aceite de oliva y olivar
Tino Molero (Almazara Molero Maza): “Cada vez hay más variedades de aceituna diferentes que nos traen a la almazara”
Entrevista con
Tino Molero
Director Gerente de Almazara Molero Maza (Lobón)
Por vuestra práctica en maquilas a muchos productores, ¿cada año se va adelantando la cosecha?
Sí, es una práctica cada vez más extendida y el agricultor se da cuenta que si cosecha antes obtiene más calidad en sus aceites, que en la mayor parte de los casos es para autoconsumo. Me da igual perder algo de rendimiento pero lograr mejor aceite. Cada año traen más cuidada la aceituna, ya no viene en sacos ni cogidas de varios días. Había años, después de diez días cogida la aceituna, que le he tenido que decir que no le podía hacer la maquila. Sale lampante y además por mucho que quiera limpiar las máquinas siempre quedan restos que perjudican a los otros. Nosotros como almazara que normalmente acabábamos pasado Reyes y este año hemos acabado el 20 de diciembre.
En vuestra zona hay ya mucho olivar superintensivo y en riego. ¿Lo notáis en vuestra almazara?
Lo que sí vamos notando campaña tras campaña es que hay más variedades de aceituna que nos traen a la almazara, y ya no sólo las tradicionales de esta zona. De Arbequina, Arbosana, Coriana, Picual… que no nos autóctonas. El que tiene riego y puede optar por el superintensivo incluso arranca olivos tradicionales. De verdiales, morisca, basta…hemos tenido mucha menos.
Al ser de riego los AOVES son más suaves, a lo mejor más equilibrados aunque pierden otros atributos de las variedades autóctonas. Siempre es bueno que haya riqueza varietal y diferenciación. El gran problema es que no encuentras gente para coger la aceituna. Es un problema grandísimo para el futuro del olivar.
El olivar ecológico tuvo un boom hace unos años pero da síntomas de no crecer más. ¿Cómo está en vuestra zona?
Yo lo veo estancado. No conozco gente que esté poniendo más olivar en ecológico. Sí he oído algún proyecto de olivar superintensivo en secano que quiere hacerlo en ecológico. El tema de ecológico puede ir por ahí. En tradicional no puedes competir con el superintensivo. Habría que lograr transmitir al consumidor final que no es lo mismo una AOVE que otro, ya que el de tradicional ayuda a fijar población, da trabajo en las zonas rurales…Más cuestión de márketing, de imagen. Sería clave que se valorara más.
En cuanto a vuestras marcas ¿cómo tenéis enfocada la comercialización?
Estamos centrándonos mucho en el tema internacional, porque se valora más el producto. En España al usarse a diario no tenemos esa percepción de algo exclusivo que sí tiene en otros mercados. Fuera sí buscan algo bueno de verdad. No sólo el más barato. Que sea diferente. El AOVE para momentos puntuales. En Japón, Alemania, Emiratos Árabes… Mercados que están creciendo y donde está creciendo el consumo. Lo bueno lo pagan. No están comprando solo el sabor sino además que estás comprando salud. La gente cuando prueba un buen AOVE se acostumbra a un buen producto. Lo importante es que lo prueben. Estaban acostumbrado a otro producto. Aunque valga algo más caro el litro. También pasa en el mercado español.
¿Cómo ves el desarrollo de la Inteligencia artificial y digitalización tanto en campo como en almazaras y en comercialización?
Hay ciertos procesos en los que la supervisión humana sí es clara. Pero en otros muchos procesos casi ni tienes que intervenir. Y evitas el error humano propio de las campañas. Una máquina se estropea pero no se estresa ni se cansa. La automatización va a cambiar mucho el día a día de las almazaras.
Javier Romera (OLEVM): “Los coupage nos ofrecen una mayor versatilidad para poder mantener una calidad constante campaña tras campaña”
Entrevista con
Javier Romera
Gerente de OLEVM (Mérida)
¿Cómo surgió el proyecto de Olevm en Mérida?
Contamos con una plantación de olivar y mi mujer, María José López, y yo le dimos vueltas al proyecto, y nos lanzamos con las miras de poner en valor los AOVEs que se elaboran en nuestra ciudad, Mérida, el patrimonio oleícola de Emerita Augusta. Los olivares están en el término municipal de Mérida.
¿Con qué tipo de olivar cuenta vuestro proyecto?
Nosotros combinamos diferentes modelos de olivar. No embotellamos aún ni el 10% del aceite que producimos. Es como la paleta de un pintor. Desde Arbequina en superintensivo hasta Manzanilla Cacereña, Cornezuelo, Cornicabra y Verdial, todo esto en olivar tradicional, la mayoría en secano y una parte en ecológico. A partir de aquí elaboramos las tres líneas de coupages que tenemos en la actualidad.
