aceite de oliva y olivar
Luis Viejo (Aceite VIBEL): “Siempre hemos apostado por la Manzanilla Cacereña en monovarietal, sin graneles”
Entrevista con
Luis Viejo
Gerente de VIBEL
La almazara Oleum Viejo, ubicada en Mohedas de Granadilla (Cáceres) y conocida por su marca VIBEL, es junto con Jacoliva y As Pontis la que más presencia tiene en el mercado de aceites de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacereña.
Empresa familiar que dirige Luis Viejo junto a su mujer, Belén, y que además de envasar monovarietales de Manzanilla Cacereña tanto en convencional como en ecológico, presta servicio de maquina a muchos pequeños productores de la zona. “Siempre hemos apostado por el mercado del envasado de calidad sin entrar en los graneles. Y sólo con la Manzanilla Cacereña como monovarietal. Es lo que hay en nuestra zona y creemos que por sus características tiene un potencial de calidad muy importante”. La almazara lleva ya más de 12 años funcionando.
La Manzanilla Cacereña es una variedad de aceituna que presenta diferentes peculiaridades con las que cada campaña las almazaras que se dedican a ella tienen que lidiar. Y en el caso de VIBEL no es la excepción. Por un lado, su bajo rendimiento industrial; su vecería que complica su aprovisionamiento en ciertas campañas y especialmente la competencia que ejerce su destino industrial para aceituna de mesa. “Hay que ir siempre paso a paso en las compras y no arriesgar en exceso porque te la juegas, sobre todo con la competencia de precios que todos los años tenemos con su destino para aceituna de mesa. Y también por las grandes oscilaciones de precios en origen que hemos visto. Nos gusta comprar la aceituna que vamos a vender”.
Maquila
Oleum Viejo trabaja también a maquila para varias cooperativas de la zona que no cuentan con almazara y envasado propio, que le proporcionan sus aceitunas y consiguen así el aceite para sus cooperativistas. “Nosotros trabajamos cada campaña don diferentes lotes de aceituna. Desde primeros finales de septiembre hasta finalizar la campaña con las últimas maquilas a finales de noviembre o primeros de diciembre como tarde. Hemos llegado a trabajar con aceituna de perdigón la última semana de septiembre con rendimientos del 5 al 6%. Con la variedad Manzanilla Cacereña tenemos la ventaja de que la aceituna no se puede dejar mucho tiempo. Muchos clientes la venden para aceituna de mesa y tienen que hacerlo pronto. Luego ya lo que les queda lo llevan a maquila para aceite”.
Luis Viejo también cuenta con sus propios olivares. Y también con una nueva plantación reciente en superintensivo de la variedad Arbosana que no está en producción aún. Cuando lo esté su idea es elaborar un monovarietal de la misma con otra marca que no sea VIBEL, aunque tampoco descarta hacer pruebas para un coupage con Manzanilla Cacereña. “Alfonso Montaña, de CTAEX, me comenta que sería el primero AOVE de Manzanilla Cacereña con Arbonasa”.
La entrada de fondos de inversión y grandes empresas en producción de olivares superintensivos en la zona con plantaciones de Manzanilla Cacereña tanto para almazara como para aceituna de mesa va a producir importantes cambios en el sector en la zona. “En zonas como la Galisteo o Batán se está sembrando mucha Manzanilla Cacereña en superintensivo. El problema es cuánto durarán esas empresas en la zona porque lo que buscan es una rentabilidad. Tengo mucha experiencia en el sector de la construcción y se lo que pasó con el “boom”.
En la zona, alguna gran industria de aceituna de mesa ya cuenta con plantaciones propias en superintensivo de Manzanilla Cacereña. “Si esa empresa se abastece por sí misma de gran parte de su producción, y deja de comprar 1 millón de kilos en la zona pues se notará en todo el sector”. Otro de los problemas en la zona tiene que ver con la aceituna en ecológico. “Las limitaciones y trabas burocráticas amenazan con acabar o limitar con la producción ecológica. Las ayudas no compensan su cultivo”.
BALAM Agriculture celebra en Don Benito una jornada de alto valor con perfiles claves del sector del olivar
Con la vista puesta en el inicio de una nueva campaña en el olivar español, BALAM Agriculture organizó el pasado 18 de septiembre la jornada titulada “Sultana y los nuevos horizontes del sector oleícola”, en la que más de un centenar de agricultores y empresas pudieron conocer el presente y el futuro de la mano de la experiencia de importantes agentes del sector. Con esta jornada, BALAM Agriculture volvió a demostrar su fuerte apuesta por la región extremeña, reforzando su papel como socio clave de la agricultura de la zona y como referente en innovación del olivar.
