tiene previsto abrir una almazara propia en Don Benito. Para completar el Especial, entrevistamos a Fabián Gordillo, presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.
Otros reportajes y entrevistas nos explican la actualidad de nuestro agro, abordando la actualidad de nuestro campo y sus principales cultivos. En uno de ellos damos cuenta de cómo el cultivo del melón y la sandía resiste en nuestra región con 900 hectáreas a pesar de los bajos precios en origen. En otro, explicamos que Extremadura supera ya los 30.000 has de almendro y pistacho, con la vista puesta en los aranceles de EE.UU. Otro tema de interés es cómo el tomate chino de Xinjiang, a 10.750 kilómetros de la Vegas del Guadiana, está poniendo en jaque al tomate de la industria extremeña.
Por lo que respecta al sector del arroz en nuestra región destacamos cómo las limitaciones del uso de fitosanitarios y las importaciones de arroz asiático están complicando su rentabilidad. Por otro lado, la campaña de cereal en Extremadura ha alcanzado las 218.00 hectáreas con un rendimiento medio de 4,6 tn/has. Recordamos también en otro reportaje el hecho de que nuestra región riega ya el 28% de sus cultivos, con olivar, viñedo, maíz y tomate de industria en cabeza.
También recordamos que Extremadura lidera el cultivo de soja en España, en auge por la demanda de bebidas vegetales y comida vegana. También somos líderes en el cultivo de la higuera: nuestra región concentra el 57% de su superficie con 12.822 has. Sin embargo, el precio medio de la tierra agraria de Extremadura es un 40% más barata por hectárea que la media española. Completamos este recorrido por nuestro agro recordando que las ayudas de la PAC llegan a 2,7 millones de hectáreas en Extremadura, con olivar, cereales y pastos en cabeza.
Así, la industria agroalimentaria no para de de crecer y de moverse. El gigante del plátano canario Martimar ha comprado la extremeña Gévora Fruits con el objetivo de comercializar 10 millones de kilos de fruta de hueso. Por otro lado, Huevos Guillén ajusta su proyecto de huevos camperos de 420.000 a 320.000 gallinas y cambia Jaraicejo por Ribera del Fresno. Mientras, la pérdida del impacto ambiental de Ibérica Sugar en Mérida y la crisis de precios del azúcar alejan el cultivo de la remolacha. Finalmente, la industria pública de piñones blancos en Calera de León producirá 32 toneladas al año desde 2026. Hay que recordar que la comarca cuenta con unas 600 hectáreas de repoblación de piño piñonero.
Por lo que respecta al sector de la distribución, destacamos la venta de Lider Aliment a la catalana Fragadis, que abre nuevas oportunidades a las empresas extremeñas de alimentación en el Arco Mediterráneo.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. En Extremadura el 43% de su viñedo está ya en riego, mientras el sector bodeguera sube su apuesta por los vinos blancos. En este especial entrevistamos a Miguel Monterrey, presidente de la Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, y también a Carlos J. Vivas, sumiller profesional. En otro reportaje recordamos cómo las bodegas extremeñas con DO Cava se mantienen en cinco, sin ninguna bodega cooperativa aún.
Dedicamos también unas páginas a la Guía de Negocios y Turismo Extremadura-Portugal 2025. En el reportaje que le abre explicamos cómo son ya más de 500 empresas extremeñas las que exportan a Portugal, que concentra el 28% de las ventas exteriores. Mientras, la línea de Alta Velocidad, la autovía a Monfortinho y el puente de Cedillo, facilitarán mucho más los intercambios.
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Juan Miguel Retamar (Aceite Retamar): “El olivar tradicional tendrá que adaptarse a la nueva realidad o abandonarse”
Entrevista con
Juan Miguel Retamar
Gerente de Aceite Retamar (Guareña)
¿Se va adelantando la recolección en campaña cada vez más?
Sí, se va adelantando no solo por el objetivo que tenemos todos de encontrar un valor diferencial en la calidad del producto. Ya no son recolecciones que duren meses. Se busca el encaje en el tiempo más adecuado dependiente de si es olivar tradicional o nuevos sistemas de plantación.