Nuestro leit motiv es lo que hacían en tiempo de los romanos. El tema de los monovarietales es una moda muy acertada pero relativamente moderna. Lo que hacían y pensaban gente como Plinio, Catón, Columela. Decantado por los coupage que ofrece una mayor versatilidad para poder mantener una calidad constante, campaña tras campaña.
Desde el punto de vista comercial, ¿cuál es la estrategia que está siguiendo Olevm?
Esta es nuestra segunda campaña desde el punto de vista comercial. Hemos molido a finales de octubre y primeros de noviembre del 2024 y todos los AOVEs que tenemos proceden de esta nueva campaña. Hemos lanzado como novedad el Aurum Viridis, oro verde.
Tenemos tres AOVEs en el mercado. El Alaudae, que es muy orientado a ensaladas, ceviche, tartar… compuesto de Manzanilla Cacereña, Picual, Arbequina y Cornezuelo. Después tenemos el Gemina ecológico, que es el que más ha gustado el año pasado a la gente, que es muy extremeño al tratarse de las variedades Verdial, Cornezuelo y Cornicabra. Y la nueva marca, el Aurum Vidiris, que es un coupage de Manzanilla Cacereña y Cornezuelo. Tenemos una lucha contra viento y marea de poner en valor a las variedades extremeñas.
Queremos reivindicar con nuestros AOVEs el legado varietal de nuestros olivares. Y se están haciendo cosas muy interesantes en otras almazaras extremeñas con estas variedades. Estamos haciendo también otros ensayos con algunos pies de Hojiblanca y Picual por ejemplo.
Mérida es una plaza turística muy potente. ¿Cómo pensáis aprovechar este tirón turístico?
La ciudad ha tenido un boom turístico muy importante en los últimos años y eso lo notamos. Ha sido relativamente sencillo introducir nuestros AOVES en canales de comercialización. Tiendas gourmet de alimentación y en restaurantes. No vendemos en supermercados. El año pasado vendimos todo el AOVE que se envasó y este año va por el camino. Como regalo funciona muy bien.
Estamos muy interesados en potenciar nuestra venta en el canal on line y en otros puntos de España, con tiendas de distribución gourmet en Madrid, Barcelona, Sevilla y San Sebastián. No hacemos gran tirada. Cuando se acaba se acabó. La gente de Mérida nos ha facilitado muchos las cosas y también hay un cierto orgullo por parte de los consumidores de la ciudad de sentirlo como propio, de la ciudad. Sabemos es bonito lo que hay por fuera y lo bueno que es por dentro.
¿En el futuro pensáis contar con una almazara propia?
No lo descartamos. Contamos con un buen amigo que cuenta con almazara propia y nos permite trabajar tanto en convención al como en ecológico. No podríamos hacerlo en una cooperativa. Si el proyecto coge velocidad de crucero podríamos abrir almazara propia pero no está dentro de nuestras prioridades ahora mismo.
Queremos acabar nuestra paleta varietal y apostar también por un proyecto de centro interpretativo vinculado al oleoturismo con una labor pedagógica y formativa. Este año acabaremos creo que adquirir las fincas que nos hacen falta.
Justino Corchero (Jacoliva): “Las nuevas plantaciones de Manzanilla Cacereña repercutirán en todo el sector en el Norte de Cáceres”
Entrevista con
Justino Corchero
Director Gerente de Jacoliva (Pozuelo de Zarzón)
¿El poder contar con modernas plantaciones propias es estratégico para Jacoliva?
En nuestro entorno del norte de Cáceres, el futuro de la Manzanilla Cacereña, al tener también la salida comercial para aceituna de mesa, está garantizado. Sí va a tener dificultades por el tema de la mano de obra porque la población en las zonas rurales cada vez está más envejecida pero al tener un poco más de valor para mesa va a tener algo más de recorrido. Eso nos va a ayudar.
Se está plantando mucha Manzanilla Cacereña en aquella zona en modernos sistemas, que irá para aceituna mesa sobre todo. Nosotros contamos con una plantación de Coriana donde hemos logrado un contenido en polifenoles muy alto, casi 500 miligramos por kilo, para un olivo de tres años. Lo que queremos hacer es algo en superintensivo pero nuestra base sigue siendo la Manzanilla Cacereña. Si está claro que las nuevas plantaciones en Manzanilla Cacereña repercutirán en todo el sector en la zona.
En el norte de Cáceres es clave que logremos mantener la Manzanilla Cacereña en secano porque ejerce un papel clave en nuestro entorno desde el punto de vista social, cultural y medioambiental. Es su gran seña de identidad. Irla complementando con otro tipo de plantaciones porque hay que adaptarse a los nuevos tiempos. Aunque la Manzanilla Cacereña en tradicional ha logrado también mecanizarse bastante
Habéis apostado desde hace varios años también por el AOVE ecológico ¿Qué resultados os ha dado esta estrategia?