El encuentro permitió conocer en profundidad las virtudes de la variedad Sultana, abordó junto a actores líderes el presente y futuro del mercado del AOVE, y puso sobre la mesa la visión internacional de los nuevos actores que están transformando el agro. Además, el espacio de networking ofreció una oportunidad única para generar contactos estratégicos y estrechar lazos entre productores, técnicos y empresas de referencia.
Tras la bienvenida a cargo de Pedro Navarro, director de BALAM Crops, Pedro Valverde, investigador de la Universidad de Córdoba, presentó las principales características y el comportamiento agronómico de la variedad Sultana, cuyo potencial ha despertado un interés sin precedentes en el sector. Valverde aprovechó la ocasión para compartir los resultados de evaluaciones recientes: Sultana ha demostrado ser la variedad para alta densidad más resistente al repilo entre las estudiadas. De igual manera, en los ensayos frente a la tuberculosis del olivo, Sultana volvió a ser la variedad más resistente, mostrando el menor número de síntomas y menor grado de severidad de la enfermedad, superando a referentes como Arbosana o Arbequina. El investigador subrayó que esta doble resistencia es fundamental, ya que permite un manejo con una reducción significativa de tratamientos con cobre, un aspecto cada vez más demandado en la olivicultura moderna
Bajo el título «10+2 claves de Sultana», Juan Carlos Cañasveras, Director de I+D y Desarrollo de negocio en BALAM Agriculture, expuso las ventajas de esta innovadora variedad de olivo. Entre sus claves destacan su gran precocidad productiva, su elevado rendimiento graso —que permite obtener más kilos de aceite con menos aceituna— y su fruto de gran tamaño, que facilita la recolección. Especialmente relevante es su reducido vigor, el menor entre las variedades para cultivo en seto, y su porte llorón, lo que se traduce en una drástica reducción de los costes de poda y una excelente adaptación a la mecanización. La intervención se apoyó en numerosos vídeos de fincas, incluyendo una ubicada en Don Benito, que mostraron el excelente comportamiento de Sultana en diferentes edades y condiciones, posicionándola como una variedad completamente testada y la mejor opción actual para el olivar en seto.
A continuación, se celebró la primera mesa redonda, que reunió a Pepe Cano (Canoliva) y Carlos Jiménez (Grupo Acesur) para hablar del mercado del AOVE. El debate principal se centró en las perspectivas de la próxima campaña de aceite, incluyendo estimaciones de producción tanto en España como a nivel global, y la previsión de precios. Pepe Cano aportó un contexto histórico del sector, mientras que Carlos Jiménez enfatizó la naturaleza global del mercado y los retos que plantea el aumento de la producción mundial y el estancamiento del consumo. Finalmente, ambos aportaron reflexiones sobre el futuro del cultivo y el impacto de las nuevas variedades como Sultana, coincidiendo en que la competitividad y la alta densidad son esenciales para la rentabilidad futura.
A continuación, Francisco Romero, director de Sostenibilidad de BALAM Agriculture, subrayó el valor de los servicios ecosistémicos como fuente de ingresos adicionales para las explotaciones oleícolas y presentó las principales líneas de trabajo de BALAM Nature: el protocolo de Agricultura Esférica, los planes de gestión medioambiental, la instalación de infraestructuras para la biodiversidad y los proyectos de carbono basados en la naturaleza. Destacó, además, la generación de créditos de carbono para agricultores y la posibilidad de ofrecer a la industria productos con huella de carbono neutra, consolidando a BALAM como referente en innovación y sostenibilidad con un servicio integral único en el mercado.
La jornada concluyó con la mesa redonda “Nuevos actores en el sector del Olivar”, moderada por Héctor Rodríguez (CBRE Agribusiness) y con la participación de Luis Campos (Trifolium Farms) y Fran Gálvez (Alltech Crop Science). Durante el debate se analizó el creciente interés de inversores institucionales —como fondos soberanos, aseguradoras y family offices— en el sector agrario, al que consideran un valor refugio, especialmente en el caso del olivar español. Héctor Rodríguez, director de Agribusiness en España de CBRE, destacó que “el mercado ibérico está ganando atractivo para una amplia variedad de inversores, gracias a la solidez de sus fundamentales y a la creciente profesionalización y especialización del sector, lo que se traduce en una mayor agilidad y eficiencia en el cierre de operaciones”.
Los ponentes coincidieron en que estos nuevos perfiles, que operan con criterios puramente financieros, están acelerando una transformación en el sector, caracterizada por una mayor tecnificación mediante herramientas de agricultura de precisión y por un enfoque en la sostenibilidad y la imagen, valorando aspectos como la huella de carbono o el uso de energías renovables. Finalmente, se abordaron los retos venideros, como la necesidad de una profunda renovación varietal para mejorar la calidad y la diferenciación, y la importancia de defender la totalidad del olivar, desde el tradicional al superintensivo, como un patrimonio clave para el país.
