Javier Romera (OLEVM): “Los coupage nos ofrecen una mayor versatilidad para poder mantener una calidad constante campaña tras campaña”
Entrevista con
Javier Romera
Gerente de OLEVM (Mérida)
¿Cómo surgió el proyecto de Olevm en Mérida?
Contamos con una plantación de olivar y mi mujer, María José López, y yo le dimos vueltas al proyecto, y nos lanzamos con las miras de poner en valor los AOVEs que se elaboran en nuestra ciudad, Mérida, el patrimonio oleícola de Emerita Augusta. Los olivares están en el término municipal de Mérida.
¿Con qué tipo de olivar cuenta vuestro proyecto?
Nosotros combinamos diferentes modelos de olivar. No embotellamos aún ni el 10% del aceite que producimos. Es como la paleta de un pintor. Desde Arbequina en superintensivo hasta Manzanilla Cacereña, Cornezuelo, Cornicabra y Verdial, todo esto en olivar tradicional, la mayoría en secano y una parte en ecológico. A partir de aquí elaboramos las tres líneas de coupages que tenemos en la actualidad.
Nuestro leit motiv es lo que hacían en tiempo de los romanos. El tema de los monovarietales es una moda muy acertada pero relativamente moderna. Lo que hacían y pensaban gente como Plinio, Catón, Columela. Decantado por los coupage que ofrece una mayor versatilidad para poder mantener una calidad constante, campaña tras campaña.
Desde el punto de vista comercial, ¿cuál es la estrategia que está siguiendo Olevm?
Esta es nuestra segunda campaña desde el punto de vista comercial. Hemos molido a finales de octubre y primeros de noviembre del 2024 y todos los AOVEs que tenemos proceden de esta nueva campaña. Hemos lanzado como novedad el Aurum Viridis, oro verde.
Tenemos tres AOVEs en el mercado. El Alaudae, que es muy orientado a ensaladas, ceviche, tartar… compuesto de Manzanilla Cacereña, Picual, Arbequina y Cornezuelo. Después tenemos el Gemina ecológico, que es el que más ha gustado el año pasado a la gente, que es muy extremeño al tratarse de las variedades Verdial, Cornezuelo y Cornicabra. Y la nueva marca, el Aurum Vidiris, que es un coupage de Manzanilla Cacereña y Cornezuelo. Tenemos una lucha contra viento y marea de poner en valor a las variedades extremeñas.
Queremos reivindicar con nuestros AOVEs el legado varietal de nuestros olivares. Y se están haciendo cosas muy interesantes en otras almazaras extremeñas con estas variedades. Estamos haciendo también otros ensayos con algunos pies de Hojiblanca y Picual por ejemplo.
Mérida es una plaza turística muy potente. ¿Cómo pensáis aprovechar este tirón turístico?
La ciudad ha tenido un boom turístico muy importante en los últimos años y eso lo notamos. Ha sido relativamente sencillo introducir nuestros AOVES en canales de comercialización. Tiendas gourmet de alimentación y en restaurantes. No vendemos en supermercados. El año pasado vendimos todo el AOVE que se envasó y este año va por el camino. Como regalo funciona muy bien.
Estamos muy interesados en potenciar nuestra venta en el canal on line y en otros puntos de España, con tiendas de distribución gourmet en Madrid, Barcelona, Sevilla y San Sebastián. No hacemos gran tirada. Cuando se acaba se acabó. La gente de Mérida nos ha facilitado muchos las cosas y también hay un cierto orgullo por parte de los consumidores de la ciudad de sentirlo como propio, de la ciudad. Sabemos es bonito lo que hay por fuera y lo bueno que es por dentro.
¿En el futuro pensáis contar con una almazara propia?
No lo descartamos. Contamos con un buen amigo que cuenta con almazara propia y nos permite trabajar tanto en convención al como en ecológico. No podríamos hacerlo en una cooperativa. Si el proyecto coge velocidad de crucero podríamos abrir almazara propia pero no está dentro de nuestras prioridades ahora mismo.
Queremos acabar nuestra paleta varietal y apostar también por un proyecto de centro interpretativo vinculado al oleoturismo con una labor pedagógica y formativa. Este año acabaremos creo que adquirir las fincas que nos hacen falta.
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