Hace muchos años que escuchabas de cualquier jefe de compras de cadenas de distribución que te decían que el consumidor quiere comprar un AOVE ecológico al precio de un convencional. Y creo que esa tendencia se alcanzó cuando los convencionales han estado caros. Cuando no hay cosecha los que más sufren son los ecológicos. El consumidor debe entender que deben valer más y que es un producto más seguro.
¿El problema de la alta volatilidad de los precios al final puede controlar o limitar?
El distribuidor se vuelve loco. Se trata de un producto sin mucho margen en la cadena de comercialización. Muy difícil trabajar a la baja y con la incertidumbre de si va a bajar aún más. En gran parte es culpa del sector. Esto tiene un valor y hay que dárselo. Es muy fácil vender a la baja. Lo hace cualquiera. No es lo mismo un lampante que un virgen extra y a veces se olvida. No tiene sentido que haya tractores en Bruselas quejándose y luego muchos productores que son socios de cooperativas estén tirando los precios. Hay que cuidar al consumidor. Se puede bajar precios pero cubriendo en toda la cadena los costes de producción.
¿A nivel de comercialización la venta on line está creciendo?
El tema on line nos ha venido muy bien para entrar en mercados que eran más complicados. Además te da mucha información de tus propios consumidores. Te ayuda a conocer el mercado. Vamos a seguir está apuesta. En España quizás cueste más porque el aceite es un producto que está a pie de calle, no como en otros mercados.
Un proyecto de CICYTEX caracteriza el perfil aromático de las variedades Morisca, Pico Limón, Manzanilla Cacereña, Corniche y Verdial de Badajoz
El olivar extremeño atesora importantes variedades autóctonas de aceituna que muchas almazaras han puesto de valor en sus AOVE monovarietales o encabezando coupages. Conocerlas en detalle es muy importante para mejorar los procesos de obtención de los aceites que se elaboran con ellas.
El Área de Aceite de CICYTEX realiza un proyecto con variedades autóctonas de aceituna para optimizar el proceso tecnológico en la obtención del AOVE y el estudio de su vida útil en el cocinado En el caso del olivar se centra en variedades autóctonas (Morisca, Pico Limón, Manzanilla Cacereña, Corniche, Verdial de Badajoz) para la obtención de aceites de oliva virgen extra (AOVE).
Las actuaciones a desarrollar incluyen caracterización de los aceites, optimización del proceso tecnológico para su elaboración, y el estudio de cómo afectan los ciclos de frituras a estos aceites en cuanto a su resistencia y vida útil.
El proyecto tiene tres tareas principales. Una de ellas es la caracterización del perfil aromático del aceite de cada variedad junto con el estudio de cómo influye el momento de recolección de la aceituna en estos parámetros. Hay que tener en cuenta que el estado de maduración de la aceituna es un factor importante asociado, por un lado, al rendimiento graso y la extractabilidad y, por otro, a la calidad del producto final.
Rendimiento y calidad
También se trabaja en la optimización del proceso de batido, en cuanto a condiciones operacionales, para obtener los máximos rendimientos industriales con la mayor calidad posible del aceite, y en relación con un menor consumo energético del proceso productivo, para aminorar el impacto en la huella de carbono que tiene el proceso de obtención de AOVE.
La tercera tarea es el estudio de la vida útil del aceite en el proceso de cocinado: cómo afectan los ciclos de fritura de AOVEs de estas variedades autóctonas, en cuanto a su resistencia en relación a otros aceites, como el de girasol. Además, se estudiarán las interacciones que se producen entre el aceite y el alimento cocinado, en cuanto a su penetración en el mismo y en los cambios organolépticos que pueda producir el uso de diferentes aceites en el cocinado.
Este proyecto se denomina VaVegEX: Valorización de recursos naturales de origen vegetal, desarrollo y digitalización de procesos para mejora de la sostenibilidad y competitividad del sector productivo extremeño. Al englobar diferentes especies se desarrolla en tres áreas científicas del Instituto de Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX. Son las áreas de Aceite, Enología, y la de Postcosecha, Valorización Vegetal y Nuevas Tecnologías.
Luis Viejo (Aceite VIBEL): “Siempre hemos apostado por la Manzanilla Cacereña en monovarietal, sin graneles”
Entrevista con
Luis Viejo
Gerente de VIBEL
La almazara Oleum Viejo, ubicada en Mohedas de Granadilla (Cáceres) y conocida por su marca VIBEL, es junto con Jacoliva y As Pontis la que más presencia tiene en el mercado de aceites de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacereña.
