aceite de oliva y olivar
As Pontis, Jacoliva, Ecolibor y Vibel, premiadas por sus AOVE ecológicos
Han recibido los prestigiosos premios Ecotrama de Oro en Córdoba, entre 50 almazaras presentadas, gracias sobre todo a la variedad Manzanilla Cacereña
El aceite de oliva virgen extra ecológico extremeño pide paso en España. Cuatro almazaras de la región (As Pontis, de Eljas; Jacoliva, de Pozuelo de Zarzón; Oleum Viejo, de Mohedas de Granadilla y Ecolibor, de Castañar de Ibor) y cinco de sus marcas han sido premiadas en la XV Edición del Concurso Internacional de AOVE Ecológico ECOTRAMA celebrados en el Monasterio de Pedrique en Pozoblanco (Córdoba).
Se trata de los premios a los mejores aceites de oliva virgen extra ecológicos más prestigiosos de los que se celebran cada campaña en España. En el concurso, organizado por Ecovalia –la asociación de agricultura ecológica andaluza– han participado medio centenar de almazaras. Además, todas las marcas extremeñas recibieron el premio Ecotrama de Oro, los más valorados.
La única almazara de todas las participantes en recibir dos premios ha sido As Pontis, propiedad de la familia Carrasco, y ubicada en el municipio cacereño de Eljas. En pocas campañas, As Pontis, ha situado a la variedad Manzanilla Cacereña en el olimpo de los mejores AOVEs españoles. Sus marcas premiadas han sido Vieiru Ecológico y As Pontis Organic. Se trata de aceites de oliva virgen extra elaborados con aceitunas con muy poco rendimiento a primeros de campaña, para preservar todas sus cualidades y matices.
Otra de las almazaras premiadas ha sido Jacoliva, que dirige Justino Corchero desde Pozuelo de Zarzón, con su El Lagar de Soto-Bio Premium. Elaborado con aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña de recolección en envero, con molienda a velocidad controlada. Presenta un color amarillo con reflejos verdosos, dulce de entrada y equilibrado entre amargo y picante. En nariz, frutado intenso a aceituna verde.
Mientras, Julio Gallego y Olga Jiménez han visto reconocido su gran trabajo desde 1998 en la recuperación de un olivar abandonado con su proyecto Ecolibor, en la comarca cacereña de Los Ibores. Desde 2004 comercializan sus aceites con esta marca. Con varios premios internacionales que acreditan la calidad de sus excepcionales AOVEs, tanto coupage de Manzanilla Cacereña y Cornicabra, como su nuevo Biofenoleum, un monovarietal de Cornicabra con alto contenido en polifenoles. Un proceso de recolección cuidadoso y la molienda en frío que garantiza que el aceite llegue al cliente con todos sus aromas y matices frutados. Sus AOVEs ya llegan a Japón, Alemania, Polonia, Holanda y más países.
Otro de los AOVEs ecológicos premiados es el de la marca Vibel, elaborado por la empresa Oleum Viejo S.L., en Mohedas de Granadilla, que comenzó su andadura en la campaña 2013/2014. Un AOVE que procede de la molienda de aceitunas del norte de Cáceres, de la variedad Manzanilla Cacereña, con rendimientos muy bajos –del 7,6% en la campaña 14/15. Se trata de un AOVE que presenta un frutado verde intenso, con aroma a manzana verde, hierba verde y tomatera, y un extraordinario equilibrio entre amargo y picante.
Un virgen extra de Marchagaz, premiado por el Consejo Oleícola Internacional
Oleosetín, en su segunda campaña, elabora solo 8.000 litros con sus propias aceitunas de manzanilla cacereña y estudia construir su propia almazara
Una pequeña empresa oleícola de Marchagaz, entre la Trasierra y la Sierra de Gata cacereña, ha logrado situarse, en solo dos campañas y con una cosecha muy limitada de AOVE –unos 8.000 litros–, entre las nueve premiadas por el mismísimo Consejo Oleícola Internacional.
En sus recientes premios Mario Solinas 2016 a la calidad, la empresa Oleosetín ha resultado ganadora del segundo premio en la categoría de Frutado Maduro. A estos premios se han presentado 130 aceites de siete países. También lograron la Medalla de Oro en los premios Cinve 2015 en Valladolid.
La empresa dispone de tres marcas: El Tesoro de Riscoviejo, El Oro de Robledilllo de Gata y Sabores de Hogaño. Las aceitunas con las que se elaboran son Manzanillas Cacereñas de sus propios olivares centenarios, de muy poco rendimiento. El nombre de Marchagaz, de origen árabe, significa “camino del Tesoro”.
