Eduardo Sousa (Eduardo Sousa Farm): “La demanda internacional del jamón de ganso extremeño de bellota está creciendo de forma espectacular”
Entrevista con
Eduardo Sousa
Director de Eduardo Sousa Farm
¿En qué momento se encuentra el proyecto de Eduardo Sousa Farm/La Patería de Sousa?
Hace unos años, con el incremento de la demanda internacional por los productos derivados de nuestra producción de gansos criados en libertad, decidimos incluir la marca Eduardo Sousa para los productos del ganso con proyección internacional y dejar la marca La Patería de Sousa para los patés de Ibérico y vegetales más vendidos en el mercado gourmet nacional.
La salida al mercado de productores de patés industriales de baja calidad y la crisis económica que vivimos en España nos obligó a diferenciarnos de las nuevas ofertas aumentando aún más la calidad de nuestros productos ( ampliamos nuestra oferta con una línea de pates vegetales 100% naturales además de las ya famosas recetas de ibérico bellota) Cuidamos mucho el perfil de nuestros clientes que a fecha de hoy y huyendo de la masificación nos ha permitido estar en las mejores tiendas especializadas de España.
¿Cómo y dónde se crían vuestros gansos en libertad?
En relación con la producción de gansos semi salvajes criados en las dehesas extremeñas e intentando cubrir la demanda internacional que ha crecido de una manera asombrosa, hemos llegado a acuerdos con productores locales con el fin de aumentar el número de aves. El proyecto está siendo un verdadero éxito ya que a los propietarios de las fincas les está resultando muy rentable colaborar con nosotros.
Actualmente nuestro ingeniero Carlos Sabán trabaja en un proyecto pionero en Extremadura para la creación de una unidad Ética de Sacrificio móvil que se trasladará por las diferentes montaneras y evitará el movimiento de aves fuera de su lugar de cría. El proyecto cuenta con el Aval de ANPAE (Asociación Nacional de Productores de Alimentos Éticos)
¿Cuál sería actualmente el producto en el que estáis más ilusionados?
Hemos conseguido unos productos con una calidad excepcional. Si bien años atrás nuestra forma de producir gansos en total libertad sin alimentación forzada nos dio mucha fama internacional, en la actualidad nos hemos preocupado por tener los mejores productos, es el caso del Jamón de Ganso Salvaje de bellota, receta que ya utilizaban los árabes y judíos en el sur de España hace muchos siglos y que con el decreto de expulsión por parte de los Reyes Católicos en el año 1492 hizo que se perdieran estas recetas.
Tras años de consultas e investigación hemos conseguido reproducir la receta original del Jamón de Ganso Extremeño de Bellota y tuvimos la suerte de que el famoso Chef Martín Berasategui con 13 estrellas Michelin se enterara del proyecto.
¿Qué representa el acuerdo alcanzado con Martín Berasategui, uno de los gigantes de la cocina española?
Vino a visitarnos y se quedó fascinado por su sabor “No había probado algo tan delicioso en mi vida”. Fue tanta la pasión que le puso que nos dijo. “Si me lo permitís, a partir de ahora quiero ser Asesor del Jamón de Ganso Extremeño que no tengáis duda de que esto va a ser un descubrimiento gastronómico importantísimo”.
Desde entonces está ayudándonos y elaborando recetas que pronto daremos a conocer además de prestarnos su imagen incondicionalmente.
La demanda internacional por el Jamón de Ganso está creciendo a una velocidad espectacular ya que los grandes de la cocina tan pronto lo prueban comienzan a demandarlo. Tenemos también un proyecto para restaurar un secadero de piedra natural con más de 2000 años donde curar nuestro jamón igual que lo hacían hace siglos y que sea un referente mundial.
Tenemos cola de Chef internacionales que quieren conocer el producto y ver cómo se crían los gansos totalmente libres en nuestras dehesas, tanto es así que la dirección general de turismo de la Junta de Extremadura nos está ayudando para aprovechar las visitas y beneficiar al turismo del Sur de Extremadura.
EXTREMADURA21 