Empresa familiar que dirige Luis Viejo junto a su mujer, Belén, y que además de envasar monovarietales de Manzanilla Cacereña tanto en convencional como en ecológico, presta servicio de maquina a muchos pequeños productores de la zona. “Siempre hemos apostado por el mercado del envasado de calidad sin entrar en los graneles. Y sólo con la Manzanilla Cacereña como monovarietal. Es lo que hay en nuestra zona y creemos que por sus características tiene un potencial de calidad muy importante”. La almazara lleva ya más de 12 años funcionando.
La Manzanilla Cacereña es una variedad de aceituna que presenta diferentes peculiaridades con las que cada campaña las almazaras que se dedican a ella tienen que lidiar. Y en el caso de VIBEL no es la excepción. Por un lado, su bajo rendimiento industrial; su vecería que complica su aprovisionamiento en ciertas campañas y especialmente la competencia que ejerce su destino industrial para aceituna de mesa. “Hay que ir siempre paso a paso en las compras y no arriesgar en exceso porque te la juegas, sobre todo con la competencia de precios que todos los años tenemos con su destino para aceituna de mesa. Y también por las grandes oscilaciones de precios en origen que hemos visto. Nos gusta comprar la aceituna que vamos a vender”.
Maquila
Oleum Viejo trabaja también a maquila para varias cooperativas de la zona que no cuentan con almazara y envasado propio, que le proporcionan sus aceitunas y consiguen así el aceite para sus cooperativistas. “Nosotros trabajamos cada campaña don diferentes lotes de aceituna. Desde primeros finales de septiembre hasta finalizar la campaña con las últimas maquilas a finales de noviembre o primeros de diciembre como tarde. Hemos llegado a trabajar con aceituna de perdigón la última semana de septiembre con rendimientos del 5 al 6%. Con la variedad Manzanilla Cacereña tenemos la ventaja de que la aceituna no se puede dejar mucho tiempo. Muchos clientes la venden para aceituna de mesa y tienen que hacerlo pronto. Luego ya lo que les queda lo llevan a maquila para aceite”.
Luis Viejo también cuenta con sus propios olivares. Y también con una nueva plantación reciente en superintensivo de la variedad Arbosana que no está en producción aún. Cuando lo esté su idea es elaborar un monovarietal de la misma con otra marca que no sea VIBEL, aunque tampoco descarta hacer pruebas para un coupage con Manzanilla Cacereña. “Alfonso Montaña, de CTAEX, me comenta que sería el primero AOVE de Manzanilla Cacereña con Arbonasa”.
La entrada de fondos de inversión y grandes empresas en producción de olivares superintensivos en la zona con plantaciones de Manzanilla Cacereña tanto para almazara como para aceituna de mesa va a producir importantes cambios en el sector en la zona. “En zonas como la Galisteo o Batán se está sembrando mucha Manzanilla Cacereña en superintensivo. El problema es cuánto durarán esas empresas en la zona porque lo que buscan es una rentabilidad. Tengo mucha experiencia en el sector de la construcción y se lo que pasó con el “boom”.
En la zona, alguna gran industria de aceituna de mesa ya cuenta con plantaciones propias en superintensivo de Manzanilla Cacereña. “Si esa empresa se abastece por sí misma de gran parte de su producción, y deja de comprar 1 millón de kilos en la zona pues se notará en todo el sector”. Otro de los problemas en la zona tiene que ver con la aceituna en ecológico. “Las limitaciones y trabas burocráticas amenazan con acabar o limitar con la producción ecológica. Las ayudas no compensan su cultivo”.
BALAM Agriculture celebra en Don Benito una jornada de alto valor con perfiles claves del sector del olivar
Con la vista puesta en el inicio de una nueva campaña en el olivar español, BALAM Agriculture organizó el pasado 18 de septiembre la jornada titulada “Sultana y los nuevos horizontes del sector oleícola”, en la que más de un centenar de agricultores y empresas pudieron conocer el presente y el futuro de la mano de la experiencia de importantes agentes del sector. Con esta jornada, BALAM Agriculture volvió a demostrar su fuerte apuesta por la región extremeña, reforzando su papel como socio clave de la agricultura de la zona y como referente en innovación del olivar.
El encuentro permitió conocer en profundidad las virtudes de la variedad Sultana, abordó junto a actores líderes el presente y futuro del mercado del AOVE, y puso sobre la mesa la visión internacional de los nuevos actores que están transformando el agro. Además, el espacio de networking ofreció una oportunidad única para generar contactos estratégicos y estrechar lazos entre productores, técnicos y empresas de referencia.