La idea de sus responsables es seguir con producciones limitadas donde la calidad sea clave. Actualmente están estudiando la construcción de su propia almazara, una vez ya recogido el premio que les entregó el COI a mediados de abril en la ciudad de Tokio, en la feria Fabex Trade Show.
La fuerte vecería se acrecienta en el olivar extremeño
En la actual campaña se han alcanzado las 68.450 toneladas mientras en la 2012-2013 no se llegó a las 25.000 tn
La última e histórica campaña de aceite de oliva del olivar extremeño, con más de 68.000 toneladas de aceite producidas para sus 120 almazaras, viene a demostrar varias cosas.
Por un lado, el gran potencial productivo del olivar regional, reforzado por las emergentes plantaciones de olivar intensivo, que la sitúa, con diferencia, como la tercera región productora de aceite de oliva de España y la segunda de aceituna de mesa; y por otro lado, la cada vez mayor diferencia productiva entre el olivar de la provincia de Badajoz y el de Cáceres, este último cada vez más especializado en elaboración de AOVEs de calidad gracias sobre todo a variedades como la Manzanilla cacereña. Una diferencia que deja casi sin trabajo a muchas almazaras industriales cacereñas o con un volumen de molturación muy escaso. Curiosamente, algunas cooperativas de la provincia siguen vendiendo sus aceites a cientos de kilómetros de distancia a almazaras de Córdoba o Sevilla.
Y por último, quizás el dato más elocuente al comparar las producciones de los últimos cuatro campañas – de la 2012-2013 a la actual 2015-1016 – sea la fuerte vecería del cultivo, acrecentada por la desconcertante climatología de los últimos años.
En estas últimas cuatro campañas, ha habido dos de ellas (2013-2014 y la 2015-2016) en las que se ha conseguido un récord histórico de producción, muy por encima de la media de 53.000 toneladas de los últimos años. Sin embargo, ha habido otras dos campañas- la 2012-2013 y la 2014-2015- en las que la producción ha sido mucho más baja de lo normal. En algunos casos no ha llegado ni al 40% de la de este año.
Esta situación también es extensible al resto de España donde ha habido campañas de 1,7 millones de toneladas y otras de menos de 900.000 en un espacio de tres años.
Pieralisi presenta un separador de pulpa-hueso de aceituna con ahorros de energía del 50%
Pieralisi, siempre atento a la explotación de los subproductos de la industria oleícola, presentará en la Feria de Montoro de Córdoba, a mediados de mayo, el novedoso separador pulpa-hueso Sansone con criba giratoria.
El separador Sansone es capaz de separar el hueso de la pulpa y de la piel, garantizando el máximo aprovechamiento del hueso, la óptima limpieza del hueso destinado como combustible, sin producir fragmentos en el hueso.
La geometría particular del Sansone le permite trabajar sin añadir agua y con un menor uso de energía por unidad producida, con el consiguiente ahorro energético en el proceso de producción de hasta el 50%. Comparado con las separadoras equivalentes de la competencia, permite casi una doble producción (18 mil kilos por hora) con la mitad de consumo energético (empleando un motor de 35 CV en lugar de uno de 75 CV).
La próxima subvención ayudará a las inversiones que reduzcan el consumo de energía, así que ahora es el momento justo para invertir y aprovecharlo. En Italia hay ya más de 50 Sansone instalados, y en España el primer Sansone se instaló en SCA San Isidro de Loja (Granada).
El secreto del mejor aceite de oliva virgen extra frutado maduro de España está en Eljas (Cáceres)
Un aceite de oliva virgen extra extremeño, elaborado por Agropecuaria Carrasco (As Pontis) en la localidad cacereña de Eljas, ha llegado al olimpo oleícola español. Con su marca Vieiru.
Acaba de ser premiado como Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Maduro de España en la campaña 2015/2016 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Gracias a la Manzanilla Cacereña, la familia Carrasco ha logrado elaborar –con muy bajo rendimiento– un aceite frutado intenso de aceituna que recuerda a frutos maduros. Se perciben notas de manzana, almendra, plátano y canela mezcladas con sensaciones verdes de hoja y hierbabuena. En boca es dulce, almendrado y ligeramente amargo y picante, resultando todo el conjunto muy armonioso, fragante y con gran variedad de matices.