La jornada finalizó con un cóctel de networking, donde agricultores, técnicos y empresas compartieron experiencias y consolidaron contactos profesionales de gran valor.
Extremadura supera las 300.000 hectáreas de olivar al sumar 3.500 nuevas al año desde 2020
La Comunidad de Extremadura es más olivarera que nunca. Según lo datos de la Encuesta de Superficies y Rendimientos del Ministerio de Agricultura para el año 2024, la región ha superado ya la barrera de las 300.000 hectáreas de olivar, de las que 225.039 estarían en terrenos de secano y unas 75.248 has en regadío. Esta cifra supone un salto muy destacado si la comparamos con las 264.934 has del año 2010 o las 287.754 del año 2020.
El cultivo del olivar, especialmente en los modernos sistemas de plantación tanto en intensivo como en superintensivo, en seto o de alta densidad, ha sido junto al olivar el que mayor crecimiento en hectáreas ha experimentado en el campo regional en los últimos años. La media de hectáreas al año plantadas en la última década se eleva a las 2.800. La gran mayoría de ellas en regadío. Esta nueva realidad del olivar extremeño es la que explica que en las últimas campañas de haya logrado incluso superar las 100.000 toneladas, algo totalmente impensable en las últimas décadas del siglo pasado cuando campañas de 50.000/55.000 toneladas eran la tónica general.
Aceituna para almazara
Del total de las 300.281 has existentes en el olivar regional a finales del 2024, un total de 191.149 has eran de aceituna para almazara; un total de 74.476 has de doble aptitud, aunque mayoritariamente destinadas a almazara también y 34.656 has para aceituna de mesa. Según las estadísticas oficiales de AICA (Agencia de Información y Control Alimentarios), Extremadura se ha consolidado de largo como la tercera región productora de España de aceites de oliva y la segunda de aceituna de mesa. Y en concreto, la provincia de Badajoz ha sido en varias de las últimas campañas la primera provincia no andaluza en producción de aceites de oliva, por delante de Ciudad Real.
En el año 2010, la región contaba según datos del Ministerio de Agricultura con una extensión de 264.934 has de olivar, lo que supone unas 35.000 has menos que en la actualidad. En el año 2014, el cultivo ha habría crecido hasta las 272.530 has y en el año 2020 hasta las 287.754 has. Es decir, en las últimas cuatro campañas el cultivo en la región habría crecido en casi 14.000 has y el regadío en el olivar en 11.000 has.
Badajoz, líder
En esta nueva realidad productiva y de extensión del cultivo de olivar en la región, dominada por los nuevos sistemas de cultivo en riego, cada vez es más evidente la distancia entre el volumen producido en la provincia pacense y la de Cáceres. En varias campañas, la proporción ha sido del 80 al 20%. El cambio de cultivos industriales a leñosos, con el olivar como principal alternativa, en varias zonas habitualmente de regadío en la región, como las Vegas del Guadiana, ha sido fundamental en esta nueva realidad.
Para entender este fuerte crecimiento del olivar en la región, que solo superan en las últimas campañas Andalucía y Castilla-La Mancha, la disponibilidad de agua ha sido fundamental. El regadío alcanza ya 75.248 has del olivar extremeño, lo que supone el 25% del total. Del total de hectáreas de olivar en regadío, unas 54.452 son de aceituna para almazara.
El gerente de una de las tres mayores cooperativas de aceite de oliva de la región destacaba en una entrevista en CAUDAL DE EXTREMADURA hace pocos años esta tendencia. “Hay que tener en cuenta que una buena parte del intensivo y superintensivo que se ha plantado en Extremadura en los últimos años está ahora alcanzando ahora cifras de producción muy importantes, de hasta 10.000-12.000 kilos por hectárea. Con estas producciones y las miles de hectáreas que se han plantado, no me extrañaría que si la climatología acompaña podamos ver en los próximos años cosechas de 100.000 toneladas en Extremadura”. Y ya se han alcanzado y van camino de repetirse muy pronto.
Extremadura participa en un grupo operativo que busca transformar los subproductos de la aceituna en alimento para ganado
El GO ATHENEA sustituirá la vitamina E por los polifenoles de la aceituna mediante el aprovechamiento de la hoja de olivo y los orujos
El grupo operativo supra-autonómico ATHENEA transformará las hojas de olivo y orujos en alimento para el ganado y revolucionará la alimentación animal sustituyendo la vitamina E por polifenoles de la aceituna, La industria oleícola genera grandes cantidades de aguas residuales provenientes de lejías, salmueras y orujos, que representan un desafío ambiental. Actualmente, el tratamiento de estos subproductos a través de balsas de evaporación afecta negativamente a los ecosistemas locales, lo que ha llevado a la Unión Europea a implementar regulaciones más estrictas.