El reto de la falta de mano de obra es creciente, va a más. se busca adelantar la cosecha no solo por la calidad del producto sino también por la propia salud de la plantación. Al dar más tiempo al olivo para recuperarse y compensar en parte la vecería tradicional del olivo. También influye la incertidumbre climatológica. Son frecuentes ver parcelas en el mes de enero o febrero donde la aceituna se ha quedado en el suelo. Cada vez escucho a más agricultores que te dicen que sacrifican rendimiento pero buscan más tranquilidad, recoger la aceituna cuando se debe. Hay que ajustarse a las cuadrillas de mano de obra que hay.
En vuestra zona de Guareña cada vez conviven más el olivar tradicional con el superintensivo. ¿Cómo lo afrontáis?
Es un reto. La forma de funcionar del olivar en seto concentra muchísima cantidad de aceituna en poco tiempo y supone un reto en cuanto a capacidad de molturación diaria para una almazara. Creo que el futuro del olivar tradicional está muy cuestionado. Hay un problema grande de relevo generacional que implica el conocimiento de las labores para llevar un olivar. Todo el suelo que potencialmente se puede transformar en superintensivo o en seto se está cambiando. A una velocidad tremenda. Incluso en nuestro olivar tradicional estamos trabajando y estudiando rediseñar la propia explotación buscando un sistema de plantación en secano pero que permita la absoluta mecanización.
Estamos viendo que es cuestión de tiempo. Quien no sepa adaptarse a este enorme cambio en marcha al final caerá. Vas viendo ya olivares tradicionales que siempre han estado muy bien llevados y ahora están con mala cubierta, mal corte…no se encuentra gente especializada. Habrá un cambio radical. Lo veo en la almazara. Ese pequeño goteo de agricultores que llevaba su aceituna, casi como una ceremonia familiar, va desapareciendo.
Nos tenemos que adaptar como almazara ampliando la capacidad de molturación para esta nueva demanda que viene. Puede que la campaña de molturación se nos vaya quedando en un mes o mes y medio. Y buscar fórmulas de equilibrio para ir combinando ambas realidades.
¿Cómo puede sobrevivir el olivar tradicional?
La subida de precios que hubo ha provocado una subida de costes muy importante también y eso ha hecho que el umbral de rentabilidad del olivar tradicional vaya quedando fuera. Mi vida siempre ha sido el olivar tradicional pero no hay relevo generacional. El olivar tradicional tendrá que adaptarse a esta nueva realidad o abandonarse. Los nuevos sistemas han venido para quedarse, por productividad, por rentabilidad, por su alta mecanización… Hay diseños de olivar en seto en secano que resultan muy prometedores.
La clave es intentar transformar las actuales plantaciones de olivar tradicional hacia una mecanización al máximo y con una comunicación más directa y eficaz hacia el consumidor final, para que valore estos AOVES, como estamos haciendo nosotros con Olivares Vivos.
Tino Molero (Almazara Molero Maza): “Cada vez hay más variedades de aceituna diferentes que nos traen a la almazara”
Entrevista con
Tino Molero
Director Gerente de Almazara Molero Maza (Lobón)
Por vuestra práctica en maquilas a muchos productores, ¿cada año se va adelantando la cosecha?
Sí, es una práctica cada vez más extendida y el agricultor se da cuenta que si cosecha antes obtiene más calidad en sus aceites, que en la mayor parte de los casos es para autoconsumo. Me da igual perder algo de rendimiento pero lograr mejor aceite. Cada año traen más cuidada la aceituna, ya no viene en sacos ni cogidas de varios días. Había años, después de diez días cogida la aceituna, que le he tenido que decir que no le podía hacer la maquila. Sale lampante y además por mucho que quiera limpiar las máquinas siempre quedan restos que perjudican a los otros. Nosotros como almazara que normalmente acabábamos pasado Reyes y este año hemos acabado el 20 de diciembre.
En vuestra zona hay ya mucho olivar superintensivo y en riego. ¿Lo notáis en vuestra almazara?
