ginebra
María Jesús Núñez (Artisan Jerte): “Nuestra Pico Gin se elabora con cereza picota fresca y maceración artesanal”
Entrevista con
María Jesús Núñez
Directora ejecutiva de Artisan Jerte
¿Cómo surgió el proyecto de Artisan Jerte y en qué momento se encuentra?
El proyecto surge como consecuencia de una idea, que busca la solución a la salida en fresco de la cereza picota, ya que por ciertos calibres no llega al mercado. Colaboramos con los pequeños agricultores a maximizar el aprovechamiento de la fruta y generando economía. Elaboramos en pequeñas cantidades ya que el control de la calidad es mayor. Somos un equipo de tres socios que durante 5 años hemos estado haciendo pruebas de diversos productos, pero al principio del 2023 realizamos unas pruebas que nos encajaba y hemos elegido hacer una ginebra de temporada.
Pico Gin Ginebra ha sido vuestro primer lanzamiento comercial. ¿Qué lo hace diferente frente a otros productos del mercado y cuál está siendo su comercialización?
Esta ginebra destaca en ser la primera “GIN” en tener su propia añada de cosecha, con lo cual cada año la propia materia nos dirá los matices de PICO GIN. Se elabora con una maceración artesanal de picota y al acabar esa maceración la unimos con una base de Ginebra básica London Dry, de ahí su propio color natural de Ruby intenso.
Además, es de temporada porque solo se elabora con cereza picota fresca de ahí que solo podamos elaborar durante un mes al año, ya que es el tiempo en el que recogemos la cosecha en su punto óptimo.
Por eso es un producto Artesanal dado que con los conocimientos de mi Familia que durante cuatro generaciones siempre se han destacado por su dedicación y conocimiento en el ámbito agrícola y de destilados y gracias a esa tradición ha sido posible elaborar Pico Gin. Por eso hemos querido mantener esa tradición y darle nuestro toque moderno. Las botellas llevarán su propia añada, numeración de botella y serán limitadas. Actualmente llevamos cinco meses abriendo mercado a nivel nacional en las varias ciudades principales de España.
A nivel regional tenemos varios distribuidores que son los encargados de dar a conocer nuestro producto en tiendas gourmet y hostelería. A nivel internacional estamos en contacto con el mercado de México, portugués e italiano.
Una de las diferencias más importante, está elaborada con un producto único en el mundo, que es la cereza picota del valle del jerte. Esta cereza es más dulce y menos acidas que otras cerezas y esta característica hace que nuestra ginebra sea exclusiva. Otra diferencia que la hace única es que no añadimos edulcorante ni saborizantes, todo lo aporta la materia prima.
El Valle del Jerte siempre ha tenido una imagen innovadora en la producción agroalimentaria. ¿Estás trabajando de cara al futuro en el lanzamiento de nuevos productos?
Estamos investigando sobre nuevos productos tanto en nuevos destilados como gastronómicos, ya que tenemos las recetas de varios productos muy innovadores que no existen en el mercado y todo con nuestra filosofía, fomentando la sostenibilidad y el reaprovechamiento de la materia prima de temporada de la región.
Por supuesto que se puede ir innovando ya que estamos en continua evolución, tenemos un equipo muy diverso, personas que conocen muy bien la materia prima, chef regionales y barmans, especialidades que aportan su toque de originalidad mezclando el toque moderno y manteniendo las tradiciones locales.
Nos hemos formado para tener un departamento de I+D que sabemos que es importante para la evolución de nuestra empresa.
Las recomendaciones que solemos dar para utilizar Pico Gin lo podemos emplear para la coctelería, sugerimos que mezclarla en versiones de coctelería clásica o bien con mixer como soda de pomelo, tónica, ginger ale o ginger beer.
Lo más exclusivo es que es una ginebra que se puede disfrutar sola o con hielo y acompañada con alguna piel de cítrico. También en el sector Gastronómico es un optimo acompañante en las elaboraciones de salsas, reducciones alcohólicas y macerados de carnes o pescados y por último también en el sector de la pastelería acompaña muy bien en los postres que lleven un toque de destilado.
Ginebras con alma extremeña: de cerezas, romero y albahaca
Ya está disponible la gama de ginebras elaborada por dos jóvenes empresarios en la región extremeña. Spirito Vetton se presenta en dos variantes: ‘Extra Dry’ y gin de cereza
Destilados y Cervezas de Extremadura, industria dedicada a la fabricación y distribución de cervezas de alta gama y bebidas espirituosas, lanza al mercado su última creación, dos ginebras artesanas, en una variante afrutada (gin de cereza) y otra seca de estilo tradicional (extra dry).
“Nuestra intención es abarcar dos segmentos de mercado: el de las ginebras de sabores y el de las ginebras de corte tradicional. Consideramos que el mejor momento para el lanzamiento es Agosto por ser ésta la época de mayor consumo. Además, la incorporación de cerezas o botánicos herbales le aportan un frescor adicional muy agradable. Tenemos una previsión de crecimiento positiva y esperamos que el gin de Extremadura se ponga de moda”, matiza Marcos Rubio, socio fundador de Destilados y Cervezas de Extremadura.
Esta compañía familiar fue fundada por dos jóvenes ingenieros agrónomos en el año 2013, y cuenta en su catálogo con referencias que han logrado premios y reconocimientos tanto a nivel nacional como a nivel mundial (Cerveza Cerex y Ron Granadilla). Actualmente, sus productos se comercializan en once países de tres de los cinco continentes.
Del afán y la ambición de esta empresa extremeña por la investigación y desarrollo de las mejores bebidas destiladas, nace Spirito Vetton, nombre que surge en homenaje a los pobladores prerromanos de cultura celta que se asentaron en la zona conocida actualmente como Tierras de Granadilla, cuya civilización se caracterizó por su carácter guerrero y luchador.
Para su elaboración, se emplean una delicada selección de botánicos no revelados, entre los que destacan como principales el romero y la albahaca, símbolos de la Península Ibérica. Además, es destilado cinco veces de forma artesanal, con la intención de obtener la máxima pureza.
EXTREMADURA21 