Para abordar estos retos, Citoliva -con sede en Mengíbar en la provincia de Jaén- ha puesto en marcha el grupo operativo supra-autonómico ATHENEA, en colaboración con las empresas Heral Enología, Viñaoliva, Fruyper y Ambiotec Solutions, y con el apoyo científico de la Universidad de Extremadura y el CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura). El objetivo es transformar los subproductos de almazaras e industrias de aderezo de aceitunas en productos de alto valor añadido, mejorando la sostenibilidad y la eficiencia en la producción aceitunera.
Durante los últimos años, los subproductos de olivar -debido a su impacto ambiental pero también a los altos costes logísticos que supone su transporte hasta las orujeras- se había convertido en un importante problema para las almazaras. Ahora, ese problema se puede transformar, con esta iniciativa y con otras muchas en marcha en el sector, en una oportunidad de negocio más.
La investigación se enfoca en cuatro líneas de actuación innovadoras: el reaprovechamiento de lejías y salmueras para nuevos ciclos productivos, la extracción de polifenoles para su uso en la nutrición animal, la valorización de hojas de olivo y orujos como alimento para el ganado.
Economía circular
Estas soluciones no solo ayudarán a reducir la huella hídrica y a minimizar la acumulación de subproductos, sino que también incrementarán la competitividad de las empresas aceituneras, al integrar el concepto de economía circular en su modelo productivo. En este sentido, los subproductos generados de la industria aceitunera serán reutilizados como insumos en otros sectores productivos. Un ejemplo clave es la extracción de polifenoles, compuestos antioxidantes que podrían sustituir a la vitamina E en la alimentación animal y mejorar la vida útil de los productos cárnicos.
En definitiva, ATHENEA representa un paso importante hacia la sostenibilidad del sector agroalimentario y marca el camino hacia un futuro más verde y competitivo para las industrias aceituneras en España.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), en el marco de las Ayudas para la Innovación en la Agricultura del Plan Estratégico de la PAC. Con el respaldo de la Política Agrícola Común (PAC) 2023-2027, ATHENEA busca alinear la industria aceitunera con los objetivos de sostenibilidad y competitividad establecidos por la Unión Europea. Su implementación promete transformar el sector, reduciendo considerablemente la contaminación del agua y mejorando la calidad ambiental, al tiempo que se impulsa el desarrollo de productos innovadores con alto valor añadido.
Cooperativa Vírgen de la Estrella: “Posicionamos una aceituna autóctona del sur de Extremadura como es la Morisca como un diferenciador estratégico”
Entrevista con
José Antonio Lavado, jefe de producción, Fabián Gordillo, director general y Santiago Muñoz, presidente de la Cooperativa Vírgen de la Estrella
¿Qué importancia tiene actualmente el sector del olivar y el aceite de oliva para la Cooperativa Virgen de la Estrella?
El sector del olivar y el aceite de oliva virgen extra para la Cooperativa Virgen de la Estrella tiene una importancia relevante. Es un sector que está en crecimiento. El olivar se está convirtiendo en un cultivo interesante para el agricultor dado a las circunstancias actuales que atraviesa el campo como la falta de mano de obra o el relevo generacional. Otra de las circunstancias que hacen que esto sea importante es que se obtiene uno de los productos más saludables que existe. Aunque hemos tenido un par de años complejos de cosecha y que han frenado un poco el mercado, sigue teniendo un potencial enorme como pilar básico en la dieta mediterránea, lo que a nivel mundial se traduce en un reconocimiento importante como alimento healthy debido a que tras el Covid el consumidor se preocupa más por la alimentación sana y apuesta principalmente por alimentos de estas características.
La cooperativa ha apostado por una línea de AOVES monovarietales de alta calidad tanto para mercado nacional como internacional. ¿Cuál está siendo la acogida hasta ahora?
Si bien es cierto que el mercado es complejo, la apuesta de la cooperativa por una línea de AOVES monovarietales de calidad premium supone un diferenciador para Virgen de la Estrella que genera interés y ciertas ventajas en la comercialización puesto que la política de la cooperativa siempre ha sido la de adaptar el producto elaborado a las demandas del mercado. Y nos es casualidad que tengamos un cultivo tradicional del que obtenemos un producto fresco, atractivo para el mercado a través de los procesos innovadores de elaboración mediante centrifugación.