Lo que sí vamos notando campaña tras campaña es que hay más variedades de aceituna que nos traen a la almazara, y ya no sólo las tradicionales de esta zona. De Arbequina, Arbosana, Coriana, Picual… que no nos autóctonas. El que tiene riego y puede optar por el superintensivo incluso arranca olivos tradicionales. De verdiales, morisca, basta…hemos tenido mucha menos.
Al ser de riego los AOVES son más suaves, a lo mejor más equilibrados aunque pierden otros atributos de las variedades autóctonas. Siempre es bueno que haya riqueza varietal y diferenciación. El gran problema es que no encuentras gente para coger la aceituna. Es un problema grandísimo para el futuro del olivar.
El olivar ecológico tuvo un boom hace unos años pero da síntomas de no crecer más. ¿Cómo está en vuestra zona?
Yo lo veo estancado. No conozco gente que esté poniendo más olivar en ecológico. Sí he oído algún proyecto de olivar superintensivo en secano que quiere hacerlo en ecológico. El tema de ecológico puede ir por ahí. En tradicional no puedes competir con el superintensivo. Habría que lograr transmitir al consumidor final que no es lo mismo una AOVE que otro, ya que el de tradicional ayuda a fijar población, da trabajo en las zonas rurales…Más cuestión de márketing, de imagen. Sería clave que se valorara más.
En cuanto a vuestras marcas ¿cómo tenéis enfocada la comercialización?
Estamos centrándonos mucho en el tema internacional, porque se valora más el producto. En España al usarse a diario no tenemos esa percepción de algo exclusivo que sí tiene en otros mercados. Fuera sí buscan algo bueno de verdad. No sólo el más barato. Que sea diferente. El AOVE para momentos puntuales. En Japón, Alemania, Emiratos Árabes… Mercados que están creciendo y donde está creciendo el consumo. Lo bueno lo pagan. No están comprando solo el sabor sino además que estás comprando salud. La gente cuando prueba un buen AOVE se acostumbra a un buen producto. Lo importante es que lo prueben. Estaban acostumbrado a otro producto. Aunque valga algo más caro el litro. También pasa en el mercado español.
¿Cómo ves el desarrollo de la Inteligencia artificial y digitalización tanto en campo como en almazaras y en comercialización?
Hay ciertos procesos en los que la supervisión humana sí es clara. Pero en otros muchos procesos casi ni tienes que intervenir. Y evitas el error humano propio de las campañas. Una máquina se estropea pero no se estresa ni se cansa. La automatización va a cambiar mucho el día a día de las almazaras.
Javier Romera (OLEVM): “Los coupage nos ofrecen una mayor versatilidad para poder mantener una calidad constante campaña tras campaña”
Entrevista con
Javier Romera
Gerente de OLEVM (Mérida)
¿Cómo surgió el proyecto de Olevm en Mérida?
Contamos con una plantación de olivar y mi mujer, María José López, y yo le dimos vueltas al proyecto, y nos lanzamos con las miras de poner en valor los AOVEs que se elaboran en nuestra ciudad, Mérida, el patrimonio oleícola de Emerita Augusta. Los olivares están en el término municipal de Mérida.
¿Con qué tipo de olivar cuenta vuestro proyecto?
Nosotros combinamos diferentes modelos de olivar. No embotellamos aún ni el 10% del aceite que producimos. Es como la paleta de un pintor. Desde Arbequina en superintensivo hasta Manzanilla Cacereña, Cornezuelo, Cornicabra y Verdial, todo esto en olivar tradicional, la mayoría en secano y una parte en ecológico. A partir de aquí elaboramos las tres líneas de coupages que tenemos en la actualidad.
Nuestro leit motiv es lo que hacían en tiempo de los romanos. El tema de los monovarietales es una moda muy acertada pero relativamente moderna. Lo que hacían y pensaban gente como Plinio, Catón, Columela. Decantado por los coupage que ofrece una mayor versatilidad para poder mantener una calidad constante, campaña tras campaña.
Desde el punto de vista comercial, ¿cuál es la estrategia que está siguiendo Olevm?
Esta es nuestra segunda campaña desde el punto de vista comercial. Hemos molido a finales de octubre y primeros de noviembre del 2024 y todos los AOVEs que tenemos proceden de esta nueva campaña. Hemos lanzado como novedad el Aurum Viridis, oro verde.