Tras la bienvenida a cargo de Pedro Navarro, director de BALAM Crops, Pedro Valverde, investigador de la Universidad de Córdoba, presentó las principales características y el comportamiento agronómico de la variedad Sultana, cuyo potencial ha despertado un interés sin precedentes en el sector. Valverde aprovechó la ocasión para compartir los resultados de evaluaciones recientes: Sultana ha demostrado ser la variedad para alta densidad más resistente al repilo entre las estudiadas. De igual manera, en los ensayos frente a la tuberculosis del olivo, Sultana volvió a ser la variedad más resistente, mostrando el menor número de síntomas y menor grado de severidad de la enfermedad, superando a referentes como Arbosana o Arbequina. El investigador subrayó que esta doble resistencia es fundamental, ya que permite un manejo con una reducción significativa de tratamientos con cobre, un aspecto cada vez más demandado en la olivicultura moderna
Bajo el título «10+2 claves de Sultana», Juan Carlos Cañasveras, Director de I+D y Desarrollo de negocio en BALAM Agriculture, expuso las ventajas de esta innovadora variedad de olivo. Entre sus claves destacan su gran precocidad productiva, su elevado rendimiento graso —que permite obtener más kilos de aceite con menos aceituna— y su fruto de gran tamaño, que facilita la recolección. Especialmente relevante es su reducido vigor, el menor entre las variedades para cultivo en seto, y su porte llorón, lo que se traduce en una drástica reducción de los costes de poda y una excelente adaptación a la mecanización. La intervención se apoyó en numerosos vídeos de fincas, incluyendo una ubicada en Don Benito, que mostraron el excelente comportamiento de Sultana en diferentes edades y condiciones, posicionándola como una variedad completamente testada y la mejor opción actual para el olivar en seto.
A continuación, se celebró la primera mesa redonda, que reunió a Pepe Cano (Canoliva) y Carlos Jiménez (Grupo Acesur) para hablar del mercado del AOVE. El debate principal se centró en las perspectivas de la próxima campaña de aceite, incluyendo estimaciones de producción tanto en España como a nivel global, y la previsión de precios. Pepe Cano aportó un contexto histórico del sector, mientras que Carlos Jiménez enfatizó la naturaleza global del mercado y los retos que plantea el aumento de la producción mundial y el estancamiento del consumo. Finalmente, ambos aportaron reflexiones sobre el futuro del cultivo y el impacto de las nuevas variedades como Sultana, coincidiendo en que la competitividad y la alta densidad son esenciales para la rentabilidad futura.
A continuación, Francisco Romero, director de Sostenibilidad de BALAM Agriculture, subrayó el valor de los servicios ecosistémicos como fuente de ingresos adicionales para las explotaciones oleícolas y presentó las principales líneas de trabajo de BALAM Nature: el protocolo de Agricultura Esférica, los planes de gestión medioambiental, la instalación de infraestructuras para la biodiversidad y los proyectos de carbono basados en la naturaleza. Destacó, además, la generación de créditos de carbono para agricultores y la posibilidad de ofrecer a la industria productos con huella de carbono neutra, consolidando a BALAM como referente en innovación y sostenibilidad con un servicio integral único en el mercado.
La jornada concluyó con la mesa redonda “Nuevos actores en el sector del Olivar”, moderada por Héctor Rodríguez (CBRE Agribusiness) y con la participación de Luis Campos (Trifolium Farms) y Fran Gálvez (Alltech Crop Science). Durante el debate se analizó el creciente interés de inversores institucionales —como fondos soberanos, aseguradoras y family offices— en el sector agrario, al que consideran un valor refugio, especialmente en el caso del olivar español. Héctor Rodríguez, director de Agribusiness en España de CBRE, destacó que “el mercado ibérico está ganando atractivo para una amplia variedad de inversores, gracias a la solidez de sus fundamentales y a la creciente profesionalización y especialización del sector, lo que se traduce en una mayor agilidad y eficiencia en el cierre de operaciones”.
Los ponentes coincidieron en que estos nuevos perfiles, que operan con criterios puramente financieros, están acelerando una transformación en el sector, caracterizada por una mayor tecnificación mediante herramientas de agricultura de precisión y por un enfoque en la sostenibilidad y la imagen, valorando aspectos como la huella de carbono o el uso de energías renovables. Finalmente, se abordaron los retos venideros, como la necesidad de una profunda renovación varietal para mejorar la calidad y la diferenciación, y la importancia de defender la totalidad del olivar, desde el tradicional al superintensivo, como un patrimonio clave para el país.
La jornada finalizó con un cóctel de networking, donde agricultores, técnicos y empresas compartieron experiencias y consolidaron contactos profesionales de gran valor.
Extremadura supera las 300.000 hectáreas de olivar al sumar 3.500 nuevas al año desde 2020
La Comunidad de Extremadura es más olivarera que nunca. Según lo datos de la Encuesta de Superficies y Rendimientos del Ministerio de Agricultura para el año 2024, la región ha superado ya la barrera de las 300.000 hectáreas de olivar, de las que 225.039 estarían en terrenos de secano y unas 75.248 has en regadío. Esta cifra supone un salto muy destacado si la comparamos con las 264.934 has del año 2010 o las 287.754 del año 2020.