Es algo que no improvisamos ya que siempre estamos inmersos en proyectos de investigación entre los que actualmente trabajamos para encontrar el momento óptimo de maduración de la aceituna mediante la implantación de un sistema basado en IA (Inteligencia Artificial) que permite a los agricultores un mayor control (OLEOTEC ) para su recogida así como conseguir la máxima eficiencia en la elaboración para dar un paso más en la obtención de mayor calidad de la que ya obtenemos a través de la variedad Morisca (MORISTEC) en la que conseguimos una mayor autosuficiencia en la almazara a la vez que posicionamos a esta aceituna autóctona del sur de Extremadura como un diferenciador estratégico.
¿Disponer de variedades singulares más minoritarias como la Morisca le aporta un plus diferencial a la Cooperativa?
Si algo nos ha diferenciado en estos 60 años de vida ha sido el elaborar con lo local, lo que es nuestro, de nuestra tierra, lo autóctono y defender estas variedades a capa y espada, tanto la Eva Beba en el vino como la Morisca en la aceituna. Siempre con una intención clara, ser auténticos, mejorar el cultivo tradicional de estas variedades pero pensar en lo que el mercado pide y dárselo mediante la elaboración pionera e innovadora con la que cuenta la cooperativa Virgen de la Estrella.
Por la experiencia de la cooperativa en los mercados internacionales. ¿La comercialización de AOVEs y vinos son dos mercados con estrategias muy diferentes?
Si bien es cierto que son dos productos diferentes, van de la mano porque el viñedo y el olivar no dejan de ser cultivos tradicionales y al contar con variedades únicas como la uva Eva o Beba y la aceituna Morisca llegamos a un público que busca lo original, healthy pero también novedoso e innovador en sus procesos de elaboración. Y tanto los vinos que obtenemos de la variedad Eva o Beba como los AOVEs de la Cooperativa están muy adaptados a las tendencias de consumo, lo que nos permite llegar bien a los clientes y que se conviertan en dos mercados complementarios aunque sean productos dispares.
Aceites Ducoy, un proyecto de AOVE ecológico premium en una dehesa de Fuente del Maestre
Los proyectos olivareros enfocados a la elaboración de aceites de oliva virgen extra de calidad siguen apareciendo en Extremadura, Y alguno de ellos llega de tierras andaluzas. Uno de los más recientes es el que lideran Rocío Ramos y su padre José María con su marca Ducoy que cuenta con un olivar de 120 hectáreas en la localidad pacense de Fuentes del Maestre y cuyo objetivo es contar con almazara propia. Todo ello en ecológico y con un manejo responsable y sostenible del olivar.
La familia de Rocío es originaria de la provincia de Huelva donde tienen relación con el sector agrícola. Ella, periodista de formación, buscaba un nuevo rumbo laboral y tras buscar diferentes terrenos encontró la oportunidad de la Finca Dehesa Los Silos en Fuente del Maestre, a los pies del embalse de Villalba de los Barros. “El aspecto que tenía la finca cuando la compramos del que tiene actualmente -asegura Rocío- no tiene nada que ver y estamos muy orgullosos de ello. Nuestro objetivo con la plantación de olivar era devolverle la vida al suelo, con el mantenimiento de la cubierta vegetal. Desde el principio tuvimos claro que lo queríamos hacer en ecológico·”.
En septiembre del 2019 realizaron la plantación con un marco intensivo, con riego mediante sensores para un uso racional del agua, abonos orgánicos y productos foliares certificados en ecológico. El proyecto de Aceites Ducoy se ha centrado hasta ahora en las variedades Arbequina, Picual y Koroneiki, pensado en elaborar AOVEs premium. Envasado en una elegante botella de las tres variedades en monovarietales y también con un AOVE de recolección temprana de Arbequina. Mientras que la campaña del 2023/2024 no fue del todo buena en producción, por las heladas, la actual la ha compensado.
Otro de los puntos clave del proyecto es la trazabilidad total del proyecto, con la idea de contar con almazara propia. “Si fuera por mi padre -asegura Rocío Ramos- ya estaríamos con el proyecto de la almazara en marcha pero queremos ir despacio y cubriendo etapas. En un par de años a lo mejor lo planteamos. Realizamos la decantación en una centrífuga vertical. Al finalizar el proceso, el aceite se filtra y almacena en una bodega refrigerada, donde reposa en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros. Estamos molturando la aceituna en una almazara de Fuente del Maestre con la que estamos contentos, Realizamos un doble filtrado en nuestros AOVEs, para preservar durante el mayor tiempo posible todas las propiedades del mismo. En nuestro proyecto, la trazabilidad total del producto es fundamental como lo es también el aprovechamiento de todos los subproductos de la aceituna y el olivar”.