Tenemos tres AOVEs en el mercado. El Alaudae, que es muy orientado a ensaladas, ceviche, tartar… compuesto de Manzanilla Cacereña, Picual, Arbequina y Cornezuelo. Después tenemos el Gemina ecológico, que es el que más ha gustado el año pasado a la gente, que es muy extremeño al tratarse de las variedades Verdial, Cornezuelo y Cornicabra. Y la nueva marca, el Aurum Vidiris, que es un coupage de Manzanilla Cacereña y Cornezuelo. Tenemos una lucha contra viento y marea de poner en valor a las variedades extremeñas.
Queremos reivindicar con nuestros AOVEs el legado varietal de nuestros olivares. Y se están haciendo cosas muy interesantes en otras almazaras extremeñas con estas variedades. Estamos haciendo también otros ensayos con algunos pies de Hojiblanca y Picual por ejemplo.
Mérida es una plaza turística muy potente. ¿Cómo pensáis aprovechar este tirón turístico?
La ciudad ha tenido un boom turístico muy importante en los últimos años y eso lo notamos. Ha sido relativamente sencillo introducir nuestros AOVES en canales de comercialización. Tiendas gourmet de alimentación y en restaurantes. No vendemos en supermercados. El año pasado vendimos todo el AOVE que se envasó y este año va por el camino. Como regalo funciona muy bien.
Estamos muy interesados en potenciar nuestra venta en el canal on line y en otros puntos de España, con tiendas de distribución gourmet en Madrid, Barcelona, Sevilla y San Sebastián. No hacemos gran tirada. Cuando se acaba se acabó. La gente de Mérida nos ha facilitado muchos las cosas y también hay un cierto orgullo por parte de los consumidores de la ciudad de sentirlo como propio, de la ciudad. Sabemos es bonito lo que hay por fuera y lo bueno que es por dentro.
¿En el futuro pensáis contar con una almazara propia?
No lo descartamos. Contamos con un buen amigo que cuenta con almazara propia y nos permite trabajar tanto en convención al como en ecológico. No podríamos hacerlo en una cooperativa. Si el proyecto coge velocidad de crucero podríamos abrir almazara propia pero no está dentro de nuestras prioridades ahora mismo.
Queremos acabar nuestra paleta varietal y apostar también por un proyecto de centro interpretativo vinculado al oleoturismo con una labor pedagógica y formativa. Este año acabaremos creo que adquirir las fincas que nos hacen falta.
Justino Corchero (Jacoliva): “Las nuevas plantaciones de Manzanilla Cacereña repercutirán en todo el sector en el Norte de Cáceres”
Entrevista con
Justino Corchero
Director Gerente de Jacoliva (Pozuelo de Zarzón)
¿El poder contar con modernas plantaciones propias es estratégico para Jacoliva?
En nuestro entorno del norte de Cáceres, el futuro de la Manzanilla Cacereña, al tener también la salida comercial para aceituna de mesa, está garantizado. Sí va a tener dificultades por el tema de la mano de obra porque la población en las zonas rurales cada vez está más envejecida pero al tener un poco más de valor para mesa va a tener algo más de recorrido. Eso nos va a ayudar.
Se está plantando mucha Manzanilla Cacereña en aquella zona en modernos sistemas, que irá para aceituna mesa sobre todo. Nosotros contamos con una plantación de Coriana donde hemos logrado un contenido en polifenoles muy alto, casi 500 miligramos por kilo, para un olivo de tres años. Lo que queremos hacer es algo en superintensivo pero nuestra base sigue siendo la Manzanilla Cacereña. Si está claro que las nuevas plantaciones en Manzanilla Cacereña repercutirán en todo el sector en la zona.
En el norte de Cáceres es clave que logremos mantener la Manzanilla Cacereña en secano porque ejerce un papel clave en nuestro entorno desde el punto de vista social, cultural y medioambiental. Es su gran seña de identidad. Irla complementando con otro tipo de plantaciones porque hay que adaptarse a los nuevos tiempos. Aunque la Manzanilla Cacereña en tradicional ha logrado también mecanizarse bastante
Habéis apostado desde hace varios años también por el AOVE ecológico ¿Qué resultados os ha dado esta estrategia?