El cultivo del olivar, especialmente en los modernos sistemas de plantación tanto en intensivo como en superintensivo, en seto o de alta densidad, ha sido junto al olivar el que mayor crecimiento en hectáreas ha experimentado en el campo regional en los últimos años. La media de hectáreas al año plantadas en la última década se eleva a las 2.800. La gran mayoría de ellas en regadío. Esta nueva realidad del olivar extremeño es la que explica que en las últimas campañas de haya logrado incluso superar las 100.000 toneladas, algo totalmente impensable en las últimas décadas del siglo pasado cuando campañas de 50.000/55.000 toneladas eran la tónica general.
Aceituna para almazara
Del total de las 300.281 has existentes en el olivar regional a finales del 2024, un total de 191.149 has eran de aceituna para almazara; un total de 74.476 has de doble aptitud, aunque mayoritariamente destinadas a almazara también y 34.656 has para aceituna de mesa. Según las estadísticas oficiales de AICA (Agencia de Información y Control Alimentarios), Extremadura se ha consolidado de largo como la tercera región productora de España de aceites de oliva y la segunda de aceituna de mesa. Y en concreto, la provincia de Badajoz ha sido en varias de las últimas campañas la primera provincia no andaluza en producción de aceites de oliva, por delante de Ciudad Real.
En el año 2010, la región contaba según datos del Ministerio de Agricultura con una extensión de 264.934 has de olivar, lo que supone unas 35.000 has menos que en la actualidad. En el año 2014, el cultivo ha habría crecido hasta las 272.530 has y en el año 2020 hasta las 287.754 has. Es decir, en las últimas cuatro campañas el cultivo en la región habría crecido en casi 14.000 has y el regadío en el olivar en 11.000 has.
Badajoz, líder
En esta nueva realidad productiva y de extensión del cultivo de olivar en la región, dominada por los nuevos sistemas de cultivo en riego, cada vez es más evidente la distancia entre el volumen producido en la provincia pacense y la de Cáceres. En varias campañas, la proporción ha sido del 80 al 20%. El cambio de cultivos industriales a leñosos, con el olivar como principal alternativa, en varias zonas habitualmente de regadío en la región, como las Vegas del Guadiana, ha sido fundamental en esta nueva realidad.
Para entender este fuerte crecimiento del olivar en la región, que solo superan en las últimas campañas Andalucía y Castilla-La Mancha, la disponibilidad de agua ha sido fundamental. El regadío alcanza ya 75.248 has del olivar extremeño, lo que supone el 25% del total. Del total de hectáreas de olivar en regadío, unas 54.452 son de aceituna para almazara.
El gerente de una de las tres mayores cooperativas de aceite de oliva de la región destacaba en una entrevista en CAUDAL DE EXTREMADURA hace pocos años esta tendencia. “Hay que tener en cuenta que una buena parte del intensivo y superintensivo que se ha plantado en Extremadura en los últimos años está ahora alcanzando ahora cifras de producción muy importantes, de hasta 10.000-12.000 kilos por hectárea. Con estas producciones y las miles de hectáreas que se han plantado, no me extrañaría que si la climatología acompaña podamos ver en los próximos años cosechas de 100.000 toneladas en Extremadura”. Y ya se han alcanzado y van camino de repetirse muy pronto.
Extremadura participa en un grupo operativo que busca transformar los subproductos de la aceituna en alimento para ganado
El GO ATHENEA sustituirá la vitamina E por los polifenoles de la aceituna mediante el aprovechamiento de la hoja de olivo y los orujos
El grupo operativo supra-autonómico ATHENEA transformará las hojas de olivo y orujos en alimento para el ganado y revolucionará la alimentación animal sustituyendo la vitamina E por polifenoles de la aceituna, La industria oleícola genera grandes cantidades de aguas residuales provenientes de lejías, salmueras y orujos, que representan un desafío ambiental. Actualmente, el tratamiento de estos subproductos a través de balsas de evaporación afecta negativamente a los ecosistemas locales, lo que ha llevado a la Unión Europea a implementar regulaciones más estrictas.
Para abordar estos retos, Citoliva -con sede en Mengíbar en la provincia de Jaén- ha puesto en marcha el grupo operativo supra-autonómico ATHENEA, en colaboración con las empresas Heral Enología, Viñaoliva, Fruyper y Ambiotec Solutions, y con el apoyo científico de la Universidad de Extremadura y el CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura). El objetivo es transformar los subproductos de almazaras e industrias de aderezo de aceitunas en productos de alto valor añadido, mejorando la sostenibilidad y la eficiencia en la producción aceitunera.