Cuando dispongan de almazara propia, la idea de Aceites Ducoy no pasa por ofrecer servicios de maquila a terceros sino centrarse sobre todo en su propia producción y comercialización. “Para nosotros sería más sencillo trabajar para terceros para amortizar antes el proyecto -asegura Rocío Ramos- pero preferimos centrarnos en nuestro olivar y nuestros AOVEs, que sean el epicentro de nuestro proyecto”.
Desde el punto de vista de la comercialización, ya cuenta con tienda on line en la propia web de la marca (www.aceitesducoy.com), en envasado en diferentes formatos. Al tratarse de un producto premium y sobre todo en ecológico, donde el mercado nacional es más reducido, uno de los objetivos de la marca pasa por trabajar muy bien el mercado internacional, con los mercados de Centroeuropa y Escandinavia como preferentes.
“Lo que queremos transmitir a nuestros potenciales clientes es el manejo que hacemos en campo y la sostenibilidad total del proyecto, tanto a nivel de fauna como de flora. Mediante cubierta vegetal espontánea, autovías de biodiversidad para el control de plagas, hoteles para insectos, refugios para aves o con vegetación autóctona en la finca”.
El cambio climático afectará al olivo reduciendo la producción, a sus frutos y composición de su AOVE
Texto:
Alfonso Montaño y Sofía Redondo-Redondo
Departamento de Tecnología de los Alimentos de CTAEX
El cambio climático es un hecho hoy en día que difícilmente se puede discutir atendiendo a los cambios que estamos registrando mes a mes. Sin ir más lejos, la concentración de gases de efectos invernaderos en la atmósfera está aumentando cada año, habiéndose alcanzado el contenido en CO2 ya las 415 ppm. Además, las temperaturas siguen en aumento, con cifras en el 2024 nunca antes registradas. Así mismo, las precipitaciones son da vez menos frecuentes y, cuando caen, son de forma torrenciales y poco aprovechables en los pantanos.
El olivo está cambiando su fisiología debido a estas condiciones meteorológicas, y no para mejor, pues, aunque haya más CO2 en la atmósfera, éste no conllevará a un aumento de la fotosíntesis, al contrario, pues con temperaturas por encima de 30º C el olivo cierra estoma, para la circulación por el xilema y desacoplará sus fotosistema anulándose la lipogénesis.
A ello hay que sumar que la disminución de las horas de frío afectará a la floración reduciéndola y adelantándola, tal y como sufrimos ya el año pasado y estamos observando este 2024.
Recientemente, y dentro del Grupo Operativo Regional DOULIVA en el que participan Viñaoliva, IAS365 y Río Lacarón S.L., se está registrando la influencia de la temperatura del suelo en la producción. Así, los primeros resultados del proyecto indican que el registro de temperaturas por encima de 25º C a 10 cm de profundidad afectaría a la producción, pues la absorción del potasio y del nitrógeno se pararía. Nuestros primeros datos muestran que, en principio para la provincia de Badajoz, se obtiene una mejor correlación entre la temperatura media del suelo y la producción de los últimos seis años que el número de días con temperaturas máximas de 34ºC y la producción media.
Floración
Estas altas temperaturas que se registran en el mes de mayo afectan a la floración, provocando que las flores se “quemen”, así como los recién fecundados frutos, con su tejido tan delicado, sean incapaces de amortiguar las altas temperaturas y muera dicho tejido. Es interesante anotar que el riego va a tener un papel importante en la mitigación de estos efectos negativos y que el olivo es el cultivo que más rentabilidad le saca a cada gota de agua, pues produce 300 gramos (como poco) de aceite, por cada metro cúbico de agua empleada.
Además de afectarse la floración y cuajado, las condiciones durante el desarrollo de los frutos son cruciales. Una alta radiación solar puede provocar que el fruto sintetice antocianos en el epicarpo y “parezca” más maduro de acuerdo con el Índice de Madurez que lo que realmente está su pulpa. Esta “falsa” maduración puede afectar a que el fruto sea destrío si es recogida para mesa o parezca que ha adelantado su maduración, aunque su pulpa siga “verde” sintetizando aceite.
Contenido graso
Respecto al aceite, además de un potencial descenso del contenido graso por el parón de fotosíntesis y de la lipogénesis en los meses estivales, se afectará la composición del aceite. El principal factor afectado será el contenido de monoinsaturados, con una reducción del contenido de ácido Oleico, un aumento del Linoleico y del Palmítico. Salvo una reducción de la estabilidad oxidativa, esta variación no será crítica en variedades ricas en Oleico, como Cornicabra, Picual o Manzanilla Cacereña, pues pasaría de un 81% de monoinsaturados a un 78%. Sin embargo, en variedades ricas en Linoleico y Linolénico, podrían incumplir la legislación vigente. Esto podría ocurrir en aceites de las variedades Verdial de Badajoz, Morisca y en menor medida en Arbequina.