Hace muchos años que escuchabas de cualquier jefe de compras de cadenas de distribución que te decían que el consumidor quiere comprar un AOVE ecológico al precio de un convencional. Y creo que esa tendencia se alcanzó cuando los convencionales han estado caros. Cuando no hay cosecha los que más sufren son los ecológicos. El consumidor debe entender que deben valer más y que es un producto más seguro.
¿El problema de la alta volatilidad de los precios al final puede controlar o limitar?
El distribuidor se vuelve loco. Se trata de un producto sin mucho margen en la cadena de comercialización. Muy difícil trabajar a la baja y con la incertidumbre de si va a bajar aún más. En gran parte es culpa del sector. Esto tiene un valor y hay que dárselo. Es muy fácil vender a la baja. Lo hace cualquiera. No es lo mismo un lampante que un virgen extra y a veces se olvida. No tiene sentido que haya tractores en Bruselas quejándose y luego muchos productores que son socios de cooperativas estén tirando los precios. Hay que cuidar al consumidor. Se puede bajar precios pero cubriendo en toda la cadena los costes de producción.
¿A nivel de comercialización la venta on line está creciendo?
El tema on line nos ha venido muy bien para entrar en mercados que eran más complicados. Además te da mucha información de tus propios consumidores. Te ayuda a conocer el mercado. Vamos a seguir está apuesta. En España quizás cueste más porque el aceite es un producto que está a pie de calle, no como en otros mercados.
Un proyecto de CICYTEX caracteriza el perfil aromático de las variedades Morisca, Pico Limón, Manzanilla Cacereña, Corniche y Verdial de Badajoz
El olivar extremeño atesora importantes variedades autóctonas de aceituna que muchas almazaras han puesto de valor en sus AOVE monovarietales o encabezando coupages. Conocerlas en detalle es muy importante para mejorar los procesos de obtención de los aceites que se elaboran con ellas.
El Área de Aceite de CICYTEX realiza un proyecto con variedades autóctonas de aceituna para optimizar el proceso tecnológico en la obtención del AOVE y el estudio de su vida útil en el cocinado En el caso del olivar se centra en variedades autóctonas (Morisca, Pico Limón, Manzanilla Cacereña, Corniche, Verdial de Badajoz) para la obtención de aceites de oliva virgen extra (AOVE).
Las actuaciones a desarrollar incluyen caracterización de los aceites, optimización del proceso tecnológico para su elaboración, y el estudio de cómo afectan los ciclos de frituras a estos aceites en cuanto a su resistencia y vida útil.
El proyecto tiene tres tareas principales. Una de ellas es la caracterización del perfil aromático del aceite de cada variedad junto con el estudio de cómo influye el momento de recolección de la aceituna en estos parámetros. Hay que tener en cuenta que el estado de maduración de la aceituna es un factor importante asociado, por un lado, al rendimiento graso y la extractabilidad y, por otro, a la calidad del producto final.
Rendimiento y calidad
También se trabaja en la optimización del proceso de batido, en cuanto a condiciones operacionales, para obtener los máximos rendimientos industriales con la mayor calidad posible del aceite, y en relación con un menor consumo energético del proceso productivo, para aminorar el impacto en la huella de carbono que tiene el proceso de obtención de AOVE.
La tercera tarea es el estudio de la vida útil del aceite en el proceso de cocinado: cómo afectan los ciclos de fritura de AOVEs de estas variedades autóctonas, en cuanto a su resistencia en relación a otros aceites, como el de girasol. Además, se estudiarán las interacciones que se producen entre el aceite y el alimento cocinado, en cuanto a su penetración en el mismo y en los cambios organolépticos que pueda producir el uso de diferentes aceites en el cocinado.
Este proyecto se denomina VaVegEX: Valorización de recursos naturales de origen vegetal, desarrollo y digitalización de procesos para mejora de la sostenibilidad y competitividad del sector productivo extremeño. Al englobar diferentes especies se desarrolla en tres áreas científicas del Instituto de Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX. Son las áreas de Aceite, Enología, y la de Postcosecha, Valorización Vegetal y Nuevas Tecnologías.