Durante los últimos años, los subproductos de olivar -debido a su impacto ambiental pero también a los altos costes logísticos que supone su transporte hasta las orujeras- se había convertido en un importante problema para las almazaras. Ahora, ese problema se puede transformar, con esta iniciativa y con otras muchas en marcha en el sector, en una oportunidad de negocio más.
La investigación se enfoca en cuatro líneas de actuación innovadoras: el reaprovechamiento de lejías y salmueras para nuevos ciclos productivos, la extracción de polifenoles para su uso en la nutrición animal, la valorización de hojas de olivo y orujos como alimento para el ganado.
Economía circular
Estas soluciones no solo ayudarán a reducir la huella hídrica y a minimizar la acumulación de subproductos, sino que también incrementarán la competitividad de las empresas aceituneras, al integrar el concepto de economía circular en su modelo productivo. En este sentido, los subproductos generados de la industria aceitunera serán reutilizados como insumos en otros sectores productivos. Un ejemplo clave es la extracción de polifenoles, compuestos antioxidantes que podrían sustituir a la vitamina E en la alimentación animal y mejorar la vida útil de los productos cárnicos.
En definitiva, ATHENEA representa un paso importante hacia la sostenibilidad del sector agroalimentario y marca el camino hacia un futuro más verde y competitivo para las industrias aceituneras en España.
Este proyecto cuenta con la cofinanciación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), en el marco de las Ayudas para la Innovación en la Agricultura del Plan Estratégico de la PAC. Con el respaldo de la Política Agrícola Común (PAC) 2023-2027, ATHENEA busca alinear la industria aceitunera con los objetivos de sostenibilidad y competitividad establecidos por la Unión Europea. Su implementación promete transformar el sector, reduciendo considerablemente la contaminación del agua y mejorando la calidad ambiental, al tiempo que se impulsa el desarrollo de productos innovadores con alto valor añadido.
Cooperativa Vírgen de la Estrella: “Posicionamos una aceituna autóctona del sur de Extremadura como es la Morisca como un diferenciador estratégico”
Entrevista con
José Antonio Lavado, jefe de producción, Fabián Gordillo, director general y Santiago Muñoz, presidente de la Cooperativa Vírgen de la Estrella
¿Qué importancia tiene actualmente el sector del olivar y el aceite de oliva para la Cooperativa Virgen de la Estrella?
El sector del olivar y el aceite de oliva virgen extra para la Cooperativa Virgen de la Estrella tiene una importancia relevante. Es un sector que está en crecimiento. El olivar se está convirtiendo en un cultivo interesante para el agricultor dado a las circunstancias actuales que atraviesa el campo como la falta de mano de obra o el relevo generacional. Otra de las circunstancias que hacen que esto sea importante es que se obtiene uno de los productos más saludables que existe. Aunque hemos tenido un par de años complejos de cosecha y que han frenado un poco el mercado, sigue teniendo un potencial enorme como pilar básico en la dieta mediterránea, lo que a nivel mundial se traduce en un reconocimiento importante como alimento healthy debido a que tras el Covid el consumidor se preocupa más por la alimentación sana y apuesta principalmente por alimentos de estas características.
La cooperativa ha apostado por una línea de AOVES monovarietales de alta calidad tanto para mercado nacional como internacional. ¿Cuál está siendo la acogida hasta ahora?
Si bien es cierto que el mercado es complejo, la apuesta de la cooperativa por una línea de AOVES monovarietales de calidad premium supone un diferenciador para Virgen de la Estrella que genera interés y ciertas ventajas en la comercialización puesto que la política de la cooperativa siempre ha sido la de adaptar el producto elaborado a las demandas del mercado. Y nos es casualidad que tengamos un cultivo tradicional del que obtenemos un producto fresco, atractivo para el mercado a través de los procesos innovadores de elaboración mediante centrifugación.
Es algo que no improvisamos ya que siempre estamos inmersos en proyectos de investigación entre los que actualmente trabajamos para encontrar el momento óptimo de maduración de la aceituna mediante la implantación de un sistema basado en IA (Inteligencia Artificial) que permite a los agricultores un mayor control (OLEOTEC ) para su recogida así como conseguir la máxima eficiencia en la elaboración para dar un paso más en la obtención de mayor calidad de la que ya obtenemos a través de la variedad Morisca (MORISTEC) en la que conseguimos una mayor autosuficiencia en la almazara a la vez que posicionamos a esta aceituna autóctona del sur de Extremadura como un diferenciador estratégico.
¿Disponer de variedades singulares más minoritarias como la Morisca le aporta un plus diferencial a la Cooperativa?
Si algo nos ha diferenciado en estos 60 años de vida ha sido el elaborar con lo local, lo que es nuestro, de nuestra tierra, lo autóctono y defender estas variedades a capa y espada, tanto la Eva Beba en el vino como la Morisca en la aceituna. Siempre con una intención clara, ser auténticos, mejorar el cultivo tradicional de estas variedades pero pensar en lo que el mercado pide y dárselo mediante la elaboración pionera e innovadora con la que cuenta la cooperativa Virgen de la Estrella.