Miguel Ángel Carrasco, el maestro de almazara de As Pontis, asegura a nuestra revista Caudal de Extremadura esta misma campaña que “bajo nuestro criterio, ha sido una de nuestras mejores campañas tanto en cantidad de aceituna molturada como en calidad de los aceites de oliva virgen extra obtenidos. Las primeras lluvias de octubre fueron perjudiciales para el rendimiento, ya que provocaron un incremento del peso de la aceituna por el aumento de agua en el fruto. Destacamos también la calidad de la aceituna Manzanilla Cacereña, ya que en esta cosecha, el fruto ha estado completamente sano, libre de plagas”.
Un premio más –pero no uno cualquiera– a la larga lista de reconocimientos tanto en España como en el extranjero de esta singular almazara que desde que comenzó esta nueva andadura solo ha pensado en la calidad. Y que está creando escuela y adeptos en el norte de Cáceres.
En los premios del Ministerio de Agricultura, el mejor AOVE de España ha resultado ser Finca La Torre, de Bobadilla en Málaga. Otras almazaras premiadas han sido Castillo de Canena de Jaén y Oro Bailén, también de Jaén.
Los extremeños consumen más de 10 millones de litros de aceites de oliva al año y casi 4 de aceite de girasol
El consumo de aceite de oliva sigue muy arraigado en Extremadura, sobre todo por ser la tercera productora española y estar su cultivo muy extendido por casi toda la región a través de más de 202.000 hectáreas.
Según los datos aportados por Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia del CTAEX, los extremeños consumen una media de 15 millones de litros anuales de aceites vegetales, de los que unos 10 millones serían de oliva en sus diferentes categorías. Una cifra que podría ser superior si se contabilizan las compras realizadas en las almazaras de las cooperativas tras la entrada de la aceituna por parte de sus socios.
Es decir, el 67% del total del aceite que consumen es de oliva. El consumo de oliva virgen es superior a la media española. Enero y febrero son los meses récords en ventas, con el aceite de la nueva campaña. También consumen 600.000 litros de aceites de semilla.
“El 50% de nuestras ventas va para la exportación”
Entrevista con
Ana Sánchez de Granda
Managing Director de Pago Baldíos San Carlos
¿Cómo se ha desarrollado la recolección y molturación de la última cosecha de aceituna en cuanto a cantidad y calidad?
Este año, por suerte nos ha acompañado el tiempo en la recolección, por lo que hemos conseguido recoger toda la producción con una calidad espectacular. Pensamos que cada año mejora un poquito más, puede ser que la experiencia también ayude un poco.
Desde su nacimiento, Pago Baldíos San Carlos ha cuidado mucho la recolección y envasado de sus AOVE. ¿La calidad es el único camino para poder avanzar en el mercado?
Por supuesto, al menos es nuestra forma de trabajar, ya que en nuestra empresa, la principal base es la calidad frente a la cantidad. También influye mucho el respeto y confianza que le damos a nuestros clientes. Hemos ido demostrando y transmitiendo que somos una empresa seria, con productos de la más alta calidad.
Los precios del aceite de oliva en origen han estado durante la última campaña un 50% por encima del precio de la anterior ¿Para una almazara premium es mejor o peor esta coyuntura de precios altos?
Por supuesto eso no es bueno. Es verdad que estaban demasiados bajos, pero hay que tener un equilibrio en el precio, aunque en los aceites Premiun de nuestra calidad, el incremento de precio no ha sido tan elevado como en el resto. El consumidor de AOVE de calidad media se fue a otro tipo de aceites de peor calidad buscando abaratamientos de precio.
Vuestra almazara ha firmado un importante acuerdo comercial de distribución con Lufthansa, una de las mayores aerolíneas del mundo ¿Qué supone para vosotros?
Estamos muy contentos, porque aparte de ser un honor el haber sido elegido entre los más prestigiosos aceites de todo el mundo, podemos dar a conocer a nuestra tierra, Extremadura, como productora de AOVE Premium en los cinco continentes. LUFTHANSA hizo previamente una selección basándose en los que consideró los mejores aceites del mundo. Estos aceites se dieron a probar entre los usuarios de primera clase durante seis meses. Y en dichas catas quedamos ganadores. Fue público el que nos eligió. ¡Una verdadera satisfacción para nosotros!
La exportación ¿qué cuota de mercado en cuanto a su producción supone para Pago Baldío San Carlos y qué países o áreas son las más importantes?
Actualmente el 50% es exportación y 50% nacional, aunque incrementando poco a poco cada vez más el porcentaje de exportación. Vendemos con éxito en los cinco continentes como : USA, Canadá, Japón, Singapur, Corea del Sur, Alemania, Suiza, Suecia, Holanda, Bélgica, Noruega, República Checa, Lituania, México, Rusia, China … a más de cincuenta países de todo el mundo.