Luis Viejo (Aceite VIBEL): “Siempre hemos apostado por la Manzanilla Cacereña en monovarietal, sin graneles”
Entrevista con
Luis Viejo
Gerente de VIBEL
La almazara Oleum Viejo, ubicada en Mohedas de Granadilla (Cáceres) y conocida por su marca VIBEL, es junto con Jacoliva y As Pontis la que más presencia tiene en el mercado de aceites de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacereña.
Empresa familiar que dirige Luis Viejo junto a su mujer, Belén, y que además de envasar monovarietales de Manzanilla Cacereña tanto en convencional como en ecológico, presta servicio de maquina a muchos pequeños productores de la zona. “Siempre hemos apostado por el mercado del envasado de calidad sin entrar en los graneles. Y sólo con la Manzanilla Cacereña como monovarietal. Es lo que hay en nuestra zona y creemos que por sus características tiene un potencial de calidad muy importante”. La almazara lleva ya más de 12 años funcionando.
La Manzanilla Cacereña es una variedad de aceituna que presenta diferentes peculiaridades con las que cada campaña las almazaras que se dedican a ella tienen que lidiar. Y en el caso de VIBEL no es la excepción. Por un lado, su bajo rendimiento industrial; su vecería que complica su aprovisionamiento en ciertas campañas y especialmente la competencia que ejerce su destino industrial para aceituna de mesa. “Hay que ir siempre paso a paso en las compras y no arriesgar en exceso porque te la juegas, sobre todo con la competencia de precios que todos los años tenemos con su destino para aceituna de mesa. Y también por las grandes oscilaciones de precios en origen que hemos visto. Nos gusta comprar la aceituna que vamos a vender”.
Maquila
Oleum Viejo trabaja también a maquila para varias cooperativas de la zona que no cuentan con almazara y envasado propio, que le proporcionan sus aceitunas y consiguen así el aceite para sus cooperativistas. “Nosotros trabajamos cada campaña don diferentes lotes de aceituna. Desde primeros finales de septiembre hasta finalizar la campaña con las últimas maquilas a finales de noviembre o primeros de diciembre como tarde. Hemos llegado a trabajar con aceituna de perdigón la última semana de septiembre con rendimientos del 5 al 6%. Con la variedad Manzanilla Cacereña tenemos la ventaja de que la aceituna no se puede dejar mucho tiempo. Muchos clientes la venden para aceituna de mesa y tienen que hacerlo pronto. Luego ya lo que les queda lo llevan a maquila para aceite”.
Luis Viejo también cuenta con sus propios olivares. Y también con una nueva plantación reciente en superintensivo de la variedad Arbosana que no está en producción aún. Cuando lo esté su idea es elaborar un monovarietal de la misma con otra marca que no sea VIBEL, aunque tampoco descarta hacer pruebas para un coupage con Manzanilla Cacereña. “Alfonso Montaña, de CTAEX, me comenta que sería el primero AOVE de Manzanilla Cacereña con Arbonasa”.
La entrada de fondos de inversión y grandes empresas en producción de olivares superintensivos en la zona con plantaciones de Manzanilla Cacereña tanto para almazara como para aceituna de mesa va a producir importantes cambios en el sector en la zona. “En zonas como la Galisteo o Batán se está sembrando mucha Manzanilla Cacereña en superintensivo. El problema es cuánto durarán esas empresas en la zona porque lo que buscan es una rentabilidad. Tengo mucha experiencia en el sector de la construcción y se lo que pasó con el “boom”.
En la zona, alguna gran industria de aceituna de mesa ya cuenta con plantaciones propias en superintensivo de Manzanilla Cacereña. “Si esa empresa se abastece por sí misma de gran parte de su producción, y deja de comprar 1 millón de kilos en la zona pues se notará en todo el sector”. Otro de los problemas en la zona tiene que ver con la aceituna en ecológico. “Las limitaciones y trabas burocráticas amenazan con acabar o limitar con la producción ecológica. Las ayudas no compensan su cultivo”.
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