Por la experiencia de la cooperativa en los mercados internacionales. ¿La comercialización de AOVEs y vinos son dos mercados con estrategias muy diferentes?
Si bien es cierto que son dos productos diferentes, van de la mano porque el viñedo y el olivar no dejan de ser cultivos tradicionales y al contar con variedades únicas como la uva Eva o Beba y la aceituna Morisca llegamos a un público que busca lo original, healthy pero también novedoso e innovador en sus procesos de elaboración. Y tanto los vinos que obtenemos de la variedad Eva o Beba como los AOVEs de la Cooperativa están muy adaptados a las tendencias de consumo, lo que nos permite llegar bien a los clientes y que se conviertan en dos mercados complementarios aunque sean productos dispares.
Aceites Ducoy, un proyecto de AOVE ecológico premium en una dehesa de Fuente del Maestre
Los proyectos olivareros enfocados a la elaboración de aceites de oliva virgen extra de calidad siguen apareciendo en Extremadura, Y alguno de ellos llega de tierras andaluzas. Uno de los más recientes es el que lideran Rocío Ramos y su padre José María con su marca Ducoy que cuenta con un olivar de 120 hectáreas en la localidad pacense de Fuentes del Maestre y cuyo objetivo es contar con almazara propia. Todo ello en ecológico y con un manejo responsable y sostenible del olivar.
La familia de Rocío es originaria de la provincia de Huelva donde tienen relación con el sector agrícola. Ella, periodista de formación, buscaba un nuevo rumbo laboral y tras buscar diferentes terrenos encontró la oportunidad de la Finca Dehesa Los Silos en Fuente del Maestre, a los pies del embalse de Villalba de los Barros. “El aspecto que tenía la finca cuando la compramos del que tiene actualmente -asegura Rocío- no tiene nada que ver y estamos muy orgullosos de ello. Nuestro objetivo con la plantación de olivar era devolverle la vida al suelo, con el mantenimiento de la cubierta vegetal. Desde el principio tuvimos claro que lo queríamos hacer en ecológico·”.
En septiembre del 2019 realizaron la plantación con un marco intensivo, con riego mediante sensores para un uso racional del agua, abonos orgánicos y productos foliares certificados en ecológico. El proyecto de Aceites Ducoy se ha centrado hasta ahora en las variedades Arbequina, Picual y Koroneiki, pensado en elaborar AOVEs premium. Envasado en una elegante botella de las tres variedades en monovarietales y también con un AOVE de recolección temprana de Arbequina. Mientras que la campaña del 2023/2024 no fue del todo buena en producción, por las heladas, la actual la ha compensado.
Otro de los puntos clave del proyecto es la trazabilidad total del proyecto, con la idea de contar con almazara propia. “Si fuera por mi padre -asegura Rocío Ramos- ya estaríamos con el proyecto de la almazara en marcha pero queremos ir despacio y cubriendo etapas. En un par de años a lo mejor lo planteamos. Realizamos la decantación en una centrífuga vertical. Al finalizar el proceso, el aceite se filtra y almacena en una bodega refrigerada, donde reposa en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros. Estamos molturando la aceituna en una almazara de Fuente del Maestre con la que estamos contentos, Realizamos un doble filtrado en nuestros AOVEs, para preservar durante el mayor tiempo posible todas las propiedades del mismo. En nuestro proyecto, la trazabilidad total del producto es fundamental como lo es también el aprovechamiento de todos los subproductos de la aceituna y el olivar”.
Cuando dispongan de almazara propia, la idea de Aceites Ducoy no pasa por ofrecer servicios de maquila a terceros sino centrarse sobre todo en su propia producción y comercialización. “Para nosotros sería más sencillo trabajar para terceros para amortizar antes el proyecto -asegura Rocío Ramos- pero preferimos centrarnos en nuestro olivar y nuestros AOVEs, que sean el epicentro de nuestro proyecto”.
Desde el punto de vista de la comercialización, ya cuenta con tienda on line en la propia web de la marca (www.aceitesducoy.com), en envasado en diferentes formatos. Al tratarse de un producto premium y sobre todo en ecológico, donde el mercado nacional es más reducido, uno de los objetivos de la marca pasa por trabajar muy bien el mercado internacional, con los mercados de Centroeuropa y Escandinavia como preferentes.
“Lo que queremos transmitir a nuestros potenciales clientes es el manejo que hacemos en campo y la sostenibilidad total del proyecto, tanto a nivel de fauna como de flora. Mediante cubierta vegetal espontánea, autovías de biodiversidad para el control de plagas, hoteles para insectos, refugios para aves o con vegetación autóctona en la finca”.
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