¿Que le dirías a una ama de casa que sigue comprando aceite de oliva refinado y que asegura que es el mejor para cocinar?
Aparte del sabor y aroma que aporta a los alimentos, insistiría sobre todo en su salud, ya que los aceites de oliva virgen extra contienen cantidades importantes de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, los cuales se han relacionado con una reducción del riesgo de la enfermedad coronaria, cáncer mama, de colon…. Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo, combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro. Qué más se puede pedir al AOVE,!!! Salud, juventud!! …y encima está buenísimo.
“Siempre recompensa sacrificar cantidad por calidad”
Entrevista con
Miguel Ángel Carrasco Lajas
Gerente y Maestro de Almazara As Pontis
La familia Carrasco ha conseguido situar a la Almazara As Pontis, desde Eljas, como uno de los referentes en la elaboración de AOVEs de altísima calidad en España, con numerosos premios nacionales e internacionales. Estos son sus secretos.
¿Cómo se ha desarrollado la campaña en cuanto a cantidad de aceituna molturada y calidad?
Bajo nuestro criterio, ha sido una de nuestras mejores campañas tanto en cantidad de aceituna molturada como en calidad de los aceites de oliva virgen extra obtenidos. Las primeras lluvias de octubre fueron perjudiciales para el rendimiento, ya que provocaron un incremento del peso de la aceituna por el aumento de agua en el fruto. Destacamos también la calidad de la aceituna Manzanilla Cacereña, ya que en esta cosecha, el fruto ha estado completamente sano, libre de plagas.
As Pontis ha sido una de las almazaras españolas más premiadas ¿Los premios facilitan la comercialización?
Los premios son un factor importante para la comercialización de los AOVES, pero lo que realmente facilita la comercialización es la calidad contrastada campaña a campaña. Los premios son una de las herramientas que certifican la excelencia de los AOVES, pero los que realmente corroboran la calidad son los clientes que demandan más nuestros AOVES año a año.
As Pontis ha superpuesto la altísima calidad de sus AOVEs a la cantidad, incluso con rendimientos «temerarios». ¿Recompensa esta apuesta?
Se trata de uno de los pilares esenciales en los que nos fundamentamos desde que creamos Almazara As Pontis a finales de 2008. La variedad Manzanilla Cacereña destaca por la altísima calidad de los AOVES obtenidos. Sin embargo, en cuanto a rendimiento, se trata de una variedad con rendimientos grasos muy bajos. Desde el inicio, éramos conscientes de los pros y contras de esta variedad, por tanto año a año trabajamos por mejorar la calidad de nuestros AOVES y posicionar así el 100% Manzanilla Cacereña en el lugar que se merece. Por tanto, bajo nuestro punto de vista, siempre recompensa sacrificar cantidad por calidad.
En el mercado español, la falta de cultura oleícola y el fuerte peso de las marcas blancas limitan mucho a los AOVE Premium ¿La exportación es la única salida comercial?
Para Almazara As Pontis, la exportación fue una vía esencial para la venta comercial de los aceites de oliva virgen extra, ya que la almazara fue creada en plena crisis económica y todas las salidas comerciales eran importantes. Además, en muchos países, donde el uso de aceite de oliva virgen extra no es muy común, los consumidores valoran más la calidad del AOVES. En España, cada vez estamos potenciando más las ventas. Nuestros productos están siendo cada vez más valorados por el consumidor debido a la calidad y al excelente equilibrio de nuestro virgen extra. Por tanto, estamos teniendo un incremento en la demanda nacional de nuestros AOVES.
Muchas almazaras de calidad diversifican con productos relacionados con el aceite de oliva, ¿también lo habéis hecho en As Pontis?
La verdad es que somos una empresa muy dinámica y flexible. Siempre estamos abiertos a lanzar nuevos productos y escuchamos las necesidades de nuestros clientes en cada país. Desde un inicio lanzamos nuestra gama de condimentos con aceite de oliva virgen extra. Actualmente ya contamos con 14 condimentos distintos (boletus, chocolate, albahaca, limón, etc…). También los dos últimos años, hemos tenido la suerte de conseguir premios en el Concurso a Mejor Producto Innovador que se organiza en FIAL con nuestro Vieiru Legend Gold Edition, aceite de oliva virgen extra con copos de oro de 22 quilates; y nuestras perlas de aceite de oliva virgen extra y vinagre, que fueron reconocidas con el primer premio en la última edición de dicho concurso.
La Manzanilla cacereña se cultiva en unas comarcas muy peculiares ¿Puede y debe crecer más en extensión su cultivo?