Otro parámetro que se verá afectado serán los esteroles, con un aumento de su contenido. Las Ceras también podrían aumentar su contenido en los aceites, por su papel protector contra la deshidratación de los frutos, serían sintetizadas en mayo concentración sobre el epicarpo, y por tanto, pasarían en más cantidad al AOVE final.
Ana Jaraíz (Almazara Valdelaseras Oleo): “Estamos poniendo en marcha una nueva plantación de la variedad arbequina”
Entrevista con
Ana Jaraíz
Gerente de Almazara Valdelaseras Oleo
Ana Jaraíz recibió de su madre hace más de una década una finca en La Codosera, pueblo pacense cercano a la frontera con Portugal, siendo la sexta generación familiar. Su gran objetivo era darle un valor diferencial mediante un proyecto agrícola. Consideró el olivar como la mejor alternativa al existir ya olivos centenarios en los terrenos y hoy en día, tras años de trabajo, se ha convertido en un proyecto oleícola de referencia en el olivar de la Comunidad de Extremadura, que se ha complementado con una un alojamiento rural de cinco estrellas.
“El proyecto se encuentra en un momento de consolidación”, asegura Ana Jaraíz. “Tanto nuestro olivar tradicional como las nuevas plantaciones, están en un momento óptimo de producción. Tenemos proyectada una nueva plantación que pondremos en marcha este año. Valdelaseras se ha convertido en una almazara de referencia para los grandes productores, los cuales confían en nosotros para molturar y comercializar su producto”.
“Tanto la tecnología como la forma de trabajar en la Almazara Valdelaseras carece de procesos de aplicación de calor, ni máquinas de repaso, que degradan la calidad del aceite. La gran diferencia de la primera extracción en frío (inferior a los 27ºC) ofrece unas características organolépticas de gran calidad y es además el método que mejor preserva los valores nutricionales del aceite y es por tanto más beneficioso. Este método, más laborioso, es el que utilizamos en Valdelaseras y es el que obtiene la esencia de la aceituna. En nuestro caso es un compromiso con nuestros clientes”, asegura Ana Jaraíz. La almazara comenzó sus obras en septiembre del 2018, siendo la campaña 19/20 la primera operativa.
La almazara también trabaja realizando maquilas, tanto a los agricultores de la zona como también a algunos provenientes de Portugal, donde predomina el gusto por las aceitunas maduras. Esta diferencia de variedades por la cercanía con el Alentejo de Portugal les permite una mayor riqueza organoléptica. En la almazara pueden llegar a trabajar con variedades muy diferentes como la Picual, la Manzanilla, la Cordovil o la Galega.
Comercialización
En cuanto a la comercialización envasado de sus AOVES, Valdelaseras siempre se ha centrado en un producto premium. Según asegura Ana Jaraíz, “comercializamos nuestros aceites de cara al cliente final. Nuestro mayor orgullo es la fidelidad de nuestros clientes que ya lo han probado. La variedad que más comercializamos es la Picual. Nuestro AOVE ya ha obtenido varios premios”. Para ampliar esta riqueza organoléptica de sus aceites, con el proyecto ya más rodado, sus propietarios tienen proyectada una nueva plantación de la variedad Arbequina.
Uno de los aspectos diferenciales del proyecto de Valdelaseras Oleo es la apertura de un alojamiento rural de alta calidad de 5 estrellas en las cercanías de la almazara, en la propia finca. Para convertirse en uno de los emplazamientos claves del oleoturismo en la región, con la posibilidad de apreciar y ver in situ todos los procesos de elaboración de un aceite de oliva virgen extra de calidad, desde el olivar hasta su envasado.
“Nuestro proyecto de alojamiento rural de 5 estrellas es el complemento ideal, para poder visitar la finca, acercar al público el mundo del aceite de oliva, y disfrutar del magnífico entorno y alrededores, tanto de España como de Portugal. La experiencia hasta el momento es altamente satisfactoria para todos nuestros visitantes ya que se trata de una casa con encanto, privacidad y exclusividad”, asegura Ana Jaraíz.
Una jornada analizará las ventajas de la gestión agrupada de olivares el día 21 de agosto en Acenorca
El proyecto AGROFORES (Sistemas agroforestales multifuncionales como alternativa de gestión y conservación del paisaje) organiza en la localidad de Montehermoso (Cáceres) el próximo 21 de agosto unas Jornada de Formación sobre Gestión Agrupada de Olivares en áreas de minifundio. La jornada se desarrollará en las instalaciones de ACENORCA.
