Carlos J. Vivas (sumiller profesional): “El consumidor asocia cada vez más Extremadura con vinos de mayor calidad”
Entrevista con
Carlos J. Vivas
Sumiller profesional
Afincado en Aceuchal (Badajoz), Carlos J. Vivas es sumiller profesional, fundador y gerente de V Sentidos Catas (www.vsentidoscatas.es), siendo también catador oficial del Panel de Cata de D.O. P. Ribera del Guadiana, campeón de Extremadura al mejor sumiller y semifinalista al Mejor Sumiller de España. También es vicepresidente de la Asociación de Sumiller y Bartender de Extremadura.
El papel del sumiller es cada vez más importante sobre todo en la restauración de calidad. ¿Está suficientemente representado en Extremadura?
La figura del sumiller tiene cada vez tiene mayor reconocimiento en la restauración de calidad, pero en Extremadura aún queda camino por recorrer y bastante. En muchos restaurantes ya se percibe la importancia de contar con un profesional que sepa transmitir no sólo la cultura del vino de Extremadura, nacional e internacional y elevar la experiencia gastronómica.
Poco a poco, los propios clientes en restauración, tiendas gourmet y las bodegas extremeñas están demandando más esta figura, lo que nos da confianza en que nuestro papel será cada vez más valorado.
¿Hasta qué punto los clientes se dejan aconsejar por el sumiller? ¿Siguen pesando mucho los estereotipos en el mundo del vino?
El cliente actual es más receptivo que hace unos años, se interesa por aprender, probar cosas nuevas y dejarse aconsejar, aunque a veces no sea así, como yo digo, «tenemos que saber observar la mesa» para así ofrecer el mejor servicio en cada ocasión.
Aun así, todavía existen ciertos estereotipos en el mundo del vino, como pensar que un vino caro siempre es mejor o que solo el tinto marida mejor con la carne. La labor del sumiller es precisamente romper esas ideas, educar al consumidor y mostrarle la diversidad de matices que puede encontrar en la copa.
-¿Cómo valorarías el momento actual de las bodegas y vinos extremeños? ¿ha aumentado su nivel en los últimos años?
Las bodegas extremeñas están viviendo un momento interesante. Se ha dado un salto de calidad en los últimos años, con proyectos muy innovadores, más investigación en variedades autóctonas y una apuesta clara por la diferenciación de los vinos que se elaboraban hace unos años para la venta a granel, sobre todo por las nuevas generaciones de bodegueros, viticultores y enólogos que se están haciendo cargo.
Esto ha permitido que nuestros vinos y cavas tengan mayor presencia en el mercado nacional e internacional, y que el consumidor asocie cada vez más Extremadura con vinos de mejor de calidad.
¿El componente precio sigue siendo clave en la elección de los vinos o siempre hay sorpresas y vinos por descubrir?
El precio sigue siendo un elemento a tener en cuenta, sobre todo en un mercado tan competitivo, pero no es el único. Muchas veces sorprendemos a los clientes con vinos que ofrecen una excelente relación calidad-precio y que no son los más caros de la carta. Esa búsqueda del descubrimiento y de lo inesperado es lo que da sentido a nuestra labor, porque un buen vino no siempre tiene que estar ligado a un precio elevado.
Los vinos blancos están adquiriendo gran protagonismo con mayor demanda y salida comercial, al igual que los tintos jóvenes sin tanta madera. ¿Notáis también los sumilleres estos cambios de tendencia?
Sí, los sumilleres también notamos claramente esas tendencias. Los vinos blancos, los rosados de calidad y los tintos jóvenes con menos madera están conquistando a un público que busca frescura, versatilidad y un perfil más accesible. Esto refleja un cambio en los hábitos de consumo: se busca disfrutar del vino en más momentos, no solo en grandes ocasiones. Y esa evolución también la están sabiendo interpretar muy bien las bodegas extremeñas, aunque a día de hoy exista un consumo más bajo en general de vino tinto en comparación del vino blanco.
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