En nuestra comarca, Sierra de Gata, los olivos Manzanilla Cacereña es la única variedad que se cultiva, ya que debido al microclima de nuestra región otras variedades no proliferan y sus cosechas son muy inestables. Bajo nuestro punto de vista, más que crecer en extensión el cultivo, habría que ir renovando la parte del olivar que tenga menos producción, para que las producciones no decaigan y siga siendo rentable este cultivo.
“Nuestro objetivo es seguir aumentando las ventas de envasado”
Entrevista con
José Antonio Cruz
coordinador de Consorcio Oleícola Extremeño S.L.
El proyecto de Consorcio Oleícola Extremeño a las afueras de Mérida abarca desde el aceite de oliva al orujo y al tratamiento de productos para biomasa ¿Qué producción espera transformar de los diferentes productos en esta primera campaña?
En esta campaña, la producción de aceituna rondará las 30.000 Tn de con una obtención aproximada de 5.000 Tn de aceite de oliva, de las cuales la mayor parte es Virgen Extra. La transformación de alpeorujo será de 100.000 Tn y 5.000 Tn de granilla de uva.
F.J. Sánchez se ha convertido en pocos años en una de las grandes envasadoras de aceites de España. Para quien no lo conozca ¿cuál es su trayectoria y producción actual?
Nuestra empresa, con más de 60 años de antigüedad, posee 3 líneas de negocio claramente identificadas:
a) Aceites de Oliva, Orujo y Semillas.
b) Alcaparras, Aceitunas y encurtidos.
c) Producción de Biodiesel.
Estas tres líneas de negocio, cuentan con una producción vertical de sus productos, partiendo del productor y terminando en un producto final para el consumidor. Desde su inicio, en 1.955, F.J. Sánchez mantiene un crecimiento sostenido tanto en ventas como en inversiones en activos de producción.
La aceituna que se molture en el Consorcio Oleícola Extremeño ¿de dónde procederá? ¿El proyecto puede disponer en el futuro de sus propias plantaciones de olivar superintensivo que ocurre en otras grandes almazaras?
La procedencia de la aceituna es en un 95% de Extremadura, en su mayoría de Badajoz y un 5% procedente de Portugal. Somos industriales y por tanto, diferenciamos la explotación agrícola del proceso industrial, dando apoyo y garantía al agricultor.
Extremadura es la tercera productora española de aceite de oliva pero vende la mayor parte de sus aceites a granel, muchos de ellos a Italia y Portugal ¿Cómo afronta la comercialización el Consorcio Oleícola Extremeño?
El Consorcio acaba de nacer. Ha iniciado su actividad comercial principalmente con ventas a granel y con algo de envasado. Nuestro objetivo es seguir aumentando las ventas de envasado dirigidas a mercados exteriores a fin de generar más valor para toda la cadena.
En las almazaras cada vez es más importantes el tratamiento de los subproductos de la aceituna sobre todo para biomasa ¿Qué importancia va a tener en el proyecto del Consorcio este área?
El tratamiento de los subproductos tiene para nosotros gran importancia principalmente por dos razones. En primer lugar porque en la misma planta, el Consorcio Oleícola Extremeño trata los subproductos derivados de la aceituna que moltura, es decir, el alpeorujo procedente de la almazara se extracta en la extractora, y en segundo lugar, porque no solo tenemos capacidad para recibir los alpeorujos actuales de todas las almazaras de nuestro entorno, sino que también estamos preparados para gestionar los residuos que puedan producirse en un futuro.
La Manzanilla Cacereña de Gata Hurdes ha tenido un rendimiento del 8% en recolección temprana
Conseguir que los aceites de oliva vírgenes extra elaborados con la variedad Manzanilla Cacereña, la más común en comarcas como las de Gata o Hurdes, es casi una misión heroica. Sobre todo para los elaborados en recolección temprana a partir del mes de octubre.
Según aseguró el presidente de la Denominación de Origen Gata Hurdes, Justino Corchero, durante unas Jornadas del Olivar de la revista Alcuza en Madrid, el rendimiento medio obtenido en octubre fue del 8%. Para las aceitunas molturadas en diciembre, el rendimiento sube al 11,5%. Unas cifras muy alejadas de las de otras variedades muy comerciales como la Picual jiennense que puede llegar incluso al 22% de rendimiento para las molturadas en diciembre.
Al igual que ocurre en otras zonas olivareras españolas, cada vez se adelanta más la campaña de recogida por obtener vírgenes extra más afrutados.
La Manzanilla Cacereña presenta una elevada concentración de ácido oleico, entre el 78 y el 80%, cuando lo normal en otras variedades varia desde un 55% a un 80%.
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