La Jornada será inaugurada a las 10,00 por José Antonio González, como presidente de ACENORCA, con la presencia también del Director General de la PAC de la Junta de Extremadura, Eloy Rodríguez Ucero.
A las 10,20 tendrá lugar la primera charla sobre el proyecto AGROFORES y el olivar tradicional de montaña a cargo de Antonio Sánchez, responsable de proyectos de I¡D del ´rea de Agricultura de CTAEX.
Por su parte, a las 10,35, Alfonso MONTAÑO, Responsable del ´rea de Tecnología de los Alimentos de CTAEX junto a José Antonio González, como presidente de ACENORCA, presentarán el Plan Estratégico de la Manzanilla Cacereña.
A las 10,45 tendrá lugar una charla sobre Nutrición y prácticas culturales en el olivar del norte de Cáceres a cargo de Diego Díaz, de Río Lacarón.
Por último, a las 12,45 el consultor internacional Juan Vilar, CEO de Vilcon, dará una charla sobre la importancia de la gestión agrupada de los olivares en minifundio, muy representativos en la zona norte de la provincia de Cáceres.
El presidente de ACENORCA clausurará la jornada a las 13,15.
Para inscribir se en la jornada, acceder a https://bit.ly/J-agrofores-21ago25
Antonio de Mora (ASEMESA): “Hemos perdido el 70% de las exportaciones de aceituna negra a EE.UU. con los aranceles”
Entrevista con
Antonio de Mora
Secretario General de ASEMESA (Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa)
Extremadura es la segunda productora de aceituna de mesa de España, solo por detrás de Andalucía, con numerosas industrias y cooperativas tanto en la zona de Tierra de Barros pacense como en el norte de Cáceres. La aceituna negra es muy importante para la región y se ha visto seriamente afectada por los aranceles de Estados Unidos en los últimos años.
¿Cómo se ha comportado el sector de la aceituna de mesa a nivel de producción y comercialización en la última campaña?
La producción final de la campaña 2024 ha sido más alta de las previsiones, alcanzando las 532.000 toneladas, muy cerca de la media de los últimos años, si exceptuamos las de 2022 y 2023 que fueron muy cortas debido a la sequía.
En cuanto a la comercialización, el año 2024 se cerró con unas exportaciones de 268.400 toneladas, según datos de Aduanas, un 5,45% por debajo del anterior debido a un descenso importante de los envíos a los países de la UE, y EEUU en menor medida. Sin embargo, el valor de creció un 17% hasta los 1070 millones de euros, debido al extraordinario incremento de costes especialmente de los precios de la aceituna cruda.
Respecto al mercado nacional, según el panel del Ministerio de Agricultura, las ventas en el canal Hogar en 2024 supusieron 97.300 toneladas, un 3,7% inferiores al año anterior, por un valor de 412,6 millones de euros, un 1,7% superiores al año anterior.
No se dispone de información del canal Horeca, pero se estima que representa el 25% del total, por lo que estimamos que las ventas totales en 2024 han sido de casi 130.000 toneladas, un 3,5% menos que el año anterior.
En estas fechas se habla mucho de aranceles al sector agroalimentario, algo que lleva padeciendo muchos años el sector de la aceituna de mesa negra en Estados Unidos. ¿Cómo ha sido esta dura experiencia para el sector en estos años?
Efectivamente, han sido unos años muy complicados por las consecuencias y por la falta de apoyo económico de las administraciones, con la excepción de la Secretaría de Estado de Comercio. En estos años, hemos perdido el 70% de las exportaciones de aceituna negra a EE.UU., por un valor de 300 millones de euros, en beneficio de otros países competidores como Egipto, Turquía y Marruecos, que se han beneficiado de la situación.
Frente a esto, la UE ha sido incapaz de establecer ninguna ayuda compensatoria como habría hecho inmediatamente si se tratara de un producto agrícola, pero al tratarse de producto transformado y de la industria, creen que no afecta al agricultor y que no hay perturbación del mercado.
El olivar superintensivo ha cambiado en gran parte el sector del aceite de oliva. ¿Qué impacto puede tener en el sector de la aceituna de mesa el creciente número de proyectos en superintensivo mecanizado?
Creemos que el olivar tiene que modernizarse para ser competitivo, igual que hace las empresas. En el olivar de verdeo hay dos claramente diferenciados: uno moderno y competitivo, y otro tradicional, que quizá habría que llamarlo antiguo, y con dificultad para competir. Teniendo en cuenta que nuestra principal competencia está en países como Egipto, Turquía y Marruecos, con menores costes y exigencias de todo tipo respecto a España, no es difícil imaginar la importancia que puede tener modernizar nuestro olivar como está sucediendo en el de aceite. Para ello también será necesaria una política de aguas de las administraciones ya que el agua es el factor limitante.
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